jueves, 25 de enero de 2018

Crema de hinojo y espárragos

  Riquísima esta crema, fácil, ligera y con muy pocos ingredientes. No os de miedo probar el hinojo por su sabor un poco anisado, lo pierde en el cocinado y es muy suave. 


Las hojas, que en este caso podemos usar para decorar, si tienen un sabor un poco mas fuerte. Aun así, unas pocas para decorar no van a alterar el sabor


En cuanto a las puntas de espárrago, sobre todo si son trigueros, pueden dar un punto amargo si están crudas. Si las quereis mas suaves, dadle un salteado rápido en la sartén, no mucho para que no pierdan el toque crujiente.



Ingredientes:

  • Un bulbo de hinojo
  • Tres cebolletas
  • Un manojo de espárragos (unos 10 si son de huerta, 15 si son trigueros)
  • 500 cc (medio litro) de caldo de verduras
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta negra molida
  • Zumo de medio limón



Modo de hacerlo:

 Cortar los espárragos, solo la parte tierna. Reservar unas yemas para decorar, así como unas hojas de hinojo.
  Rehogar junto con el resto de las verduras, troceadas. 
 Añadir el caldo, salpimentar y dejar que hierva hasta las verduras estén tiernas. 

Triturar bien, de manera que quede una crema suave. Añadir el zumo de limón.
Servir caliente (o frío) con las hojas de hinojo troceadas y las yemas de espárrago, crudas ó salteadas.













domingo, 21 de enero de 2018

Pastel de carne


Había olvidado este plato, hace mucho que no lo hago porque ya no tengo niños pequeños, pero lo pongo aquí por si a alguien le viene bien.
 De todas formas está muy rico, y creo que también gusta a los mayores.
La mezcla de carne, verduras y patata hace de esta receta un plato unico muy completo.
 Una vez más, recomiendo no comprar nunca la carne ya picada. Es mucho mejor ir a la carnicería, escoger una pieza bien limpia de carne y pedir que la piquen delante nuestra.
Eso nos va a ahorrar comer cosas que no queremos, como grasa u otros desechos de la carne.


Ingredientes:

  • 500 gr de carne de ternera picada
  • 500 gr de patatas
  • Una cebolla
  • Tres dientes de ajo
  • Dos zanahorias
  • 50 cc de Oloroso (suprimir si es para niños)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • Una pizca (muy poca) de canela, opcional
  • Una hoja de laurel
  • Queso rallado o huevo batido para gratinar 

Modo de hacerlo

Poner a hervir las patatas (mejor si son pequeñas o medianas), con su piel en agua salada y el laurel.
 Cocer hasta que se atraviesen facilmente con un cuchillo.
Pelar y pasar por un pasapurés. Mezclarlo con una cucharada de aceite de oliva, nuez moscada rallada y un poco de agua o leche si está demasiado espeso. Probar y rectificar de sal. Reservar.
 No recomiendo una batidora de cuchillas para triturar las patatas, hace que el puré adquiera una consistencia chiclosa.


Para hacer el relleno de carne, picar muy bien la cebolla y los ajos. Ponerlos a fuego medio en una sartén con dos cucharadas de aceite. 
 Cuando estén blandos y empiecen a dorarse, añadir las zanahorias peladas y ralladas, para que queden muy pequeñas y no se noten al comerlas. 

 Añadir la carne, mover bien con el dorso de una cuchara de madera para que no se hagan bolas y la carne se separe y se haga por igual.
 Añadir el Oloroso, dejar evaporar el alcohol. Añadir la sal y las especias, mezclar y reservar.

 Poner la carne en una fuente de horno, presionar un poco para compactar, añadir el puré, igualar bien la superficie y bien pintar con huevo batido, o espolvorear el queso rallado.

 Gratinar hasta que la superficie quede dorada. Servir inmediatamente.


miércoles, 17 de enero de 2018

Ceviche de corvina




 Cada vez me gusta mas el pescado poco hecho, o crudo. Es la mejor forma de apreciar todo su sabor. 
 El ceviche es una forma de cocinar el pescado sin calor. El ácido del limón (o lima) cambian su color y textura.
 Esta receta de origen peruano hace tiempo que llegó a nuestras cocinas, y ahora ya la podemos encontrar en muchos restaurantes.

Ingredientes
  • Dos filetes de corvina limpios de piel y espinas (300 gr aprox)
  • Sal, pimienta negra recién molida
  • Zumo de cuatro limas
  • Un chile rojo pequeño fresco
  • Un trozo de cebolla morada
  • Unas hojas de cilantro




Modo de hacerlo

Cortar los filetes en tiras de unos 2x4 cm. Salpimentarlos.
Quitar las semillas y los nervios a la guindilla, cortarla en rodajas. Cortar la cebolla y el cilantro, exprimir las limas.
 Mezclar todos los ingredientes del aliño y añadirlos a los filetes de corvina. Ponerlo todo en un recipiente tapado con film plástico, y dejar reposar 30 minutos en la nevera.
 Comerlo acompañado de unas tostadas. 



jueves, 11 de enero de 2018

Alcachofas con langostinos y fideos


Aprovechando la temporada de alcachofas, y tirando de fondo de congelador, he hecho este plato. 

Ingredientes:
  • Cuatro alcachofas
  • Dos dientes de ajo
  • Una cebolleta
  • 250 gr de langostinos, pueden ser congelados
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Media copa de Oloroso seco
  • Dos cucharadas de Brandy, para el fumet
  • Una hoja pequeña de laurel
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal, pimienta negra molida
  • 100 gr de fideos medianos
Modo de hacerlo

 Rehogar a fuego medio con el aceite la cebolleta y el ajo. Mientras, limpiar las alcachofas hasta dejar los corazones. Laminarlos finitos y añadirlos al rehogado. Añadir las especias y la sal, añadir el Oloroso y dejar que evapore el alcohol. Bajar el fuego y tapar para que se hagan las verduras y dejar 10 minutos.
Limpiar los langostinos y reservar los cuerpos.

Con las cabezas y cáscaras hacer un fumet:

  Poner al fuego una cacerola con una cucharada de aceite, y una vez esté caliente, añadir las cabezas y cáscaras. Dejar que se doren mientras las aplastamos para sacarles el jugo.
 Añadir dos cucharadas de Brandy, dejar evaporar y añadir 500 cc (medio litro) de agua. 
 Salar y dejar cocer 10 minutos. 
 Retirar y colar.



Añadir el fumet a las verduras, probar y rectificar de sal y especias, y poner al fuego.

Cuando hierva añadir los fideos y dejar cocer siguiendo las instrucciones del envase sin que se pasen.
 Cuando falten dos minutos para que estén los fideos, añadir los langostinos troceados.

 Servir inmediatamente.


sábado, 6 de enero de 2018

Crema de coliflor asada



Os sorprenderá esta crema por lo rica que está y lo fácil que es de preparar con solo unos pocos ingredientes



Ingredientes
  • Una coliflor pequeña
  • Dos dientes de ajo
  • Caldo de ave, cantidad suficiente para que la crema quede con buena textura, un litro aproximadamente
  • Unas dos cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta negra molida
  • Una cucharada de aceite aromatizado con trufa (opcional, pero le da muy buen sabor)



 Modo de hacerlo

 Quitar las hojas verdes a la coliflor. Cortar y desechar el tronco central. Separarla en ramitos, y lavarla.
 Ponerlos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Salpimentar, y añadir el aceite de oliva.
 Hacer un corte a lo largo a los dientes de ajo sin quitar la piel, ponerlos en la bandeja.
 Hornear a 180ºC unos 40 minutos, comprobando que esté tierna pinchándola con un cuchillo.

 Quitar la piel a los dientes de ajo. Triturarlo todo junto con el caldo de ave, añadiéndolo poco a poco hasta que tenga la textura deseada. Probar y rectificar de sal ó pimienta si hiciera falta. 
 Añadir el aceite de trufa y volver a batir unos segundos para que se una.