jueves, 27 de diciembre de 2012

Nimes, un viaje inolvidable

  Este puente pasado he estado en Nimes con algunos amigos. Ya estuvimos el año pasado, pero nos gustó tanto y nos atendieron tan bien que decidimos volver.
  Nimes está en el Languedoc, pero al lado de La Provenza y La Camarga, las tres regiones preciosas, llenas de historia, de tradiciones y con una maravillosa gastronomía.


Por todo esto he decidido compartir algunas de las fotos que he hecho durante este viaje, de los paisajes, las ciudades y finalmente del maravilloso mercado de Nimes donde todo se antoja, desde sus quesos hasta sus panes ó tapenades, una pasta riquísima que hacen con aceitunas, pimientos ó tomates secos.



jueves, 20 de diciembre de 2012

Fideos con galeras



  En esta época del año las galeras empiezan a estar en su mejor momento. Cocidas están buenísimas, pero también en sopa ó con fideos

 Ingredientes (4 -5 personas)
  • 1 kg de galeras
  • 2 tomates medianos bien maduros
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 ó 4 granos de pimienta
  • 500 gr de fideos cortos para fideuá
  • aceite de oliva, sal
  • 50 cc de vino fino
Modo de hacerlo

  Poner todos las verduras a rehogar con un poco de aceite y sal. Dejar hasta que estén bien tiernas, batirlas y colarlas. Reservar.
  Cocer las galeras en agua hirviendo con sal, la hoja de laurel y la pimienta, sin pasarnos con la sal, que esta agua la aprovecharemos para el guiso. Sacar del agua en cuanto cambien de color, ponerlas en un escurridor hasta que se enfríen y se puedan manipular.Colar el agua y reservar. Para sacar la carne a las galeras lo mejor es cortar los dos laterales con unas tijeras. Reservar. 
  Calentar las verduras y añadirle los fideos. Darle unas vueltas hasta que empiecen a ponerse transparentes, añadir el vino y el agua de cocer las galeras que debe estar caliente. No poner toda de golpe, se puede ir añadiendo poco a poco según los fideos vayan aumentando de tamaño siempre que al añadirla esté bien caliente.
  Una vez que los fideos estén, añadir los cuerpos de las galeras que teníamos reservados y servir.



sábado, 15 de diciembre de 2012

Ruffled milk pie



O pastel ondulado de leche, que suena un poco raro. Esta tarta tan vistosa la he visto en wholekitchen, que tiene un maravilloso calendario de Adviento con una receta de un blog distinto cada día.

 Ingredientes

  •  8 hojas de filo
  • 300 cc de leche
  • 60 cc de nata
  • 100 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla derretida
  • 3 huevos
  • 1 rama de canela
  • La cáscara de un limón
  • 100 gr de azúcar glass
  • Canela en polvo
  • 1 cuch de azúcar vainillado
Modo de hacerlo

Extender las hojas de filo y pintarlas un poco con la mantequilla, sin empaparlas. Arrugar las hojas y enrollarlas para que queden de la forma que se ve en la foto. Si teneis dudas, podeis mirar este video
  Engrasar un molde redondo con mantequilla y colocar los rollos de filo hasta llenar el molde. Espolvorear con canela en polvo y  hornear a 180ºC 25 min. 
  Mientras, poner a calentar la leche con la rama de canela, la corteza de limón, el azúcar normal y el azúcar vainillado. Una vez que hierva, apagar el fuego y retirar la corteza de limón y la canela.
  Por otro lado batir los huevos con el azúcar glass, y poco a poco ir añadiendo la leche. Cuando termine el tiempo de horneado de las hojas de filo sacar el molde del horno y volcar  encima el relleno. Volver a meter en el horno, esta vez 30 minutos, ó hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga limpia. 
  Sacar del horno, espolvorear con abundante azúcar glass y desmoldar. Servir y a disfrutar!


martes, 4 de diciembre de 2012

Bollos suizos


Con este frío, ¿A quien no le apetece una merienda calentita con té ó café y algo rico, como unos suizos?
  Ya sé que la bollería parece difícil, pero solo hay que respetar los tiempos de reposo para que las masas salgan muy esponjosas, que es de lo que se trata. Además, si se congelan recién hechos aguantan muy bien hasta un mes en el congelador.




Ingredientes

  • 100 cc de leche
  • 150 cc de agua
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de mantequilla
  • 40 gr de levadura prensada ó levadura de panadería
  • 600 gr de harina de fuerza
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo para pintar
  • 2 cucharadas de azúcar con unas gotas de agua para espolvorear

Modo de hacerlo

  Poner los líquidos templados, no calientes, en un bol. Añadir la mantequilla blandita y mezclar. Romper la levadura y añadirla, añadir la harina y la sal y mezclar con ayuda de una rasqueta ó cuchara de madera en su defecto.
  Pasar la mezcla a la encimera y unir bien todos los ingredientes con las manos, ahora sí. 
Hay que amasar bien, levantando la masa y golpeándola contra la encimera hasta que notamos cómo cambia, se vuelve más elástica y deja de pegarse a las manos. En este momento volverla a pasar a un bol limpio, taparla con un paño y dejarla reposar al menos una hora. La masa debe subir casi al doble de su tamaño.
  Pasado este tiempo, sacar la masa, amasarla un poco para sacarle el aire y formar los bollos. Si los quereis pequeños deben pesar unos 30 gr, si los quereis grandes hacedlos de 70 gr. Dadles forma redonda y volved a dejarlos reposar una hora más. Antes de meterlos en el horno pintarlos con huevo y hacerles dos cortes con una tijera tal como se ve en la foto. En el hueco del corte poner el azúcar humedecida.
  Pulverizar el horno, que debe estar ya caliente a 200ºC, y hornear hasta que se doren, unos 10-15 minutos dependiendo del tamaño. 


 Corte de los suizos con tijera

viernes, 30 de noviembre de 2012

Crema de almejas

  Una crema riquísima y muy apropiada para los días de fiesta que vienen


Ingredientes

1 kg de almejas ó chirlas
1 kg de puerros
1/2 kg de cebollas
1 patata
Sal aceite de oliva, pimienta negra

Modo de hacerlo

Lavar bien las almejas y ponerlas a cocer en 1 l. de agua. Una vez que se abran, colar el caldo con un paño y sacar las almejas de su cáscara. Salpimentar y rehogar a fuego lento las verduras cortadas en juliana y la patata. Deben quedar blanditas sin dorarse. Una vez que estén, añadir el caldo de las almejas y batir todo hasta conseguir una crema fina. Colar para quitar la hebra de los puerros y añadir las almejas. Servir con daditos de pan frito.

jueves, 15 de noviembre de 2012

Spaguetti con gambas al ajillo

  Este plato es tan fácil como su nombre indica: solo hay que hacer unas gambas al ajillo y añadirle unos spaguetti, eso sí, recién hechos y en su punto, ni muy hechos ni duros.






  Ingredientes para cuatro personas

  • 500 gr de gambas
  • 400 gr de spaguetti
  • 6 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • sal, aceite de oliva
  Modo de hacerlo

   Pelar las gambas y reservarlas. En una cacerola amplia poner un fondo de aceite, en este caso generoso porque va a ser la salsa de la pasta. Laminar los ajos y dorarlos en el aceite junto con las guindillas. En el momento que empiecen a dorarse, apartarlos del fuego. 
  Por otra parte poner agua a hervir con sal y un chorrito de aceite y hacer la pasta al gusto. Una vez hecha, escurrirla, volcar las gambas en el aceite con los ajos y encima la pasta. Rehogarla un poco en el fuego hasta que se hagan las gambas, con cuidado de no pasarlas, y servirla inmediatamente.


Creo que se ha colado una araña en mi jardín


lunes, 12 de noviembre de 2012

Palometa al pimentón, receta del pescador




   Este pescado no lo he hecho yo, lo ha hecho el pescador, pero es una receta tan buena que quería incluirla en el blog. Está hecho con palometa, pero sirve cualquier pescado blanco de carne firme.


"Kit palometa"

 Ingredientes

  • Una palometa limpia y troceada
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharada de un buen pimentón dulce
  • un chorrito de Oloroso seco
  • Perejil picado
  • Una hoja de laurel
  • Sal, aceite de oliva


  Modo de hacerlo

  En una sartén amplia poner un fondo de aceite y añadir los ajos laminados y la hoja de laurel.
En cuanto empiecen a dorarse, añadir el pescado troceado, el pimentón y la sal. Añadir el Oloroso y mover un poco para que el pescado se haga por igual, con cuidado de no romperlo. 
 Es importante no pasarlo, retirar del fuego en cuanto esté hecho y añadirle el perejil picado.
Servir con patatas fritas, también está riquísimo con spaguetti.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Verduras confitadas para guarnición


  Esta semana he ido a Sevilla a un curso de cocina de dos días impartido por Sesé San Martín. No es la primera vez, hace unos años ya estuve y me encantó, por eso he vuelto.
  He aprendido muchas cosas, entre ellas estas verduras que están buenísimas



  Ingredientes

  • 1 cebolla grande
  • 8 pimientos pequeños enteros ó 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde grandes
  • 2 patatas
  • 1 litro de aceite de oliva
  • Sal
 Modo de hacerlo

  Precalentar el horno a 180ºC. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas finitas y ponerlas en una fuente de horno honda. Salarlas, cubrirlas de aceite y meterlas en el horno hasta que empiecen a dorarse. En ese momento sacarlas con una espumadera y volcarlas en un plato cubierto con dos capas de papel de cocina, así escurrirán bien todo el aceite. 
  En esa misma fuente que todavía tiene el aceite pondremos el resto de las verduras troceadas, los pimientos enteros si son pequeños ó troceados si son grandes. Salar y volver a 
meter la fuente en el horno hasta que veamos que las verduras están hechas y tiernas. Sacarlas del aceite y escurrirlas como las patatas. 
  Poner en una fuente de horno las patatas ya escurridas y encima el resto de las verduras. Meter otros cinco minutos en el horno para calentar y servir.
 Colar y  guardar el aceite para otros guisos.
Este plato puede hacerse con muchas verduras, pero hay que tener cuidado con aquellas que absorben el aceite como las berenjenas ó los calabacines.






lunes, 5 de noviembre de 2012

Cake de nueces

Bosque de castaños

  Este cake gusta mucho a casi todo el mundo. Creo que su secreto es el glaseado que lleva por encima que le da un toque diferente y dulce. Por eso no os extrañe que la masa lleve menos azúcar de la normal, ya la lleva por fuera.
  Si lo quereis hacer sin glasear debeis poner 70 gr más de azúcar en la masa. Esta receta la leí en la revista Telva.



 Ingredientes

  • 3 huevos
  • 125 gr de mantequilla
  • 90 gr de azúcar
  • 180 gr de harina
  • 5 gr (una cucharada rasa) de levadura química ó Royal
  • 100 gr de nueces picadas
  • Para el glaseado: 150 gr de azúcar glass, 1 clara, 5 mitades de nueces
Modo de hacerlo:

  Batir en un bol con varillas la mantequilla blanda con el azúcar. Añadir los huevos uno a uno y el resto de los ingredientes tamizando la harina. Forrar un molde de cake con papel de horno y  volcar la mezcla. Hornear a 160ºC unos 50 minutos hasta que al pincharlo salga la aguja limpia. Mezclar la clara con el azúcar y volcarla sobre el bizcocho templado antes de quitarlo del papel de horno.Colocar encima las medias nueces. Dejar que la glasa se endurezca y desmoldar.



Tmx

  Poner en el vaso con la mariposa los huevos y el azúcar y programar 5 min. temp. 40ºC, vel 3.
Programar otros 5 min sin temperatura a vel 3. Añadir la mantequilla semiderretida y batir 5 seg. a vel. 3. Añadir la harina y la levadura y batir 7 seg a vel. 3. Sacar la mariposa, añadir las nueces troceadas y mezclar con la espátula. Seguir la receta como en el párrafo anterior.

miércoles, 31 de octubre de 2012

Merluza a la espalda


  O lubina, dorada, ó cualquier otro pescado blanco que tengais a mano, incluso un filete congelado se alegrará si al sacarlo del horno le poneis por encima un poco de esta salsa tan rica

  Ingredientes para cuatro personas

  • Cuatro filetes de pescado blanco de 200 gr, ó dos lubinas ó doradas abiertas por la mitad y limpias de espinas y tripas
  • 1 cabeza de ajos
  • 100 gr de jamón serrano muy picado
  • Un chorrito de Vinagre de Jerez
  • 100 cc de aceite de oliva
  • Sal

Modo de hacerlo

Encender el horno a 200ºC. Poner los filetes ó pescados abiertos en una bandeja de horno sin nada más que unos granos de sal por encima. Cuando el horno esté caliente meter la bandeja y programar 10 minutos.
  Mientras se hace el pescado poner el aceite en una sartén y añadir los ajos fileteados. En cuanto se doren añadir unas gotas de vinagre, dejar que se evapore y reservar. Con el fuego apagado añadir el jamón para que no se seque mucho. 
  A los 10 minutos de horno vigilar el pescado y si ya está hecho sacarlo enseguida. Es muy importante que no se pase. Con cuidado servirlo en los platos y añadir la salsa por encima.

miércoles, 24 de octubre de 2012

Cake de limón y amapola


  Este fue el cake que hice para la merienda de la clase de cocina de la semana pasada. Esta  receta la leí en un libro de repostería de Isabel Maestre que compré hace ya muchos años y me ha servido en múltiples ocasiones.

  


  Ingredientes

  • 3 huevos
  • 50 cc de leche
  • 150 gr de harina  
  • 130 gr de azúcar
  • 20 gr de azúcar vainillado (yo uso Vahiné)
  • 175 gr de mantequilla
  • Ralladura de un limón
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • una pizca de sal
  • 3 cucharadas de semillas de amapola
  • Para el jarabe de limón:
  • 75 gr de azúcar
  • 50 cc de zumo de limón
  Modo de hacerlo

  Mezclar en un bol los huevos con la leche. Añadir los dos azúcares, la sal, la levadura y la harina. batir con varillas para airear la mezcla. Añadir la mantequilla fundida pero fría, la ralladura de limón y la amapola. Verter la mezcla en un molde de cake forrado con papel de horno y hornear unos 45 min. en horno precalentado a 180ºC hasta que al pincharlo con una aguja ó cuchillo éste salga limpio. 
  Para hacer el jarabe de limón, poner los dos ingredientes al fuego y dejar hervir hasta que el azúcar se disuelva.
  Antes de desmoldar en templado bañar el cake con el jarabe. Esperar otros diez minutos al menos para sacarlo del molde y retirar el papel.

  TMX
  Poner en el vaso con la mariposa los huevos, la ralladura y los azúcares y programar 3 min temp 40º y vel. 3 . Programar otros 3 min sin temperatura. Añadir la mantequilla derretida y fría y batir 6 seg a vel . 3. Añadir la sal, la harina, levadura y las semillas de amapola y batir 6 seg a vel. 3 . Seguir como en la receta anterior. 

lunes, 22 de octubre de 2012

Fideos con gambas

  

  Una entre las mil posibilidades que ofrece la pasta, siempre tan socorrida.

Ingredientes para cuatro personas

  • 300 gr de gambas
  • 300 gr de chirlas
  • 400 gr de fideos para fideuá 
  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro 
  • 1/2 vasito pequeño de brandy (50 cc ) ó Oloroso seco
  • aceite de oliva, sal, pimienta
Modo de hacerlo

   Lavar muy bien las chirlas y ponerlas a abrir en 1 litro de agua. En cuanto se abran, apagar el fuego, poner un paño limpio en un colador grande y colar el caldo. Retirar las chirlas de su concha y reservar. 
  Pelar las gambas y reservarlas. En una sartén poner las cáscaras y las cabezas con dos cucharadas de aceite, y dorarlas a la vez que las vamos aplastando con una cuchara de madera para sacarles bien el jugo a las cabezas.. Cuando estén doradas, añadir el brandy, flambear y añadir a continuación el caldo de abrir las chirlas. Dejar hervir unos 10 minutos y colar. Reservar.
  En una cacerola hacer el sofrito poniendo todas las verduras muy picadas y la sal y la pimienta,dejar pochar a fuego lento. Cuando estén añadir el tomate muy picado ó rallado si se quiere, y dejar que se haga.
  Una vez que el tomate y las otras verduras estén, añadir los fideos y dar unas vueltas hasta que empiecen a ponerse transparentes. En este momento añadir el caldo de marisco bien caliente. Cuando falte un minuto para que los fideos estén, añadir las chirlas y las gambas que teníamos reservadas. Servir inmediatamente.
  Este guiso debe quedar un poco caldoso. Si veis que los fideos se quedan muy secos, añadid un poco de agua pero siempre bien caliente para no cortar la cocción.
  Si no teneis mucho tiempo se pueden añadir las chirlas enteras con su cáscara a la vez que las gambas crudas.

miércoles, 17 de octubre de 2012

Bacalao encebollado con pasas





  Este bacalao lo hemos hecho hoy en clase de cocina. Está muy rico y es una forma más de comer pescado.

  Ingredientes:


  • 1 lomo de bacalao desalado (yo he comprado uno congelado de Mercadona)
  • 2 cebollas
  • 2 puñados de pasas
  • Alioli hecho con 1 huevo, 1 diente de ajo, aceite de girasol, sal.
  • Aceite de oliva, sal.
  Modo de hacerlo:

  Encender el horno a 180ºC. Cortar la cebolla en juliana (tiritas) y ponerla a rehogar en una sartén junto con las pasas. Dejarla hacerse hasta que esté muy blandita. Una vez hecha ponerla en una fuente de horno y poner encima el lomo de bacalao. Hacer el alioli y poner una cucharada generosa encima del pescado. Meter en el horno 15 min. Sacar del horno y encender el gratinador a 250ºC. Cuando esté caliente, subir la rejilla del horno y volver a meter el pescado sin dejar de vigilarlo pues se puede quemar. Sacar en cuanto esté dorado. Servir
  
  Esta receta se puede hacer con cualquier otro pescado blanco, merluza por ejemplo. También con bacalao fresco, en ambos casos habrá que salarlo un poco antes de ponerle el alioli por encima.

  Si lo quereis más ligero dejad la cebolla y suprimid el alioli. En ese caso podeis añadir más verduras al sofrito (ajo, pimiento verde y rojo...), ó incluso unas setas.

  


martes, 2 de octubre de 2012

Galletas de almendra



  Mañana empiezo un nuevo curso de mis clases de cocina. Cuando llegan los alumnos me gusta darles un té o café y siempre algún dulce hecho en casa, por supuesto. Cada vez hago uno diferente, lo que también me sirve para probar recetas nuevas.
  Esta vez para inaugurar el curso he hecho galletas de almendra.



  Ingredientes
  • 250 g de mantequilla
  • 230 g de azúcar glass
  • 1 huevo
  • 250 g de almendras molidas
  • 375 g de harina
  • 20 g de azúcar vainillada
  • Unas gotas de esencia de almendras (opcional)
 Modo de hacerlo


  Poner todos los ingredientes en un bol y amasar hasta conseguir una masa fina. Meter en la nevera unas dos horas para que la masa coja cuerpo. Sacarla y extenderla con la ayuda de un rodillo. Cortar las galletas con un cortapastas o si no se tiene con un vasito. 
Hornear a 175-180 unos 10 minutos.
   


jueves, 27 de septiembre de 2012

Patatas con puerro y bacalao



  Como ha cambiado el tiempo y se nota que ya ha entrado el otoño hoy quería hacer un plato caliente y algo invernal. Este guiso además es muy fácil y se hace con muy poca cosa.

Ingredientes

  • 3 puerros, sólo la parte blanca
  • 300 gr de migas de bacalao desalado
  • 4 patatas hermosas
  • Caldo de pescado, puede ser de brick ó hecho con pastilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
Modo de hacerlo

  Lavar bien los puerros para quitarles la tierra, cortándolos a lo largo y poniéndolos debajo del grifo. Trocearlos y ponerlos junto con el aceite en una cacerola a fuego lento para que se hagan sin dorarse.
  Pelar y cascar las patatas y añadirlas al guiso. Añadir el caldo caliente y dejar que se pongan tiernas. Cuando estén a media cocción añadir el bacalao y cocer hasta que las patatas estén tiernas. Probar de sal por si necesita alguna y servir


domingo, 23 de septiembre de 2012

Los pescados del verano


Urta


Esta entrada no es una entrada con receta, es un homenaje al pescador que nos ha tenido abastecidos de pescado todo el verano, y además muchas veces también lo ha guisado.

  Aquí vais a ver una gran variedad de pescado, todo cogido en el Estrecho, muchos de ellos sólo se encuentran allí, y también algún que otro marisco. 

  No sé qué pasará el verano que viene, pero va a ser difícil que sea mejor en este sentido. ¡Gracias pescador!

Calamares



Centollos

 Langosta


Dorada



Serranos




Pargo
Sargo


Percebes

Gitanas

Doncellas


 Sargo burgo

  Cada uno ha tenido un tratamiento distinto según su textura y condición, todos los hemos disfrutado a tope. ¡Hasta el verano que viene!

lunes, 17 de septiembre de 2012

Galletas de chocolate con pistola



  Me han regalado la pistola de hacer galletas y tenía ganas de estrenarla. Encontré una receta  que me pareció buena en recetario.es, solo la he modificado añadiéndole el cacao en polvo para darles sabor a chocolate.

  Ingredientes

  • 110 gr de azúcar glas
  • 170 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 huevo
  • 250 gr de harina
  • 1 cucharada de levadura Royal
  • 1pizca de sal
  • 1 cucharada de cacao en polvo (yo uso Valor)
Modo de hacerlo

  Poner en un cuenco amplio la harina junto con los azúcares,el cacao, la levadura, el huevo y la leche. Mover con una rasqueta de panadero ó con una cuchara de madera en su defecto. Añadir la mantequilla cortada en dados y terminar de unir todos los ingredientes. Poner la masa en la pistola con la ayuda de una espátula, cerrarla y empezar a formar las galletas sobre la bandeja de horno. Es mejor no usar papel de horno ni lámina de silicona porque es importante que la masa se pegue a la bandeja. No engrasar. Poner la pistola pegada a la bandeja, disparar y retirar la pistola después de un segundo. 
  Una vez formadas las galletas hornear a 170ºC unos 12 minutos. Dejar enfriar y despegar con la ayuda de un cuchillo de punta redonda.
   Si tenéis alguna duda de cómo utilizar la pistola, podéis ver este video

Tmx

  Poner los azúcares en el vaso (en este caso no hace falta que sea azúcar glas) y pulverizar 30 seg a vel. 5-7-9. Añadir el resto de los ingredientes y batir 20 seg a vel 6. Retirar la masa del vaso y proceder como en la receta anterior.

  Esta receta también sirve para hacer galletas  sin pistola, usando una manga pastelera. Si la queréis hacer con cortapastas suprimid la leche para que la masa quede un poco más dura, y metedla en la nevera 30 min antes de formar las pastas para facilitar su manipulación.

miércoles, 5 de septiembre de 2012

Helado de café



 Aquí está la primera receta de helado para utilizar el azúcar invertida. Este azúcar es muy importante para la fabricación de helados porque impide la cristalización y les da cremosidad.
  Esta receta la he encontrado en el blog Aliter Dulcia, al que llegué por medio de mi amiga Marga.

  Ingredientes

  • Cuatro cucharadas de café soluble
  • 200 cc de nata para montar (35% de mat. grasa)
  • 300 cc de leche
  • 150 gr de azúcar, ó 140 gr y una cuch de azúcar vainillado
  • 3 yemas
  • 2 cuch de azúcar invertido (50 gr)
  • Cacao en polvo para espolvorear (opcional)
 Modo de hacerlo

  Poner a calentar en un cazo la leche, la nata, el azúcar y el café, sin que llegue a hervir. Añadir las yemas batidas y mover con varillas hasta que espese. Fuera del fuego añadir el azúcar invertida y volcar en un recipiente para enfriarla mezcla. Dejar enfriar al menos cuatro horas, mejor toda la noche. Ponerlo en la heladera y cuajarlo unos 40 min. Retirarlo de la heladera y ponerlo en el congelador hasta el momento de servir.




viernes, 31 de agosto de 2012

Azúcar invertido




  Muchos de vosotros os preguntareis qué es esto, a otros seguro que ya os suena de haberlo visto en otros blogs.
  El azúcar invertido es el resultante de un proceso químico por el cual el azúcar normal se separa y se convierte en glucosa y fructosa. Se obtiene por la mezcla de agua, azúcar y ácido tartárico. Este ácido es muy fácil de conseguir, está en esas bolsitas azules y blancas que venden en Mercadona y que sirven para hacer subir los bizcochos, de levadura.
   
  Ingredientes
  • 500 gr de azúcar normal
  • 200 cc de agua
  • 1 bolsita blanca, ó ácido tartárico
 Modo de hacerlo

  Mezclar el azúcar con el contenido de la bolsita blanca. Añadirlo a un cazo donde habremos puesto el agua, remover y calentar. Apagar el fuego en el momento en que rompa a hervir. Dejar enfriar y volcar a un tarro que guardaremos en la nevera. Dura varios meses sin estropearse.





  Próxima entrada, un helado para que podais estrenar vuestra azúcar

jueves, 30 de agosto de 2012

Judías de Asilah con langosta




Asilah

  La semana pasada fuimos a Asliah, desde aquí se puede ir muy bien en el día, y rebuscando en los puestos del mercado, que es lo que a mi me gusta, encontré estas mini judías




  Y hoy las he hecho con la cabeza de una langosta que comimos ayer



   Un regalo de nuestro pescador, una langosta maravillosa de 2 kg que nos la hizo a la plancha.
Quedó un trozo de la cabeza y la he aprovechado para darle sabor a estas judías

  Ingredientes (4 personas)

  • 400 gr de judías
  • La cabeza de una langosta ó en su defecto 1/2 kg de langostinos
  • 1 tomate
  • 1/2 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cuch de pimentón dulce de La Vera
  • Sal, aceite de oliva 
  • 1 bolsa de acelgas cortadas y lavadas, ó espinacas (opcional)
Modo de hacerlo
    La noche antes poner las judías en remojo con agua fría después de lavarlas muy bien en varias aguas. A la mañana siguiente tirar el agua de remojo y ponerlas en una olla con agua fría que las cubra unos 5 cm. Añadir todas las verduras menos las acelgas ó espinacas,un chorrito de aceite (30 cc), la cabeza de la langosta ó los langostinos y poner al fuego. Hervir unos 15 min en el caso de la langosta, 5 si son langostinos, retirar el marisco y sacarle la carne. Reservar. Dejar cocer las judías a fuego lento vigilándolas por si necesitan más agua.
  Cuando lleven hirviendo una media hora sacar las verduras y batirlas. Añadirlas de nuevo junto con el pimentón, la sal y las acelgas y dejar hervir hasta que las alubias estén tiernas.
   Una vez apartadas del fuego dejar reposar al menos una hora, esto mejora mucho la textura de la piel de ésta legumbre.
  Antes de servir añadir la carne del marisco, calentar y rectificar de sal.



    Esto rojo que veis en el plato es el coral de la langosta.

lunes, 27 de agosto de 2012

Mediasnoches





   Las mediasnoches me encantan, me recuerdan a los cumpleaños de mi niñez, y si empecé a hacer bollería fué para aprender a hacer esos bollitos blanditos y pequeños que sirven igual para un desayuno que para una merienda, ó como aperitivo.
  Eso sí, para mí es importante que sean pequeñas, las grandes dejan de interesarme, creo que las cosas muy ricas saben mejor si son pequeñitas.
  Hay muchas recetas muy buenas para hacerlas, pero aparte yo voy a dar algunos consejos que son incluso más importantes que la receta.
  Si seguís los consejos y respetáis los tiempos de reposo (esto último importantísimo) os aseguro que vais a conseguir unas riquísimas.
  No os desanimeis si no salen a la primera, seguid intentandolo y ya vereis la satisfacción que da comer unas buenas mediasnoches hechas en casa.






Ingredientes

170 grs de leche entera
75 grs de azúcar
120 gr de mantequilla blandita
40 grs de levadura fresca de panadería, ó su equivalente en levadura seca de panadería
3 huevos
550 grs de harina de fuerza
10 grs de sal, una cuchta de café
Un huevo batido para pintar


Modo de hacerlo


A mano: Poner la leche, la mantequilla y el azúcar en un bol y mezclar. Agregar la levadura desmigada y los huevos y seguir mezclando. Incorporar la mitad de la harina, mezclarla y pasar la mezcla a la mesa. Añadirle el resto de la harina y la sal y amasar unos 5 min. hasta que esté elástica y manejable sin añadirle más harina. Pasar la masa a un bol y dejar reposar tapada con un paño al menos una hora hasta que doble su tamaño. Si hace mucho frío y la masa no sube,encender el horno a 30ºC, apagarlo y meter la masa dentro. Sacarla y formar un cilindro que iremos cortando en porciones para formar bolitas que pondremos ya en la bandeja de horno. Dejar reposar otra hora tapadas en un lugar sin corrientes y a ser posible templado. Precalentar el horno a 250ºC, pintar las mediasnoches con cuidado y meterlas al horno, bajando en ese momento la temperatura a 220ºC. Dejarlas 5 ó 6 min., hasta que estén doradas.


TMX: Poner en el vaso el azúcar, la mantequilla y la leche y programar 2 min., 40ºC, vel 2. Añadir la levadura y los huevos y mezclar 5 seg vel. 4. Añadir la mitad de la harina y mezclar 15 seg vel. 6. Añadir el resto de la harina y la sal y programar 3 min. vel. espiga. Seguir con la receta igual que en la anterior.

Con esta masa también se pueden hacer suizos, ó un pan grande relleno de jamón picado, queso, aceitunas… etc