jueves, 14 de noviembre de 2013

Crema de carabineros

Como se acerca la Navidad aquí dejo una receta fácil y muy propia para las fiestas




  Ingredientes
  • 6 carabineros
  • Una cebolla mediana
  • 1 puerro
  • 1 tomate maduro
  • 2 cucharadas de arroz de grano redondo
  • 2 l de caldo de pescado
  • 150 cc de nata para cocinar ó leche Ideal
  • 50 cc de Brandy
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva, sal, pimienta negra ó cayena
  • Una lámina de hojaldre
  • Unas semillas de sésamo
  • Unas ramas de cebollino




Modo de hacerlo

  En una cacerola con aceite rehogar las cabezas y cáscaras de los carabineros hasta que se coloreen. Añadir las verduras y dejarlas estofar a fuego lento hasta que se ablanden. Añadir el Brandy y flambear*.
  Añadir el pimentón e inmediatamente el caldo para que no se queme. Cuando empiece a hervir añadir el arroz y cocerlo tapado 45 min.
  Batir la crema y pasarla por un colador aplastando bien. Rectificar de sal y añadir la nata.
Trocear los carabineros y saltearlos en aceite caliente.
Extender el hojaldre, pasarle el rodillo de enrejado. Cortar unos discos, pintarlos de huevo batido y espolvorear con sésamo. Hornear a 180ºC hasta que estén dorados. Servir la crema en tazas con los trozos de carabinero dentro, espolvorear con el cebollino picado y poner encima el hojaldre.
  Notas:
  Si no teneis rodillo de enrejado podeis hacer simplemente unos palitos, rombos ó círculos con un cortapastas pequeño ó con un cuchillo afilado.
  Otra opción son los tradicionales y riquísimos tropezones de pan frito.
*Por si alguien no lo sabe, flambear es prender fuego a un licor que se le añade a un guiso. No es difícil, sólo hay que tener la precaución de apagar el extractor de humos ya que si no podría prenderse. Solo hay que añadir el licor, inclinar un poco la cacerola y acercar una cerilla. El alcohol se prenderá y arderá unos segundos.
  Por si nos pasamos con el alcohol y la llama se hace muy grande, es conveniente tener a mano una tapadera para apagar el fuego tapando la cacerola.












martes, 12 de noviembre de 2013

Arroz con alcachofas, habas y boletus


Hacía tiempo que no publicaba entradas de arroz, y este arroz es muy rico y un poco diferente, así que pensé que podía compartirlo

  Ingredientes (4 personas)

  • 300 gr de alcachofas congeladas ó frescas ya limpias
  • 150 gr de habitas congeladas ó frescas
  • 50 gr de boletus frescos ó congelados troceados
  • 1 cebolleta picada
  • 4 dientes de ajo muy picados
  • 350 gr de arroz redondo
  • Una rama de perejil fresco
  • 700 cc de caldo de ave ó de verduras
  • Sal, aceite de oliva, pimienta molida, una hoja de laurel (opcional)


  Modo de hacerlo
  Poner en una cacerola todos los ingredientes ya troceados, las alcachofas enteras, dos cucharadas de aceite y el caldo ó agua. Salpimentar y añadir el laurel. Dejar cocer todo a fuego medio 10 minutos. 
  Pasado el tiempo añadir el arroz y cocer a fuego alto cinco minutos,probar y rectificar de sal si hiciera falta. Bajar el fuego y cocer otros 12 minutos. Servir.

  Consejos:
  Si no teneis boletus cualquier otra seta puede servir. 
  En el caso de que no os gusten las setas, probad a ponerle unas chirlas abiertas al vapor en otra cacerola cuando el arroz esté hecho.





domingo, 10 de noviembre de 2013

Panecillos integrales con semillas de girasol



Unos bollitos muy ricos y sin dificultad. Yo los congelo y los como tostados en el desayuno.

  Ingredientes
  • 350 gr de harina de fuerza
  • 150 gr de harina integral
  • 300 gr de agua
  • 10 gr (una cucharadita de café) de sal
  • 5 gr de levadura de panadería
  • Un puñado de semillas de girasol
  Modo de hacerlo

   Poner en un bol la levadura desmigada, la sal y las dos harinas. Añadir el agua y mezclar hasta que se unan todos los ingredientes. 
   Pasar la mezcla a la encimera y amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica. En esta entrada hay un enlace a un vídeo en el que se explica muy bien el amasado. Poner la masa en un bol aceitado y tapar con film aceitado también para que al subir la masa no se pegue.
   Dejar reposar una hora. Pasado el tiempo volcar la masa en la encimera a la que habremos puesto un poco de aceite y formar un rollo. Cortarlo por la mitad y cada mitad en dos. Volver a cortar otra vez en dos cada porción, así tendremos ocho partes. Haciendo rodar las piezas por la encimera con la mano hueca formamos los panecillos. 
  Preparar dos cuencos, uno con agua y otro con las semillas de girasol, y pasar la parte superior de los panecillos primero por agua y luego por las semillas. Ponerlos en la bandeja de horno y dejarlos reposar otra hora en un lugar sin corrientes. Yo los meto en el horno apagado.
  Pasado el tiempo habrán subido bastante . Sacarlos del horno y encenderlo a 250ºC poniendo en la parte baja una bandeja.
  Cuando el horno esté caliente volcar en la bandeja que hemos puesto abajo un vaso de agua para crear vapor y a continuación meter los panecillos. Pasados 10 minutos bajar el horno a 220ºC y sacar la bandeja. Hornear otros 10 minutos. Pasado el tiempo apagar el horno y abrir la puerta dejando los panes dentro. Sacarlos a los 15 minutos y ponerlos a enfriar en una rejilla.
  

TMX

  Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 15 seg. a vel. 6. Programar 5 min. a vel. espiga. Sacar la masa del vaso y seguir la receta como se indica en el texto anterior.






lunes, 4 de noviembre de 2013

Macarons de frambuesa


 ¡Que ganas tenía yo de poder publicar esta entrada! Después de innumerables intentos ahora ya sí puedo decir que he aprendido a hacer macarons.
  Os aseguro que no es fácil, no creo que a nadie le hayan salido a la primera, pero también puedo decir que salen, si me han salido a mi os saldrán a vosotros también.
  No dejeis de leer los consejos al final de la receta, son fruto de mi experiencia y de todas las recetas que he leído.


     Ingredientes
  •    150 grs de almendras en polvo (también se llama harina de almendras) 
  •    150 grs de azúcar glas
  •    55 grs de claras de huevo. Yo utilizo las que venden envasadas
  •    8 grs de colorante en gel rojo
  •    150 gr de azúcar normal
  •    38 gr de agua
  •    55 gr de claras de huevo
Mermelada de frambuesas:
  • 200 gr de frambuesas
  • 80 gr de azúcar
  • 1/2 hoja de gelatina

    Modo de hacerlo

  Encender el horno a150ºC, sin aire.
    Pesar el azúcar glass y la almendra, triturarlos y tamizarlos sobre un cuenco grande. Añadirle el colorante y las claras. Mezclar bien y reservar. 
  Poner en un cazo el agua y el azúcar normal, llevar al fuego y dejar hervir hasta que alcance los 120ºC

  Mientras se hace el almíbar, en otro cuenco poner los otros 55 gr de claras, añadirle un pellizco de azúcar y empezar a batir con batidora eléctrica, primero a velocidad media y después de 2 minutos subir la velocidad y batir otro minuto. 
  En cuanto el almíbar alcance 120ºC, ir volcando sobre las claras montadas muy poco a poco y sin dejar de batir. Una vez que lo hemos mezclado todo, seguir batiendo hasta que la mezcla esté casi fría.

  En este momento, añadir un tercio del merengue a la mezcla de almendra, azúcar y claras y mover bien con la ayuda de una espátula. Cuando estén bien incorporados, añadir el resto del merengue. En este punto debemos tener una mezcla espesa, que al moverla con la espátula se quede el pliegue marcado en la masa. Si está demasiado líquida los macarons no saldrán.
  Para que todos tengan el mismo tamaño, es recomendable tener una plantilla. La podeis  hacer en una lamina de papel  donde dibujaremos unos círculos de unos 3,5 cm de diámetro, separados entre si por lo menos 2 cm. Poner esta plantilla en una bandeja de horno y colocar encima otra hoja de papel para hornear.

  El siguiente paso es montar una manga pastelera con una boquilla lisa del numero 6 ó del 8. Volcar toda la mezcla en la manga y hacer montoncitos de masa en el centro de los círculos. Poner la boquilla perpendicular a la bandeja y sin moverla presionar.
 Debe quedar un montoncito de masa más pequeño que el círculo ya que se extiende un poco.
  Retirar con cuidado la plantilla y cogiendo la bandeja de horno con las dos manos dar unos golpes en la encimera para que salga el aire de la masa. Si vemos que hay burbujas de aire se pueden pinchar con cuidado con una brocheta.

   Ahora hay que dejar reposar los macarons hasta que al tocar la superficie estén secos y no se pegue la masa al dedo. Esto puede variar mucho, desde 30 minutos a dos horas dependiendo de las condiciones atmosféricas, temperatura y sobre todo humedad.
  Una vez secos, hornear a150ºC unos 12-15 minutos, cada horno es diferente. Deben quedar un poco humedos por dentro pero sin que se separe la concha del interior al despegarlos del papel.
  Esperar a que se enfríen del todo antes de intentar despegarlos.
Para rellenarlos es mejor esperar un día. 


Mermelada de frambuesa:

  Poner en un cazo el azúcar y las frambuesas con unas gotas de limón. Dejar cocer 30 minutos, colar para quitar las semillas y mezclar con media hoja de gelatina  que previamente habremos hidratado metiéndola en agua fría.
  Rellenar los macarons con la mermelada ya fría.
  Si no se van a consumir enseguida es mejor congelarlos sin rellenar y poner el relleno una vez descongelados y un rato antes de comerlos.

  Consejos:

  Estos dulces son delicados de hacer, es imposible que salgan bien si nos saltamos algún paso.
  Es muy importante pesar bien las cantidades, hace falta un peso digital que pese de gramo en gramo, así como un termómetro para saber la temperatura del almíbar.
  El azúcar glass debe ser comprada, no sirve la que se hace en casa.
  No utiliceis colorante líquido ya que puede cambiar la consistencia de la masa. Tampoco aconsejo el colorante en polvo ya que hace falta un envase entero cada vez y resulta caro. Para mi el mejor es el de gel, hay varias marcas, aunque al principio es mejor no usarlo hasta que estemos seguros de que los macarons salen perfectos, y os aseguro que eso no va a pasar al primer intento.
  No os aconsejo el tapete de silicona con los círculos que venden en las tiendas de repostería para hacer macarons, no reparten igual el calor, es mejor usar la plantilla de papel y el papel de horno.
  No metais la bandeja en el horno hasta estar seguros de que están bien secos por la superficie, es una pena estropearlo por no esperar un poco más.
   Y por último, no os desanimeis si tardan en salir perfectos, os aseguro que haciendo las cosas bien acaban saliendo, y la satisfacción merece la pena!