Cuando hace unos días publiqué la entrada de lentejas caviar estofadas prometí otra de ensalada con esas mismas lentejas.
Como ya dije en la entrada anterior, estas recetas se pueden hacer también con cualquier otro tipo de lentejas.
Ingredientes
- 400 gramos de lenteja caviar ya remojadas (mejor desde la noche anterior)
- 1 lata de berberechos
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- Cebollino
- 1 hoja de laurel
- 50 cc de vinagre
- 100 cc de aceite
- Sal, pimienta, cominos
- Unas hojas de rúcula, al gusto
Modo de hacerlo
Poner a cocer las lentejas en 1,5 litros de agua, junto a
la hoja de laurel y 2 dientes de ajos enteros y sin pelar.
Cuando estén al dente (unos 30 minutos), retirar y sazonar. Añadir un chorrito
de aceite de oliva virgen y dejar enfriar en su mismo caldo.
Una vez frías, escurrir reservando una tacita de caldo de la cocción.
Cortar toda la verdura en cuadritos pequeños (cuanto mas pequeños, mejor), y reservar.
Preparar una vinagreta batiendo dos dientes de ajo muy picados ó rallados con
aceite. Añadir vinagre, comino y sal al gusto. Añadir el caldo de cocción y un
poco del caldo de los berberechos.
Poner las lentejas en una ensaladera y añadir las verduras.
Añadir la vinagreta y dejar reposar 30 minutos en la nevera
Servir en un aro y acompañarlo de las hojas de rúcola