martes, 1 de septiembre de 2015

Calamares en tinta, receta del pescador




El pescador me ha traído un magnífico regalo de cumpleaños: los primeros calamares que se han pescado este año en la bahía de Bolonia.
 Son preciosos, con ese brillo y esa transparencia que solo tienen los que acaban de salir del agua.

 En Bolonia los hacen con una receta que debe ser tan vieja como ese pueblo, que una vez fué romano. 
 El los ha cocinado poniendo un punto de refinamiento (receta pija le ha llamado él), porque los comensales los preferimos así. Les ha quitado las tripas. Por lo demás, el resto de la receta es igual que la que hacían los romanos (digo yo).


 Ingredientes para seis personas
  • Doce calamares de potera recién cogidos
  • Una hoja de laurel
  • 20 cc (dos cucharadas) de aceite de oliva
  • Cuatro dientes de ajo laminados a lo largo
  • Sal

Modo de hacerlo

 Limpiar los calamares sin quitarles la piel. Sacarles las tripas con cuidado de no romper la tinta y reservarla. 
 Poner los calamares en una cacerola con la hoja de laurel, la tinta, la sal, el aceite y el ajo laminado.
Añadir agua hasta que queden cubiertos en dos tercios de su superficie. Poner al fuego y dejar cocer a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado por completo y los calamares estén tiernos.
 Esto es lo que llamamos aquí "ponerlo todo en crudo", o sea, ni rehogar ni nada. 


Os aseguro que si os haceis con unos calamares de potera, vereis que no hay nada igual. 
Acompañadlos de un buen arroz bomba rehogado con un ajito, y ya me contareis
 Saludos