Estos días los mercados están llenos de caballa, melva, chicharro, jurel.. Es el momento de aprovechar y consumirlos, tienen buen precio y son riquísimos.
Ingredientes para cuatro personas
- 300 g de fideos nº4
- 1,5 kg de melva (u otro pescado azul)
- 1 Cebolla
- ½ Pimiento verde
- ½ Pimiento rojo
- 100 g de vino oloroso de Jerez
- 300 g de tomate maduro
- 160 g de tomate triturado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 30 g de aceite
Modo de hacerlo
Encender el
horno a 180ºC.
Limpiar el pescado, sacar los lomos y reservar.
Poner las
espinas y las cabezas del pescado en una bandeja de horno y
hornear durante unos minutos hasta que empiecen a tostarse.
Colocar las espinas y las cabezas en un cazo con
abundante agua y cocemos durante 15-20
minutos para hacer un caldo.
Por otro lado, en una olla con un chorrito de aceite, dorar el ajo laminado. Cuando
empiece a tomar color, agregar la cebolla picada, salar y seguir cocinando.
Incorporar el
pimiento verde, el rojo y el tomate, todo bien picado junto al
laurel, el comino, el pimentón y el tomate triturado. Regar con el vino y
dejar que evapore todo el alcohol.
Cuando el caldo esté listo, colar y añadirlo al sofrito, salar y una vez que
rompa a hervir, añadir los
fideos y cocer hasta que estén blanditos.
Entonces, retirar el guiso del fuego e introducir el pescado salado y cortado en tacos para que se cocine con el propio calor del
guiso.
Pasados unos minutos, sin dejar que se enfríe, servir