sábado, 30 de marzo de 2013

Crujientes de cordero





Ingredientes

300 gr de cordero picado
50 gr de pasas
30 gr de piñones
1 cebolla
Dos ó tres cebolletas para guarnición
Unas hojas de perejil
Una cucharadita de Ras-Al –Hanout
Sal, pimienta
Aceite de oliva para el relleno y para freír
Un paquete de hojas de Brick, mejor rectangulares
1 huevo batido para cerrar los paquetes


Modo de hacerlo

Cortar pequeña la cebolla y rehogar. Cuando esté transparente añadir la carne. Poner a tostar los piñones en una sartén sin aceite. Añadir a la carne las pasas, los piñones, las especias y el perejil. Dejar enfriar y poner a escurrir.
  Formar paquetes triangulares con la pasta brick y el relleno de carne y cerrarlos con un poco de huevo batido. Poner aceite a calentar y freír. Escurrir bien sobre papel absorbente.
  Cortar en cuatro los extremos de las cebolletas unos dos centímetros, y meterlas en agua muy fría. Sacarlas cuando los extremos se curven hacia atrás y escurrirlas. Acompañar con ellas los crujientes.
  El Ras- Al - Hanout es una mezcla de especias marroquí (Pimienta, cúrcuma, cardamomo, nuez moscada, laurel, macís,jengibre, paprika, canela). que si no teneis a mano podeis sustituir por un poco de cada una de las especias antes nombradas, ó las que encontreis en vuestro armario de especias. En el blog Nueva Cocina Marroquí teneis un artículo muy interesante y completo que habla de esta mezcla.
  En cualquier caso yo os recomiendo, sobre todo al principio, ser prudentes con las especias, y si os gusta más fuerte siempre podeis añadir más.




sábado, 23 de marzo de 2013

Torrijas



  Ya estamos en Semana Santa, momento de muchas tradiciones. Y como otros momentos del año, también éste tiene su gastronomía propia.
  Hay tantas recetas de torrijas como de gazpacho, ó cualquier otro plato popular. Yo dejo aquí la mía, aprendida de otras cocineras que vinieron antes que yo, pero que también hicieron de la cocina una pasión y una vocación.

  Ingredientes

  • Una telera de pan de medio kilo cortada en rebanadas
  • 1 litro de aceite de oliva (sobrará)
  • 6 huevos
  • 1 botella de Oloroso seco
  • 500 gr de miel


    Modo de hacerlo

  Antes de empezar tengo que decir que este es un plato entretenido de hacer, hay que tener tiempo y paciencia. 
  No es una receta difícil, pero el pan tiene que pasar por varias fases antes de convertirse en torrija. Yo lo que hago es como un tren con los platos y sartenes para facilitar la tarea.  
  Empezando por mi izquierda, pongo en la encimera un plato llano para poner el vino, a continuación otro hondo con huevo batido, y luego viene la cocina, donde tengo primero una sartén con aceite y una cacerola con la miel.
  Al otro lado de la cocina está la fuente donde pongo las torrijas ya terminadas, y un plato llano para ir sacando las que ya están fritas y esperan a entrar en la miel.
  Lo primero, poner a calentar el aceite en la sartén y la miel en la cacerola con un chorrito de agua.
  Poner la rebanada de pan en el plato llano de la izquierda y rociarla con el Oloroso. Debe quedar mojado todo el pan, pero no empapado. Inmediatamente pasarlo por el huevo batido y meterlo en la sartén. El aceite debe estar caliente pero no humeando, sino el pan se quemará.
 Dar la vuelta al pan cuando esté dorado por la cara inferior, hay que levantarlo un poco con dos espumaderas para verlo.
  Una vez que esté dorado por las dos caras, sacarlo y pasarlo a la cacerola de la miel, que estará hirviendo a fuego muy lento. Pincharlo con un tenedor para que absorba bien la miel y dejarlo unos dos ó tres minutos dentro para que se empape. Sacarlo a una fuente con cuidado de no romperlo




  Consejos

  La sartén debe ser lo suficientemente grande como para que las rebanadas quepan dentro y se les pueda dar la vuelta. Pondremos unos dos ó tres centímetros de aceite, el pan debe flotar. Cuando ya llevamos fritas unas cuatro ó cinco, el aceite se pone muy negro. Yo prefiero cambiarlo en este punto, de lo contrario las siguientes se ennegrecen mucho.
  El agua que se le pone a la miel es para hacerla más fluida y que entre bien en el pan, las torrijas no deben quedar secas por dentro. Cuando la miel lleva un rato hirviendo tiende a caramelizarse y espesar. Si pasa esto, hay que añadir más agua para aligerarla.
  Como el pan tarda más tiempo en enmelarse que en freírse, hay que tener un plato ó fuente donde sacar las torrijas ya fritas que están pendientes de pasar por la miel.
  Si no os sentís capaces de hacerlo todo a la vez ó pensais que se os pueden quemar. es mejor hacerlo por partes,es decir, freírlas todas primero y luego pasarlas por la miel. Esto ahorrará mucho estrés, sobre todo las primeras veces.
  
  

sábado, 16 de marzo de 2013

Salteado de atún y verduras


  Plato ligero, sano y completo, perfecto para la "Operación biquini".

  Ingredientes
  • ½ k de atún en tacos
  • 2 cebolletas
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 manojo de espárragos
  • 1 calabacín
  • 150 g de setas
  • Aceite de sésamo
  • El zumo y la ralladura de una lima
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de albahaca picada
  • 50 g de anacardos 

   Pelar las cebolletas y zanahorias y cortarlas en tiras. Cortar los pimientos en tiras. Trocear los espárragos.  Rehogarlo todo con un poco de aceite de sésamo y una pizca de sal. Cuando estén tiernas las verduras añadir el calabacín en tiras, sin pelar.  Rehogarlo, añadir las setas y rehogarlas hasta que se evapore el agua que sueltan. Poner a calentar una sartén y saltear los trozos de atún a fuego fuerte. Añadirlo a las verduras. Retirarlo del fuego y añadir la ralladura y el zumo de lima, el jengibre rallado, la salsa de soja, la albahaca picada y los anacardos troceados. Servirlo en una fuente con las verduras en el fondo.





sábado, 9 de marzo de 2013

Bizcocho de frutos secos


  No va a ser fácil que probeis otro bizcocho más bueno que éste. La mezcla de frutos secos y especias unido a lo jugoso del bizcocho hecho con yogur es difícil de igualar.
  Esta receta la encontré (cómo no) navegando por la red, en pasen y degusten, y me pareció que tenía que probarla. Y no me defraudó, todo lo contrario, me resultó mejor de lo que esperaba, un bizcocho jugoso y lleno de sabor.

 Ingredientes

  • 250 gr de frutos secos variados para la cobertura
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 1 cuchta de canela en polvo
 Bizcocho:
  • 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 180 gr de azúcar
  • 20 gr de azúcar avainillado
  • 2 huevos
  • 210 gr de harina
  • 1/2 cuchta de bicarbonato
  • 1 cuchta de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 180 gr de yogur natural
 Modo de hacerlo
Poner los frutos secos, el azúcar moreno y la canela en el vaso de una batidora y mezclar unos 10 segundos a velocidad media. Reservar. Encender el horno a 180ºC . Batir con varillas la mantequilla y añadirle el azúcar, Una vez que ésta esté bien ligada añadir los huevos uno a uno.
  En un bol aparte pesar la harina, añadirle la sal, el bicarbonato y la levadura y mezclar. Añadir la harina tamizada intercalándola con el yogur en varias veces, un poco de harina, yogur, más harina, yogur, así hasta terminar con los dos.
  Volcar la mitad de la masa en un molde de 23 cm. Añadirle la mitad de la mezcla de frutos secos cubriendo bien toda la superficie. 
  Cubrir con el resto de la masa añadiéndola con cuidado a cucharadas  para no alterar la capa de frutos secos. Igualar la superficie con una espátula ó el dorso de una cuchara. 
   Hornear unos 40 min. a 180ºC , esto con ventilador, si no tendrá que estar más tiempo, hay que ir pinchando el bizcocho a partir de los 40 minutos. 
  Una vez que esté hecho dejarlo enfriar en una rejilla y desmoldar cuando esté tibio.
  ¡¡¡Ya solo queda probarlo!!!
  


lunes, 4 de marzo de 2013

Tortas de aceite


  Si os gustan las tortas de aceite y algún día quereis probar a hacerlas en casa, aquí teneis una receta


Ingredientes
  • 100 cc de agua templada
  • 100 cc de aceite de girasol
  • 10 gr de levadura prensada
  • 350 gr de harina de fuerza
  • 1 cucharada de anís en grano
  • 2 cucharaditas de sésamo ó ajonjolí
  • 1 pellizco de sal
  • 200 gr de azúcar 

Modo de hacerlo

  Poner en un bol grande los líquidos y añadirle la levadura, sal especias y harina. Mover con una rasqueta hasta que se forme una masa homogénea. Tapar y dejar levar una hora. Pasado este tiempo sacar la masa y formar tortas muy finitas con un rodillo y pasarlas por azúcar.
  Hornear a 180ºC unos 10 minutos, hasta que estén doradas.
 Para que queden como las de la foto hay que estirar mucho la masa, yo usé la máquina de hacer pasta. Si os salen más gorditas, el resultado será una torta un poco hojaldrada y también muy rica pero distinta, parecen dos recetas diferentes. Podeis probar distintos grosores para ver cual os gusta más.