lunes, 27 de julio de 2015

Tarta de higos


Desde el verano pasado quería hacer esta tarta. Son tan ricos los higos que pensaba que merecía la pena hacer un dulce con ellos.
 Lo que he hecho basicamente ha sido añadirle higos triturados a una crema pastelera, y un poco de gelatina para darle cuerpo. He disminuido la cantidad de azúcar que pongo normalmente en la crema porque estos higos eran muy dulces, en caso contrario podeis añadir 50 grs más.

Ingredientes
  • Masa quebrada dulce:
  • 250 gr de harina de trigo
  • 125 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar glass
  • Un huevo "L" (55-60 gr)
  • Para la crema pastelera de higos:
  • 350 gr de leche entera
  • 5 yemas
  • 100 gr de azúcar
  • 10 gr de azúcar vainillada
  • 250 gr de higos
  • Una hoja de gelatina
  • Para decorar:
  • Unos higos cortado a rodajas finas
  • Un sobre de baño para tartas (opcional)


Modo de hacerlo
Para la masa quebrada:
 Mezclar todos los ingredientes sin amasar, solo unirlos. Envolver la masa en flm y meter en la nevera media hora.
Sacar, estirar y forrar un molde redondo. Volver a meter en la nevera unos 20 minutos, cubrir con papel de horno y ponerle peso encima, legumbres ó piedrecitas. Hornear 20 minutos a 180º C con el papel, quitar el peso y el papel y hornear unos 10 minutos más hasta que esté dorada. Dejar enfriar.


Para la crema de higos:
Pelar los higos y batirlos en batidora con la leche. Poner la gelatina en agua a hidratar. Batir las yemas con el azúcar en un cuenco amplio, calentar el batido de leche e higos, y añadirlo poco a poco a las yemas. Volver a poner al fuego y calentar sin dejar de mover. Añadir la gelatina, dejar que se diluya y retirar la mezcla del fuego en cuanto que al meter una cuchara salga cubierta con la crema. Volcarla sobre la masa quebrada ya horneada.


Para la decoración:
Cortar los higos en láminas finas y ponerlos sobre la tarta. Si vamos a usar el baño de tartas, solo hay que seguir las instrucciones del envase y aplicarlo con un pincel.
También se puede calentar un poco de mermelada de albaricoque diluida en agua y aplicarla igualmente con pincel. 
Dejar que se enfríe por completo en la nevera antes de servir.


TMX
Para la masa, poner en el vaso todos los ingredientes y batir 15 seg. a vel. 5. Seguir con la receta como se indica en el párrafo de la masa.
Para la crema, poner en el vaso los higos, el azúcar y la leche y batir un minuto en velocidad progresiva 5-7-9.
Añadir las yemas y la gelatina ya hidratada y programar 9 min. a 90º y vel. 3,5. Seguir con la receta como se indica arriba.

lunes, 13 de julio de 2015

Ensaladilla de wakame y huevas de choco




Tenía yo ganas de publicar (y cocinar) algo con algas. Es tanto lo que he leído sobre sus propiedades y su sabor a mar que me tenía muerta de curiosidad. 
 Y he aquí que de pronto el otro día en un supermercado de Tarifa me las encuentro: alga wakame deshidratada. Sin dudarlo cogí mi envase y me fuí a casa con mis algas.
 La verdad, no recuerdo el precio, pero os aseguro que cunden. Vaya si cunden. Pones una cucharada sopera en remojo y tienes algas para una semana. 
  Cuando las pruebas lo primero que notas es su sabor a mar. Impresionante. Y claro, ya se te ocurren mil y una recetas para hacer, todas relacionadas con pescado, marisco, etc.
 En este caso, yo pensé en algo fresco, muy de verano, con mucho sabor pero ligero, y me salió esta ensaladilla que aquí comparto con vosotros. 



Ingredientes para cuatro personas
  • 500 gr de huevos de choco
  • Una cucharadita de café de alga wakame deshidratada
  • Para la mayonesa:
  • Un huevo
  • El zumo de media lima
  • Aceite de girasol (unos 150 cc)
  • Sal
  • El alga ya hidratada
Modo de hacerlo

 Poner un cazo al fuego con agua (medio litro aprox) y sal. Cuando esté el agua caliente retirarlo del fuego y añadir el alga. Dejarla que se hidrate unos 15 minutos. Escurrirla y reservar el agua que volveremos a poner al fuego. Cuando empiece a hervir a borbotones añadimos los huevos de choco limpios, sin la parte roja ni la telita que los recubre. Desde que el agua vuelve a hervir contamos 8 minutos y los sacamos del fuego. Escurrirlos y ponerlos en sitio fresco para que se enfríen rapidamente y no sigan haciéndose.
 Cortarlos en rodajas y ponerlos en una ensaladera.
Hacer la mayonesa con el huevo, zumo de media lima, la sal, el aceite de girasol y el alga ya hidratada y escurrida (reservar algo para la decoración). La cantidad de aceite dependerá de como la queramos de espesa. A más aceite, más densidad. 
 Mezclar la mayonesa con los huevos troceados y fríos, decorar si se quiere con unas láminas de alga.




domingo, 12 de julio de 2015

Showcooking en Tarifa

 Ayer participé en una degustación que tuvo lugar en el espacio gourmet de la Conservera de Tarifa
 Hice cuatro tapas con sus magnificos productos, melva y caballa.

 
Melva y melón con vinagreta de jengibre


Haciendo una vinagreta

Algunos de los ingredientes

 Explicando la elaboración

 Melva con naranja

 Preparando las tostas

Tosta de caballa, tomates cherry confitados , rúcola y vinagreta de almendra

Salmorejo de caballa y frutos secos

Las tapas se degustaron con varias cervezas de The beer House, Tarifa. 
Un rato estupendo en ese lugar precioso que han preparado en la conservera, una tienda que a la vez es un pequeño museo y que está diseñado para poder hacer demostraciones de cocina.
¡Gracias, Laura y José Luis!



martes, 7 de julio de 2015

Ensalada de tomate con atún fresco


Este es un plato muy sencillo, tanto que casi no se le puede llamar receta, pero lo publico porque me parece una manera fácil y rica de comer sano y ligero.
 También creo que es la época ideal para hacerlo, ahora que los tomates están en su mejor momento y las almadrabas nos traen al mercado un atún fresco exquisito.

Ingredientes para cuatro personas

  • 400 gr de atún en filetes
  • Tres tomates muy rojos
  • Un huevo cocido
  • Un pimiento verde
  • Un trozo pequeño de cebolla
  • Sal, aceite de oliva, vinagre de Jerez
Modo de hacerlo
 
Cortar los tomates en dados de un centímetro de lado. Picar más pequeño el huevo, el pimiento y la cebolla. 
 Hacer una vinagreta con 15 cc de aceite y 10 cc de vinagre. Añadirle sal al gusto, batir bien y añadirla a las verduras. 
 Poner una sartén amplia al fuego con unas gotas de aceite. Cuando esté bien caliente hacer los filetes procurando que queden poco hechos por dentro. Salarlos y trocearlos. Añadirlos a la ensalada y servir. 
 Esta ensalada sin el atún es muy típica de nuestra zona en verano, y aquí le llamamos picadillo de tomate.



sábado, 4 de julio de 2015

Spaguetti ai fiori di zucca


Ayer vinieron unos amigos a  casa a comer y de regalo trajeron esta maravilla de su propio huerto. Un regalo exepcional, no solo por la excelencia del producto, sino por lo difícil que resulta encontrar calabacines tan pequeños y sus flores.
 En Italia es normal verlos así en las fruterías, ya que ellos sí hacen muchas recetas con las flores y nunca recolectan los calabacines tan grandes como nosotros. Os aseguro que el sabor y la textura son inigualables.

Esta es la pasta sin flores
En este caso yo las he cocinado con pasta, propio italiano por otra parte, y combinan muy bien.

Ingredientes para cuatro personas

  • 400 gr de spaguetti
  • 200 gr de tomates sin piel y troceados
  • Una cebolleta mediana
  • Dos dientes de ajo
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • 300 gr de calabacines muy pequeños en rodajas
  • Unas flores de calabacín ( si tenemos)
  • Un trozo de queso parmesano para rallar, ó cualquier queso curado al gusto

Aquí ya he añadido las flores
Modo de hacerlo

En una cacerola amplia poner el aceite y añadir la cebolla y el ajo muy picados. Cuando empiecen a ponerse transparentes añadir el tomate troceado y ya pelado y dejar que se haga unos minutos. Añadir el calabacín en rodajas y rehogar. Salar, añadir un poco de pimienta molida si se quiere y dejar cocer hasta que estén al dente.
 Mientras, poner otra cacerola al fuego con abundante agua con sal y cocer los spaguetti cuando el agua empiece a hervir. Dejarla hervir los minutos que se indique en el envase, retirlarlos del agua de cocción y añadirlos a la verdura. 
 Añadir también un poco de agua de cocer la pasta para que queden más jugosos. 
Servir inmediatamente acompañados del queso rallado.