viernes, 31 de mayo de 2013

Tarta de queso y frutos rojos

No dejeis de probar esta riquísima tarta, no es muy dulce, un poco ácida, muy fresca y propia para el verano. 




Ingredientes:

75 gr de mantequilla
150 gr de galletas tipo Digestive
10 gr de gelatina neutra (un sobre de gelatina neutra Royal)
400 gr de queso cremoso
50 gr de azúcar
300 gr de yogur griego
La ralladura y el zumo de un limón
400 gr de fresas
100 gr de arándanos
100 gr de frambuesas ó cerezas para adornar

Modo de hacerlo:

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Extenderlas en la base de un molde. Enfriar unos 20 minutos. Disolver la gelatina en 75 cc de agua. Mezclar el queso con el azúcar, los yogures, el zumo y la ralladura de limón. Triturar la mitad de las fresas y añadirlas a la mezcla junto con la mitad de los arándanos. Añadir la mezcla a la gelatina ya casi fría y volcar sobre la base de galletas. Enfriar hasta que se cuaje, unas tres horas, mejor todavía de un día para otro. Desmoldar y adornar con el resto de las frutas puestas encima de la tarta.
   Si tenemos algunas fresas de sobra triturarlas con un poco de azúcar y servirla como salsa para acompañar la tarta.
  Podeis hacerla con cualquier fruta roja, combinándolas ó sólo con fresas, siempre que respeteis las cantidades.
  Es recomendable siempre que se trabaja con gelatina añadir la mezcla a ésta ya derretida y no al revés. Si sois muy golosos, podeis aumentar la cantidad de azúcar hasta 75-100 gr
  ¡¡Que la disfruteis!!



 Las lobelias de este año, ¿No son bonitas?

martes, 21 de mayo de 2013

World Sherry Day: Carrilleras al Amontillado y puré especiado



  Este año el vino de Jerez está de fiesta: celebramos el 80 aniversario del nacimiento de su denominación de origen,y del 20 al 26 de Mayo tenemos el evento World Sherry Day.
  Es una iniciativa privada que ha tenido un gran éxito y acogida, muchas instituciones se han unido a ello, y yo quiero dedicar esta receta a nuestros excelentes vinos para contribuir a esta estupenda celebración.
  Ya sé que muchos de vosotros no conoceis el Amontillado, puede que incluso nunca hayáis oído hablar de él, y es precisamente por eso por lo que lo he elegido para mi receta, ya que si bien puede ser poco conocido no por ello es menos bueno que los demás.
  El Amontillado es el vino que se obtiene cuando se deja envejecer el vino Fino, tiene una graduación alcohólica de entre 16 y 22 grados, es vino de una sola copa, para empezar un aperitivo, y es de una gran complejidad gustativa.
   Pero si no lo teneis a mano no dejeis de hacer esta receta, en este caso se puede sustituir por Brandy u Oloroso, que también son de Jerez

  Ingredientes

  • 1 kg de carrilleras de ternera ( en este caso eran muy grandes, de 500 gr cada una)
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 Dientes de ajo
  • 100 cc de Amontillado ó en su defecto Oloroso ó Brandy
  • 1 hoja pequeña de laurel
  • 1 ñora
  • Pimienta negra molida
  • 1 clavo
  • 1 gr. de Agar-Agar
  • Sal, aceite de oliva
  • Para el pure:
  • 2-3 patatas gordas
  • 1 vaso de leche
  • 1 palo de canela
  • La piel (solo la parte coloreada) de media naranja
  • una cucharada de azúcar


  Modo de hacerlo
  Limpiar muy bien las carrilleras quitando toda la grasa y cartílagos. Dorar y reservar. Cortar todas las verduras y rehogarlas a fuego lento hasta que estén muy tiernas. En este punto, subir el fuego y dejar que se doren sin quemar.
  Una vez que estén las verduras doradas, añadir a la olla (yo he usado olla exprés) las carrilleras, y con el fuego más bien fuerte añadir el vino. Dejar evaporar el alcohol unos segundos, y añadir la sal y las especias. Cubrir la carne con agua, tapar la olla y ponerle la pesa.
  Una vez que la pesa empiece a dar vueltas, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 40 minutos. Abrir la olla, dar la vuelta a las piezas y volver a cocer igual otros 20 minutos. Para los tiempos tened en cuenta que mi olla no es rápida y que las piezas son grandes.
  Pasado este tiempo, comprobar que la carne esté bien tierna. Si es así, sacarla de la olla y batir la salsa con batidora.
  Si no ha quedado espesa, dejarla reducir hasta que esté de vuestro gusto. En este punto, si quereis ayudaros para darle un poco más de espesor, podeis añadir el Agar-Agar. ¡Que no cunda el pánico! Lo podeis encontrar en grandes superficies, yo lo compré de la marca Vahiné en Carrefour, y un gramo es justo medio sobre, o sea que es fácil, no hace falta un peso de alta precisión. En el paquete vienen las instrucciones de uso, pero sólo hay que diluirlo en un poco de agua fría y añadirlo a la salsa, dejándolo hervir unos dos minutos.
  No es imprescindible, es sólo que le da a la salsa un poco más de cuerpo.
 Para hacer el puré, hervir la leche unos 10 minutos con la canela y la piel de naranja. Añadir el azucar y retirar del fuego. Hervir las patatas con piel hasta que estén bien tiernas. Pasarlas por el pasapurés y poner otra vez al fuego con la leche moviendo hasta que forme una masa compacta. 
  Servir las carrilleras con la salsa y acompañar con el puré.





sábado, 18 de mayo de 2013

albóndigas de choco



  Estas albóndigas son riquísimas y muy típicas de nuestra zona. 

Ingredientes:

500 gr de choco ó sepia
1 huevo
4 dientes de ajo
1 cebolla
Perejil picado
Pan rallado
100 cc de vino Fino
Harina para rebozar
Sal, pimienta y aceite para freír las albóndigas

Modo de hacerlo:

  Picar los chocos pequeñitos, mejor con máquina. Añadir el huevo, sal y pimienta y el pan rallado. Amasar bien, debe quedar una masa manejable pero no muy dura, de lo contrario las albóndigas quedarán secas. Formar las albóndigas, pasarlas por harina y freír. En otra cacerola con tres cucharadas de aceite rehogar la cebolla y el ajo. Cuando estén pochados añadir las albóndigas, el vino, el perejil y un poco de agua y dejar cocer unos 25 minutos. Se pueden servir con un poco de arroz blanco, les va muy bien



  

viernes, 3 de mayo de 2013

Digital, Digitalis Purpurea


  Esta maravilla viene todas las primaveras a alegrar mi jardín. Eso sí, para eso he sembrado sus semillas el otoño anterior ó en algunos casos hace dos años. 


  El digital (o dedalera como también se conoce) es una planta bianual, esto quiere decir que puede tardar dos años en florecer, sobre todo si se siembra en primavera.
  Pero si se siembra en  un lugar templado sin grandes heladas se puede sembrar en otoño. Hay que sembrar primero en semillero, y luego en el jardín en semisombra. Cuando florecen forman un grupo precioso.
    Una vez que las flores se marchitan se pueden cortar las varas, pero si dejais que forme las semillas, con un poco de suerte el año siguiente encontrareis nuevas plantitas alrededor de las anteriores.
   Si el tiempo es caluroso debeis regarlas a menudo sin encharcar el suelo, y vigilar que no se las coman los caracoles, en este caso habrá que poner alrededor de las plantas veneno antilimacos.
   Esta planta también se ve en el campo donde crece de manera silvestre por toda Europa.
Es muy venenosa, así que si hay niños pequeños hay que tener cuidado ó no plantarla.

miércoles, 1 de mayo de 2013

Amsterdam

Si alguna vez habeis pensado ir a Amsterdam, haced todo lo posible por ir en primavera. No os arrepentireis.


   Sobre todo si vais a Keukenhof, un maravilloso jardín lleno de flores que sólo abre al publico tres meses, el tiempo en que sus bulbos están en flor.

 Vista del parque


  Es difícil describir con palabras la variedad, el colorido, la riqueza de la flora que allí vais a encontrar. Yo solo puedo poner aquí algunas de las fotos que he traído, pero os aseguro que no tiene nada que ver con lo que encontrareis allí.
 Ni que decir tiene que la flor estrella es el tulipán
  Pero también encontrareis muchas otras plantas, como este precioso Amarilis.
Esta flor tan bonita se llama Rothschildiana Gloriosa, y es originaria de Zimbawe


Hay montañas de orquídeas, de muchísimas variedades diferentes






 Miles de tulipanes

Y qué decir de Amsterdam, sus preciosos canales



Sus riquísimos quesos
Panes de todas clases
  En resumen, un lugar sin duda para no perderse!!