jueves, 23 de octubre de 2014

Alioli de ajo negro

Había oído hablar de él, pero no lo había probado. A los que nos gusta la cocina y probar cosas nuevas, un ingrediente más nos da posibilidades, sabores, recetas...
Foto Alejandro G
Dicen que el ajo negro se puede utilizar prácticamente en cualquier plato en el que utilicemos el ajo fresco. Es verdad que el sabor no se parece mucho, es más suave, un poco dulce, nada picante.
 En este caso yo lo he usado para un alioli, y os lo recomiendo, es un sabor que sorprende.

Ingredientes

  • Dos dientes de ajo negro, pelados
  • Un huevo
  • 200 cc aprox. de aceite de girasol
  • Una cucharadita rasa de sal
Modo de hacerlo

 Poner en el vaso de la batidora el ajo y el huevo y triturar bien. Añadir la sal y empezar a batir al mismo tiempo que vamos poniendo el aceite poco a poco hasta alcanzar el espesor que queramos darle. Probar y rectificar de sal. Servir con unas patatas hervidas por ejemplo, ó con cualquier otro acompañamiento que nos guste.
 

domingo, 5 de octubre de 2014

Melva con fideos


 Estos días los mercados están llenos de caballa, melva, chicharro, jurel.. Es el momento de aprovechar y consumirlos, tienen buen precio y son riquísimos.


 Ingredientes para cuatro personas

  •  300 g de fideos nº4
  • 1,5 kg de melva (u otro pescado azul)
  • 1 Cebolla
  • ½ Pimiento verde
  • ½ Pimiento rojo
  • 100 g de vino oloroso de Jerez
  • 300 g de tomate maduro
  • 160 g de tomate triturado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 30 g de aceite


Modo de hacerlo

Encender el horno a 180ºC.
Limpiar el pescado, sacar los lomos y reservar.
Poner las espinas y las cabezas del pescado en una bandeja de horno y hornear durante unos minutos hasta que empiecen a tostarse.
Colocar las espinas y las cabezas en un cazo con abundante agua y cocemos durante 15-20 minutos para hacer un caldo.
Por otro lado, en una olla con un chorrito de aceite, dorar el ajo laminado. Cuando empiece a tomar color, agregar la cebolla picada, salar y seguir cocinando.
Incorporar el pimiento verde, el rojo y el tomate, todo bien picado junto al laurel, el comino, el pimentón y el tomate triturado. Regar con el vino y dejar que evapore todo el alcohol.
Cuando el caldo esté listo, colar y añadirlo al sofrito, salar y una vez que rompa a hervir, añadir los fideos y cocer hasta que estén blanditos.
Entonces, retirar el guiso del fuego e introducir el pescado salado y cortado en tacos para que se cocine con el propio calor del guiso.
Pasados unos minutos, sin dejar que se enfríe, servir