viernes, 30 de septiembre de 2016

Caballa con fideos




Hay que aprovechar ahora para comer caballas, que están en su mejor momento. Este es un guiso muy marinero, que se come en todas las poblaciones costeras, sobre todo en Barbate.

Ingredientes para cuatro personas

  • Una caballa de 1 kg aprox, pedir al pescadero que la limpie y trocee
  • Un tomate grande maduro
  • Un pimiento rojo
  • Un pimiento verde
  • Una cebolleta
  • Dos dientes de ajo
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Un litro de caldo de pescado
  • 350 gr de fideo mediano
  • Sal, pimenta recién molida, una hoja de laurel, una punta de comino molido
  • Unas hebras de azafrán
  • 30 cc de Oloroso seco


Modo de hacerlo

 Poner una cacerola amplia al fuego con el aceite, Añadir el ajo muy picado, y antes de que se dore añadir la cebolleta y los dos pimientos troceados.
 Pelar el tomate, añadirlo bien troceado pequeño o triturado. Añadir la sal.
Dejar que se hagan bien las verduras. Cuando estén tienas, añadir el Oloroso, dejar hervir para que evapore el alcohol y añadir las especias.
 Poner las hebras de azafrán envueltas en papel de aluminio en una sartén para tostarlas. Esto se hace para aumentar su sabor. Dejarlas solo unos tres minutos en la sartén, retirar y triturarlas en un mortero o en la batidora con un poco de caldo de pescado. Añadir a la cacerola. 
 Añadir el caldo, y cuando empiece a hervir añadir los fideos.
Cuando falten dos  minutos para que estén, añadir los trozos de caballa empujándolos dentro del guiso para que se hagan. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar dos o tres minutos. debe quedar mas bien caldoso, si se seca mucho añadir mas caldo.Servir.


lunes, 26 de septiembre de 2016

Tallarines con col rizada y tomates cherry


Baja en calorías , rica en fibra y vitaminas, la col se ha convertido en un alimento de moda. 
Hoy propongo comerla con pasta y atún, un plato que bien puede ser único, porque reúne todo lo que necesitamos en una comida.


Ingredientes para cuatro personas

  • 350 gr de tallarines
  • 400 gr de col rizada, ó la variedad que encontreis
  • Una cebolla 
  • 150 gr de tomates cherry
  • 200 gr de atún en conserva escurrido del aceite
  • Sal, pimienta, orégano al gusto
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Queso parmesano rallado al gusto



Modo de hacerlo

 Cortar la cebolla en brunoise (daditos pequeños), y ponerla en una sartén grande para rehogar. Cuando empiece a estar transparente añadir la col cortada en juliana (tiras). Salpimentar.
 Dejar cocinar hasta que la col esté a vuestro gusto. Si la quereis muy tierna puede que haya que añadirle un poco de agua hasta que se ablande.
 Cuando le falte solo un poco a la col, añadir los tomates lavados y cortados por la mitad y el orégano. dejar que se hagan a fuego medio unos tres minutos. Retirar del fuego y añadir el tomate escurrido y desmigado. Lo podeis sustituir por melva, bonito u otra conserva al gusto.


 En otra cacerola poner abundante agua con sal a hervir, y una vez que rompa a hervir hacer la pasta según las instrucciones del fabricante.
 Escurrir dejando un poco del agua de cocción y añadir a la sartén con el atún y las verduras. Servir acompañado del parmesano rallado al gusto.



miércoles, 21 de septiembre de 2016

Merluza con patatas y acelgas



¿Comida de hospital? Por el titulo cualquiera diría que si, y en realidad podría serlo. Es un guiso suave, bajo en grasas, completo y lleno de sabor. 

 Pero el toque de Oloroso y el pimentón picante (o dulce y un toque de guindilla) le dan un punto riquísimo. 

Ingredientes para cuatro personas

  • Una merluza de 2 kg
  • Un manojo de acelgas
  • Cuatro dientes de ajo
  • 1, 5 kg de patatas
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Una cucharadita de pimentón picante, ó pimentón dulce y una guindilla
  • 50 cc de Oloroso seco
  • Sal
  • Un puerro
  • Una zanahoria
  • Una hoja de laurel (opcional)


Modo de hacerlo

 Al comprar la merluza, pedir al pescadero que la abra en dos lomos y si es posible que le quite la piel. Pedidle también que os de la cabeza y la espina.
 Ya en casa, poner a hervir en dos litros de agua una zanahoria, un puerro, una hoja de laurel, sal y la cabeza y la espina. Contar diez minutos desde que empieza a hervir, apagar el fuego y colar. Limpiar y trocear la acelga. Pelar, lavar y cascar ( cortar las patatas dejando que el último trozo se rompa, sin llegar con el cuchillo hasta el final)

 Trocear los filetes de merluza en dados de unos 2 cm de lado, ya limpios de espinas.
Poner al fuego una cacerola con el aceite y los ajos fileteados, dejar que empiecen a dorar y añadir la acelga ya troceada. 

 Una vez rehogada añadir las patatas, darle unas vueltas y añadir el pimentón. ( si es dulce y quereis un toque picante añadid una guindilla)
 Inmediatamente añadir el Oloroso y dejar hervir dos minutos para que evapore el alcohol.

Añadir el caldo de pescado muy caliente para que no se corte la cocción, puede que no haga falta añadirlo todo, debe cubrir justo el nivel de las patatas.
 Dejar hervir a fuego lento hasta que la patata esté tierna. En este punto apagar el fuego, rectificar de sal y añadir los dados de merluza empujándolos hacia adentro del caldo para que se hagan.
 Tapar y dejar reposar dos minutos. Servir


Plato perfecto para este otoño que empieza, bienvenido sea, con el calor que hemos tenido






domingo, 18 de septiembre de 2016

Pan kamut


Este pan es perfecto si buscais algo diferente, con mucho sabor y una corteza muy crujiente. Es una receta del libro de Iban Yarza Pan Casero, un libro que me encanta y en el que he aprendido un montón.
 Además, este pan se hace con harina normal, de la que todos tenemos en casa. No hace falta harina de fuerza ó panificable.



Ingredientes
  • Para el prefermento:
  • 125 gr de harina de trigo floja (normal)
  • 75 gr de agua
  • 5 gr de levadura fresca de panadería
  • Para la masa:
  • la masa anterior
  • 350 gr de harina
  • 150 gr de sémola
  • 300 gr de agua
  • 10 gr de sal
  • Para decorar:
  • Una cucharada de postre de harina
  • Un vaso de agua
  • Unas semillas de sésamo y unas semillas de sésamo negro ó ajenuz


 Modo de hacerlo
El día antes mezclar y amasar los ingredientes del prefermento. Reservar tapado en la nevera un mínimo de cuatro horas. 
 Mezclar los ingredientes de la masa. Si es con amasadora, amasar unos diez minutos. Si es a mano, mezclar, dejar reposar 5 minutos y amasar otros 10. Ponerla en un cuenco, tapar con film y dejar reposar hasta que suba al doble de su tamaño, una hora y media aprox.
 Una vez haya subido, volcar la masa en la encimera, dividirla en dos piezas iguales y estirarla con ayuda de un rodillo primero y con las manos después.
 Formar dos panes de unos 40 cm de largo, todo el ancho de la bandeja de horno. 



Colocarlos sobre una lámina de papel de horno, tapar y dejar reposar para que vuelvan a subir. Encender el horno a 250ºC y poner dentro la bandeja 
Mientras, diluir la cucharadita de harina en el agua fría y hervirla un minuto. Dejarla enfriar.
Una vez el pan haya subido bañarlos con la mezcla y extender con el dorso de una cuchara.
 Con la ayuda de los dedos puestos juntos hacer los surcos en la masa, llegando hasta abajo y dejando una separación de unos 2 cm entre ellos.
 Espolvorear las semillas de sésamo y ponerlos en el horno sobre la bandeja caliente. Yo me ayudé de otra bandeja.
 Hornear hasta que estén dorados. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla



jueves, 15 de septiembre de 2016

Pimientos del piquillo rellenos de ropa vieja cubana


Esta receta es una vuelta mas a la típica ropa vieja. Se hace aprovechando la carne del cocido, y como no tenía garbanzos he hecho la versión cubana que no lleva, y unas verduras.
 Aunque un poco elaborada, esta receta es muy ligera, no lleva casi grasa y sí muchas verduras




Ingredientes

  • Para la ropa vieja:
  • 500 gr de carne de cocido (pollo, gallina, ternera...)
  • Una cebolla grande troceada pequeña
  • Un pimiento verde troceado 
  • Tres dientes de ajo, pelados y machacados
  • 750 gr de tomates muy rojos pelados y troceados pequeños (o una lata de tomates al natural )
  • Sal, aceite de oliva (unas tres cucharadas)
  • Pimienta negra al gusto
  • La punta de una cuchara de comino molido
  • Una hoja de laurel
  • 100 cc de vino blanco (yo le pongo Fino)
  • Una lata de pimientos del piquillo 
  • Para la salsa:
  • Tres pimientos del piquillo
  • Cuatro tomates pelados y triturados
  • Dos dientes de ajo
  • Una cebolleta o media cebolla
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Sal


Modo de hacerlo

  Poner una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla, y a continuación el ajo y el pimiento. 
 Rehogar unos dos- tres minutos y añdir la carne troceada. Rehogar. 
 Añadir el tomate troceado,si es natural es mejor escaldarlo y pelarlo, y el vino, la sal y las especias. Dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. 
 Probar y rectificar de sal ó especias si hiciera falta. Retirar el laurel. Dejar enfriar.
Rellenar los pimientos unos 2/3 de su capacidad, reservando tres para la salsa. 
Hacer la salsa rehogando la cebolleta y el ajo. Añadir el tomate y dejar reducir. Triturar.
 Servir los pimientos bañados con la salsa. 


miércoles, 7 de septiembre de 2016

Albóndigas de choco en tinta y cus- cus



Ya tengo otra receta de albóndigas de choco, pero estas son diferentes, la salsa de tinta les da un sabor especial. 
 En cuanto al acompañamiento, esta vez he querido hacer Cus-cus para cambiar un poco, pero podeis poner lo que mas os guste: patatas fritas o en puré, o un arroz blanco hecho solo con unos ajos dorados y caldo de pescado, por ejemplo.



Ingredientes

  • Un choco de 1 kg, pedir al pescadero que lo limpie y os guarde la tinta
  • Un huevo
  • Dos cucharadas de pan rallado
  • Sal, pimienta recién molida, al gusto
  • Un poco de harina para enharinar las albóndigas
  • Aceite para freírlas, 300 cc aprox.
  • Para la salsa:
  • La tinta del choco
  • Una cebolleta mediana
  • Medio pimiento verde
  • Dos dientes de ajo
  • 200 cc de tomate natural triturado, ó un tomate grande triturado sin piel
  • 50 cc de Oloroso seco
  • Sal, una hoja de laurel y pimienta
  • Para el cus-cus:
  • 200 cc de caldo de pescado
  • Una cucharadita de especias para cus-cus (cúrcuma, pimienta, jengibre)
  • Sal y unas dos cucharadas de aceite de oliva


Modo de hacerlo

Con el choco ya limpio en casa, lo primero es picarlo. Lo más fácil es con una máquina de cuchillas ó una picadora como las de carne pequeña, de las que venden para uso domestico.
 Una vez picado, poner la masa en un cuenco y añadirle el huevo, pan rallado, sal y pimienta. Con las manos muy limpias y sin secar (se pega menos), mezclar muy bien la masa.
 A continuación poner a calentar a fuego medio el aceite de freir las albóndigas, mejor en una cacerola más bien alta para que no salpique.
 Formar las albóndigas (yo lo hago con el tamaño mas pequeño de un dispensador de helados), pasarlas por harina y freirlas bien por todos lados. 
 Sacarlas a un plato.
Por otro lado haremos la salsa. En otra cacerola pondremos unas tres cucharadas de aceite y añadiremos el laurel, la cebolla, pimiento y ajo troceados. Dejar hacerse a fuego medio sin que se doren, solo que se pongan tiernas. En ese punto añadir el tomate y dejar que se haga unos minutos, añadiendo también el Oloroso, la sal y la pimienta.
 Añadir un poco de agua (150 cc), retirar la hoja de laurel si no queremos un sabor muy fuerte y batir. 
 Poner la bolsa de tinta en un vaso, añadirle agua hasta que la cubra y cortar la bolsa con unas tijeras. Mover muy bien y reservar. 
Poner las albóndigas en una cacerola, añadir la salsa ya batida. Añadir la tinta pasándola por un colador. 
 Llevar al fuego y dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos. La salsa debe cubrir las albóndigas casi por completo. Probar y rectificar de sal si hiciera falta.


 En el momento de comerlas haremos el Cus-cus:

Usar un vaso medidor y poner el mismo volumen de líquido que de sémola. 
Poner el caldo de pescado a hervir, apagar el fuego cuando rompa el hervor. En este punto añadir las especias.
 Poner la sémola (cus-cus) en un cuenco, añadirle una cucharada de aceite y el caldo hirviendo. Mover bien, tapar con un paño y dejar reposar unos tres minutos.
 Servir las albóndigas bien calientes con su acompañamiento.

Nota

Si vuestro choco no trae tinta, sustituidla por unas tres-cuatro bolsas de tinta congelada.