jueves, 9 de marzo de 2017

Tagine de guisantes, alcachofas y ternera



Ahora que el mercado está lleno de guisantes frescos es el momento de hacer este tagine. Si no os gustan las especias que hay en la receta podeis sustituirlas por las que useis habitualmente. 
 Yo en este caso no he añadido vino, la receta original no lleva, pero igualmente podeis añadirlo si os gusta


 Ingredientes

  • 300 gr de guisantes frescos 
  • Seis corazones de alcachofas
  • Una cebolla
  • Un diente de ajo
  • 500 gr de ternera, yo he usado jarrete
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • 400 cc aprox de caldo de carne
  • Sal
  • Pimienta
  • Media cucharadita de jengibre
  • Media cucharadita de cúrcuma
  • Unas hebras de azafrán




 Modo de hacerlo

 Cortar en trozos muy pequeños (brunoise) la cebolla y el ajo. Rehogar en una olla a presión con el aceite. Cuando empiecen a dorarse añadir la carne troceada. Rehogar, añadir el caldo, la sal y las especias y tapar la olla. 
 Cuando empiece a dar vueltas la pesa ( o suban los anillos), bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 25 minutos. 
 Dejar enfriar la olla, abrir y añadir los guisantes y los corazones de alcachofa. Deben quedar tapados por el caldo, en caso contario añadir un poco mas.
 Volver a poner a fuego moderado hasta que se hagan las verduras sin que se pasen. Probar y rectificar de sal y especias si hiciera falta. 
 Si la salsa está muy líquida dejar hervir unos minutos con la olla destapada para que se consuma y espese.



sábado, 4 de marzo de 2017

Costillas de cerdo glaseadas


Facilísimas de hacer, estas costillas gustarán a todos. Si las limpian bien en la carnicería no tienen  que ser muy grasas.


Ingredientes
  • 1 k y 1/2 de costillas de cerdo
  • 4 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Separar bien las costillas de una en una. Ponerlas en una sola capa sobre una fuente de horno grande.
Mezclar los demás ingredientes en un cazo, salpimentarlos y calentarlos hasta que rompa el hervor.
Untar las costillas por los dos lados y regarlas con el resto de la salsa. Asarlo sin tapar en el horno a 200ºC durante una hora, regándolas y dándoles vueltas. Bajar la temperatura del horno y dejarlas hasta que esté bien hecha la carne. Servirlas inmediatamente.