viernes, 28 de marzo de 2014

Fritos de wonton con salsa agridulce

  Me encanta la pasta won ton. Es una pasta china que se presenta en obleas cuadradas muy finas del tamaño de un canelón. Está hecha de harina de trigo, es muy versátil y fácil de manejar. 
  En este caso la receta es frita, pero quedan genial al vapor también, y se pueden rellenar de dulce ó salado. 


 Ingredientes

Un paquete de pasta Won ton (40 láminas)
150 gr de gambas
250 gr de cerdo picado
Dos cebolletas
Un trozo de gengibre de unos 5 cm
Un huevo
Sal
Una cucharada de aceite de sésamo
Dos cucharadas de salsa de soja
500 cc de aceite vegetal para freír, aproximadamente
Salsa:
Una cucharada de azúcar
Dos cucharadas de tomate frito
Dos cucharadas de vinagre de arroz
Dos cucharadas de vino de arroz ó Jerez seco
Cuatro cucharadas de zumo de piña
Dos cucharadas de salsa de soja
Una cucharadita de harina de maiz
Dos cucharadas de agua

Modo de hacerlo:

  Pelar y trocear las gambas. Picar pequeñas las cebolletas. Batir el huevo y hacer una tortilla. Retirarla del fuego y trocearla en cuadritos pequeños. Unir en un cuenco la carne de cerdo con las gambas, las cebolletas y la tortilla. Pelar el jengibre y rallar un trozo. Añadirlo a la mezcla de carne. Sazonar, añadir el aceite de sésamo y la salsa de soja. Separar las láminas de pasta y poner una cucharadita de relleno en el centro de cada lámina. Pintar los bordes con agua para que unan mejor. Doblarlas en forma de triángulo y volver a doblar los extremos hacia el centro presionando bien para que no se abran.
 Calentar el aceite a fuego medio y freír los won ton. Escurrirlos sobre papel absorbente.
Para la salsa, calentar la salsa de tomate en un cazo, añadirle el azúcar, el vinagre y el vino de arroz, el zumo de piña y la salsa de soja. Diluir la harina de maiz en el agua y añadirlo a la salsa. Mover hasta que espese. Servir los won ton con la salsa. 


martes, 25 de marzo de 2014

Cake de limón y almendras


  Ya se que van dos cakes seguidos, pero no quería dejar de compartir esta receta. Los bizcochos ofrecen infinidad de posibilidades siempre que respetemos las proporciones entre los ingredientes.
   En este caso he elegido una combinación de almendra, limón y vainilla, ingredientes que creo que combinan bien.

Ingredientes

  • Tres huevos grandes, de 60 gr cada uno
  • 160 gr de azúcar
  • Una cucharada (10 gr) de azúcar vainillado
  • Ralladura de un limón
  • Dos cucharadas soperas (20 gr ) de zumo de limón
  • Medio sobre (8 gr ) de levadura Royal ó polvos de hornear
  • 120 gr de aceite de girasol
  • 100 gr de almendras molidas
  • 100 gr de harina  
  • 30 gr de almendras fileteadas para la decoración
Modo de hacerlo

Poner en un cuenco amplio los huevos y el azúcar, normal y vainillada, y batir con varillas hasta que la mezcla blanquee. Añadir el aceite y el zumo de limón, mezclar. Añadir la almendra molida, la levadura y la harina tamizada. Mezclar hasta que la mezcla sea uniforme.
  Forrar un molde de cake con papel de horno y volcar la mezcla. Espolvorear las almendras laminadas y meter en el horno a 170ºC, calor arriba y abajo hasta que al pincharlo con una brocheta ésta salga limpia.
 


TMX

 Pelar un limón, solo la parte amarilla y triturarlo junto con los dos azúcares 1 minuto en velocidad progresiva 5-7-9. Poner la mariposa, añadir los huevos y batir 5 min. a temp. 40ºC y vel. 3. Añadir el aceite y el zumo de limón y mezclar 7 seg. en vel. 3. Añadir la almendra molida, la levadura y la harina y mezclar en tres golpes de 4 seg. en vel. 3. Seguir la receta como se indica en el párrafo anterior.






lunes, 17 de marzo de 2014

Cake de avellanas

Escabiosas blancas
Me apetecía tener esta receta , me parece que las avellanas son sanas y muy sabrosas. He hecho varias pruebas hasta conseguir un bizcocho jugoso y lleno de sabor.

En este caso el catador se anticipó al fotógrafo

Ingredientes
  •  Cuatro huevos
  • 200 gr de avellanas trituradas
  • 180 gr de azúcar
  • 150 gr de aceite de girasosl
  • 150 gr de harina
  • Una cucharada de levadura Royal (8 gr) ó polvos de hornear
  • Glaseado:
  • Una clara de huevo
  • 150 gr de azúcar glass
  • Un puñado de avellanas cortadas a cuchillo


Modo de hacerlo

  Encender el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina, mejor si tenemos varillas eléctricas. Añadir el aceite, mezclar y añadir la avellana molida, la levadura y la harina. Mezclar hasta unirlo todo bien sin batir.
  Forrar un molde de cake con papel de horno, volcar la mezcla y hornear entre 50 min y una hora, depende del horno. El mío estuvo 55 minutos. 
  Comprobar la cocción pinchando con un palo de brocheta, cuando saga limpia esará hecho.
 Sacar del molde con el papel y ponerlo a enfriar en una rejilla. 
Mezclar la clara y el azúcar glass para el glaseado y bañar el bizcocho antes de despegar el papel. Después de añadir una parte del glaseado, más o menos la mitad, añadir las avellanas troceadas en el centro como se ve en la foto. Dejar enfriar unos dos ó tres minutos y añadir el resto. 
  Esperar para quitar el papel hasta que el glaseado esté seco. Pasar a un plato de cake y servir.


Tmx

Triturar las avellanas con cinco golpes de turbo. Reservar. Poner la mariposa en el vaso y añadir los huevos y el azúcar. Programar 5 min. temp. 40ºC y vel. 3 Batir otros 5 minutos a vel. 3 sin temperatura. 
  Añadir el aceite y batir 5 seg. a vel. 3. Añadir la harina, las avellanas trituradas y la levadura y batir en tres golpes de cuatro segundos a vel. 3.
  Seguir la receta como se indica en el párrafo anterior.

jueves, 13 de marzo de 2014

Ensalada de brócoli



Esta ensalada os sorprenderá como me sorprendió a mi. ¿Brocoli crudo??? Pues sí, probadla y ya vereis lo rica que está. 
  No sé a quién se le ocurrió, a mi me han dado la receta y yo, después de probarla y hacerla varias veces con éxito de público y crítica, os la cuento.

Ingredientes (cuatro raciones)

  • Un brócoli
  • Media cebolleta
  • Cuatro lonchas de bacon
  • Un puñado de pipas de girasol peladas, tostadas y saladas (se venden ya así)
  • Mayonesa, mas bien clarita hecha con un huevo, aceite de girasol, sal y limón ó vinagre de manzana


Modo de hacerlo

  Cortar sólo la parte de la flor del brócoli (ver foto abajo), el resto lo podemos usar para hacer una crema de verduras. Lavar y secar muy bien, ó usar un centrifugador de verduras.
  Poner el bacon en una sartén sin nada de aceite al fuego. Dejar que se dore, debe quedar crujiente. Retirar y cortar en trozos pequeños. Añadirlo al brócoli junto con el puñado de pipas peladas.
  Cortar muy pequeña la cebolleta y añadirla también. Hacer la mayonesa al gusto con limón ó vinagre de manzana, y mezclarla con lo anterior. Servir.


domingo, 9 de marzo de 2014

Bizcocho de manzana marroquí



Este bizcocho tan rico me lo enseñó a hacer mi amiga Imán. Ella es cocinera y marroquí, y me está enseñando los secretos de su cocina, tan rica y variada.


Ingredientes 
  • Una manzana rallada
  • 4 huevos
  • 220 gr de azúcar
  • 200 cc de aceite de girasol
  • 240 gr de harina
  • Una cucharada sopera de levadura Royal. ó polvos de hornear
  • Un yogur natural azucarado
  • Un sobre de azúcar vainillado, ó una cucharadita de esencia de vainilla
  • Una pizca de sal
  • Media cucharadita de canela en polvo
  • Un puñado de almendras con piel troceadas 
  • Un sobre de glaseado para tartas (lo venden en Lidl)

Modo de hacerlo

Batir los huevos con la sal, el azúcar, el azúcar vainillado y la sal hasta que monten un poco, mejor con varillas eléctricas. Añadir el aceite y el yogur, mezclar. Añadir la harina y la levadura y mezclar con una espátula hasta lograr una mezcla uniforme. Volcar en un molde redondo forrado de papel de horno.

  Mezclar la manzana rallada con la canela y la almendra y volcarla sobre la masa. Hornear a 170ºC unos 45 minutos. Pinchar con una brocheta para comprobar que está hecho, debe salir limpia, en caso contrario dejarlo unos minutos más. Preparar el glaseado siguiendo las instrucciones del sobre, y volcarlo sobre el bizcocho templado. Dejar enfriar antes de comer.


 TMX

  Poner en el vaso la mariposa y añadir los huevos, la sal, el azúcar y el azúcar vainillado.  Batir 5 minutos a temp. 40ºC y vel. 3. Batir otros 5 min. sin temperatura. Añadir el aceite y el yogur y mezclar 5 seg. a vel. 3.
 Añadir la levadura y la harina y mezclar 5 seg. a vel. 3 . Volcar en un molde redondo forrado de papel de hornear y seguir la receta como se indica en el párrafo anterior.

domingo, 2 de marzo de 2014

Risotto de galeras

Malconmias
 Todavía tenemos galeras y hay que aprovecharlas, las galeras no son caras y están muy ricas. Se pueden tomar solo cocidas ó en sopa, y de otras muchas maneras, como este arroz.

  Ingredientes (cuatro personas)

  • Un kilo de galeras
  • 400 gr de arroz
  • Una cebolla mediana
  • Un pimiento verde
  • Tres dientes de ajo
  • Un tomate rojo
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • 50 gr de Parmesano rallado, u otro queso al gusto
  • Sal
  • Pimienta negra molida ó guindilla (opcional)
  Modo de hacerlo

  Poner a hervir un litro de agua con un poco de sal. Cuando el agua hierva a borbotones, introducir las galeras y dejarlas sólo hasta que cambien de color. Sacarlas a un cuenco con abundante agua con hielo. reservar el agua de cocción, nos servirá para el arroz.
  Después de tres minutos sacar la galeras del agua a un escurridor y pelarlas cortándoles los lados con unas tijeras y separando las dos partes de la cáscara intentando sacar la carne lo más entera posible.
  Mientras pelamos las galeras hacemos el sofrito cortando todas las verduras en cuadritos pequeños (el tomate pelado) y dejamos hacer a fuego suave junto con el aceite y un poco de sal. Se puede añadir un poco de pimenta ó guindilla si lo queremos más picante. 
  Una vez que las verduras estén blanditas ponemos a calentar el agua de cocción de las galeras y añadimos el arroz al sofrito. 
  Como es un risotto, no se pone toda el agua de una vez en el arroz, se añade en tres veces, pero caliente, por eso se pone a hervir en una cacerola aparte. 
  Cuando el arroz está transparente (2-3 minutos), se añade un tercio del agua que tenemos hirviendo, y se mueve para que el arroz suelte el almidón. 
  Vigilar el arroz y seguirlo moviendo cada 3-4 minutos. Cuando veamos que se va quedando seco, añadir otro tercio del agua. Finalmente, a los 15 minutos de haber echado el arroz, añadir el resto del agua, mover y espolvorear con el parmesano rallado. Mover y dejar reposar dos ó tres minutos. Cortar las galeras en trozos y añadirlas al arroz antes de servirlo.



Notas
  Al ser un arroz caldoso, la cantidad de líquido que se añade al arroz es un poco más del doble como sería en el caso de un arroz seco. Para 400 gr de arroz serían unos 900 cc de líquido.