viernes, 25 de julio de 2014

Patatas con mejillones


  Este guiso es facilísimo y muy económico, ideal para hacer al volver de la playa

Ingredientes para cuatro personas

  • Un kilo de mejilllones
  • Un kilo de patatas
  • Un litro de caldo de pescado
  • Un tomate rojo
  • Un pimiento verde
  • Dos dientes de ajo
  • 20 cc de Oloroso seco
  • Una guindilla
  • 30 cc de Aceite de oliva
  • Sal, perejil 
Modo de hacerlo

  Poner al fuego el aceite y añadir el ajo muy picado. Añadir el pimiento picado y dejar rehogar sin que se doren las verduras. Añadir el tomate muy picado, la sal y la guindilla, rehogar y añadir el Oloroso. Dejar que se evapore el alcohol y retirar. Lavar los mejillones bajo el grifo quitándoles la tierra y las barbas. Ponerlos a abrir en otra cacerola tapados a fuego medio. Retirar del fuego en cuanto se abran. Quitarles la concha, colar el caldo y añadirlo al caldo de pescado. Reservar los cuerpos de los mejillones.
  Pelar y cascar las patatas, añadirlas a las verduras y enseguida añadir el caldo de pescado, mejor si está caliente. El caldo debe cubrir las patatas pero no en exceso. Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas, comprobando su punto a partir de los diez minutos de ponerlas al fuego. Añadir los mejillones una vez que las patatas estén tiernas. 
  Si no las quereis muy picantes retirad la guindilla a mitad de la cocción. Espolvorear de perejil picado antes de servir. 


domingo, 13 de julio de 2014

Clafoutis de cerezas


 El clafoutis de cerezas es una tarta de origen francés. Consiste en una masa de huevos, leche, azúcar y mantequilla que se rellena de cerezas. En la receta original las cerezas se ponen con hueso, pero yo las he deshuesado para que sea más fácil de comer. 

 Me gustan este tipo de tartas porque son más ligeras que las que tienen masa quebrada en el fondo. Se pueden hacer también con manzanas, en este caso se llama flaugnarde, y también se hacen con higos ó ciruelas.

Ingredientes 
  • 500 gr de cerezas
  • 30 gr de azúcar moreno
  • 300 cc de leche entera
  • 3 huevos
  • 100 gr de azúcar glass
  • Un sobre de azúcar vainillada
  • 60 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • 50 gr de almendras en polvo 

Modo de hacerlo

 Encender el horno a 150ºC . Lavar, cortar y deshuesar las cerezas. Engrasar un molde de tarta con mantequilla y espolvorear con azúcar moreno. Hervir la leche. Batir los huevos e incorporar poco a poco el azúcar glass y vainillada hasta que la mezcla blanquee. Añadir la mantequilla fundida, la harina tamizada y finalmente la almendra molida. Añadir la leche caliente.
 Repartir las cerezas en el molde y volcar con cuidado la mezcla sobre ellas. Hornear unos 45 minutos. Tomarlo tibio ó frío.

Fuente: Florence Edelmann, Pâtisseries maison

lunes, 7 de julio de 2014

Tocino de cielo



Esta entrada estaba tardando. Siendo de Jerez, una receta de tocino de cielo tenía que aparecer tarde o temprano. 
  La historia de este dulce sitúa su origen en mi ciudad, dicen que en las bodegas usaban las claras de huevo para clarificar el vino y daban a los conventos las yemas que sobraban. 
 Y con ellas, azúcar y agua, las monjas idearon este delicioso postre. 

  En este caso, yo lo he acompañado de un coulis de fresas
  
Ingredientes

12 yemas de huevo
350 gr de azúcar
¼ l de agua (250 cc)
4 cucharadas de azúcar para el molde y dos cucharadas de agua
250 gr de fresas
50 gr de azúcar glass

Modo de hacerlo

En una sartén poner el azúcar y el agua para el molde. Dejar hervir hasta que se forme un caramelo dorado. No se debe mover esta mezcla con ninguna cuchara u otro utensilio, solo moviendo la sartén si hiciera falta. Una vez que el caramelo tiene el color deseado, volcarlo en el molde e inmediatamente mover el molde para extenderlo por todo el fondo. Mucho cuidado, sin quemarse que el caramelo alcanza una temperatura muy alta y las quemaduras duelen muchísimo. Poner al fuego el agua con el azúcar para el almíbar y dejar hervir 5 min. Dejar enfriar. Batir bien el almíbar con las yemas y volcar la mezcla en el molde. Tapar bien con dos hojas de papel de aluminio. Precalentar el horno a 200ºC, poner dentro una bandeja con agua y poner allí el molde. A los 40 min comprobar la cocción pinchándolo con una aguja. Si el molde es pequeño como el de la foto comprobar la cocción a los 20 minutos. Para desmoldar dejar enfriar y meter el molde unos segundos en agua caliente. Asi conseguiremos que el caramelo se derrita y se desmoldará más fácilmente.
Para el coulis, lavar las fresas y triturarlas con el azúcar. Servir esta salsa con el tocino.