sábado, 31 de agosto de 2013

Bonito en conserva casero


  Esta conserva la he preparado siguiendo los consejos de Maduixa, y la verdad es que me ha encantado. Si nunca habeis hecho conserva, os animo a probarlo, no os arrepentireis.

  Ingredientes
  • Bonito en la cantidad que se quiera, mínimo para llenar un tarro (500 gr)
  • Sal
  • Aceite de girasol, ó mitad oliva suave y mitad girasol
  • Tarros de cristal que cierren bien
Modo de hacerlo
  Lo primero y muy importante es que los tarros estén muy limpios, para ello se pueden meter en el lavavajillas en un programa que lave a bastante temperatura.
  Si compramos un bonito entero, hay que separarlo en lomos, o sea en cuatro piezas a lo largo, quitarle la espina, la piel y las partes de carne más oscura que pueden amargar ó dar mal sabor.
  Luego cortaremos los lomos en trozos que tengan el tamaño del tarro en el que los vayamos a meter, para aprovechar el espacio al máximo. Salar los trozos.
  Ponemos un dedo de aceite en el fondo de cada tarro y metemos el pescado. Si queda espacio libre lo llenamos con recortes ó trozos más pequeños. 
  Una vez llenos los tarros, debe quedar una capa de aceite arriba, en caso contrario llenar con más aceite, pero no hasta arriba. Entre el aceite y la tapa debe quedar un espacio de un dedo para que luego se forme el vacío.
  Cerrar muy bien los tarros, esto es muy importante.
  Preparar una olla grande en la que quepan varios tarros y poner en el fondo un paño de cocina para que no se rompan los tarros al hervir.
  Meter los tarros y llenar la olla de agua fría, los tarros deben quedar cubiertos por el agua. Vigilar que no rezumen ó salgan pompas de aire, en ese caso sacarlos  y volver a cerrarlos bien. Poner al fuego y una vez que empiece a hervir contar 45 minutos.
  Pasado el tiempo apagar el fuego y dejar que los tarros se enfríen en el agua. Se pueden dejar toda la noche.
  Una vez fuera del agua, secarlos y guardarlos en un lugar fresco, oscuro y seco, mejor en la nevera si hay sitio, y no consumir hasta pasado un mínimo de dos meses, es cuando empieza a estar rico de verdad.
  

martes, 27 de agosto de 2013

Tortilla de patatas con cebolla caramelizada al Oloroso

  La tortilla de patatas, o tortilla española, es un plato típico que todos los extranjeros piden al llegar a un bar, pero también a nosotros nos gusta mucho comerla, ya sea fría o caliente. Sin embargo, esta receta es un poco especial, ya que el añadido del vino de Jerez mezclado con la cebolla caramelizada, le da un sabor único que merece la pena probar.

Ingredientes
  • 4 patatas medianas
  • 5-6 huevos
  • 1 cebolla grande
  • Una cucharada sopera de azúcar 
  • Un chorreón de Oloroso, vino de Jerez (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada (opcional)
  • Sal

Modo de hacerlo

  Primero, cortamos la cebolla en plumas, lo más fina que podamos, para que se ablande en el fuego fácilmente. Ponemos a dorar la cebolla en la sartén e inmediatamente después de echarla con el fuego caliente, añadimos sal, que facilita el ablandado, y bajamos la intensidad del fuego para que no se dore antes de tiempo. Tapamos y dejamos cocinar.

Fotos Blanca C


  A continuación, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy finas, para que luego al freírlas no queden muy crujientes y la tortilla resulte esponjosa. Previamente habremos puesto a calentar el aceite de oliva, con un buen fondo sobre una olla/sartén o freidora. Cuando esté caliente, vamos echando las patatas, y cuando estén hechas por fuera, bajamos el fuego para que se ablanden por dentro.
  Mientras tanto, la cebolla estaba ablandándose en el fuego. Cuando esté completamente transparente, añadimos el chorreón de Oloroso, y aumentamos la intensidad del fuego para que el alcohol se evapore. Cuando esto haya ocurrido, volvemos a bajar el fuego, y añadimos el azúcar. La espolvoreamos sobre la cebolla, y lo dejamos caramelizar a fuego lento, hasta que veamos que se torna de un color dorado.

  Cuando las patatas están hechas pero blanditas, las vertemos en un bol. Añadimos la cebolla, un puñado de sal y molemos un poco de pimienta negra y nuez moscada si se desea. Vamos agregando los huevos, dependiendo de la cantidad de patatas que tengamos, y lo vamos moviendo con una espumadera, rompiendo las patatas y mezclando todo con los huevos. 


  Una vez que los huevos se hayan integrado por completo con las patatas, calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, vertemos las patatas y las dejamos cocinar brevemente hasta que el borde cambie a un amarillo más claro. Entonces bajamos el fuego, dejamos que se cocine unos minutos, y damos la vuelta a la tortilla. Repetimos el proceso por el otro lado y sacamos del fuego cuando esté al gusto, dependiendo de si se prefiere más o menos suelto el huevo.


jueves, 22 de agosto de 2013

Helado de moras silvestres


Desde mi ventana
  
  Hace unos días fuimos al mercado y en la puerta había un señor vendiendo higos chumbos. Ademas de los higos, tenía más cosas de las que se cogen en el campo en esta epoca: caracoles, higos ... y moras silvestres.
  Se me ocurrió que podía probar a hacer un helado con ellas, tenían muy buen aspecto y estaban justo en su punto de madurez.


  Y aquí está ya el helado, que además no es muy calórico porque está hecho con leche Ideal en vez de nata.

  Ingredientes

  • 500 gr de moras silvestres
  • 500 cc de leche Ideal
  • 30 gr de azúcar invertida
  • 70 gr de azúcar
  • Un yogur de frutas rojas (125 gr)
Modo de hacerlo

  Batir bien las moras con los dos azúcares y el yogur. Colar para quitar las semillas. Añadir a la mezcla la leche Ideal. Meter en la nevera para enfriar y una vez que esté frío cuajar en la heladera.
  Si no se dispone de heladera, meter la mezcla en el congelador y remover con un tenedor cada dos horas para romper los cristales.
  Sacar del congelador unos minutos antes de tomarlo, estará mas blandito y más rico.
La receta del azúcar invertida, aquí
  Esta receta la podeis adaptar cambiando las moras por otras frutas como fresas, melocoton, nectarinas, etc, y respetando las otras cantidades.


domingo, 18 de agosto de 2013

Lomo de cerdo en leche


  Esta receta es tan tradicional que a veces hasta olvidamos que existe por lo vieja que es. Yo recuerdo que en mi casa la hacían, pero la verdad es que la tenía olvidada.
  
Ingredientes (cuatro personas)

  • Un trozo de lomo de cerdo de un kilo aprox
  • Un litro de leche
  • Una cebolla grande
  • Tres dientes de ajo
  • 50 gr de almendras
  • 100 cc de Oloroso seco
  • Sal, pimienta
  • Aceite de oliva

Modo de hacerlo


  En una cacerola en la que quepa bien el lomo, poner unas tres cucharadas de aceite y dorar el lomo. Una vez dorado, sacarlo y dorar la cebolla, el ajo troceados y las almendras. Cuando estén las verduras volver a poner el lomo en la cacerola y añadir el vino y la leche. Salpimentar.
  Tapar y dejar a fuego lento unos 15 minutos, dar la vuelta a la carne y cocer otros 10 minutos más. 
  Dejar enfriar un poco la carne, sacarla y batir bien la salsa. Se puede tomar frío ó caliente, y no sabe nada a leche, os lo aseguro yo que no me gusta.


lunes, 12 de agosto de 2013

Pasteles de Belém

Playa de los lances y duna de Punta Paloma
   Al igual que pasó con los bollos de canela, esta receta también llegó a casa por un viaje, en este caso a Portugal. Los pasteles de Belen son conocidísimos, y casi es un crimen ir a Lisboa y no probarlos.
  
Foto M. Carrasco
  La receta original es secreta, como muchas otras recetas famosas de repostería, pero básicamente son unas tartaletas de hojaldre rellenas de crema pastelera. En este caso, en vez de leche se usa nata para hacer la crema, por eso también se llaman pasteles de nata.
  La receta del relleno la he tomado del blog Recetas de tía Alia. Después de ver muchos otros, la suya me ha parecido la mejor.
  
  Ingredientes

  • Una lámina de hojaldre, yo lo he comprado en Mercadona
  • 3 yemas
  • 200 cc de nata
  • Una cucharada rasa de Maizena
  • 100 gr de azúcar
  • Un poco de ralladura de limón
  • Azúcar glass y canela 

Modo de hacerlo
  
     Batir las yemas con la nata, la Maizena, la ralladura y los 100 gr de azúcar hasta que estén bien integrados todos los ingredientes. Pasar la mezcla a un cazo y ponerlo a fuego lento sin dejar de mover hasta que espese. Dejar enfriar.
  Encender el horno a 180ºC. Formar un rollo con el hojaldre, cortar doce discos finitos y aplanarlos con el rodillo. Forrar con ellos los moldes de tartaletas. Esto se hace para que el hojaldre no suba.
  Hornear las tartaletas hasta que el hojaldre esté hecho. Rellenarlas con la crema, espolvorear de azúcar glass y gratinar hasta que se doren. Añadir la canela, y listas para comer!






domingo, 4 de agosto de 2013

Cinnamon Rolls, bollos de canela

Esta receta llegó hasta a mi casa desde Canadá, y desde entonces se ha convertido en un clásico por lo que nos gusta a todos.


Ingredientes 

Para la masa:
  • 650 gramos de harina de fuerza
  • 7 gr. de levadura de panadería seca ó 20 gr. de levadura de panadería fresca
  • 240 cc de leche
  • 75 gr. de mantequilla
  • 70gr. de azúcar 
  • 1 pizca de sal
  • 3 huevos grandes (60 gr.)

Para el relleno:
  • 150 gr. de azúcar moreno
  • 1 cucharada sopera de canela en polvo
  • 100 gr. de mantequilla sin sal

Para el glaseado (opcional):
  • 60 gr. de azúcar glas
  • 2 cucharadas de nata
  • 1 cucharada pequeña de azúcar vainillado (opcional)

Modo de hacerlo

Primero haremos la masa. Para ello, mezclamos en un bowl la leche con el azúcar, la mantequilla previamente derretida unos segundos en el microondas, la levadura y la sal. Añadimos los huevos, previamente batidos aparte, y finalmente la harina. 

Mezclar primero con una cuchara de madera y, cuando todos los ingredientes estén unidos, pasarlo a la encimera y amasar hasta que quede una masa lisa y elástica, aproximadamente unos 10 minutos. 

Tapar con un paño de cocina y dejar reposar hasta que la masa doble su volumen  aproximadamente 1 hora. La masa no debe quedar pegajosa, ya que significaría que no se ha amasado lo suficiente. Si esto ocurre, no echar más harina, ya que no quedarían tan esponjosos.

Una vez que la masa ha subido, estirarla con un rodillo sobre un papel de horno, hasta formar un rectángulo de un grosor aproximado de 1 cm.

Derretir en el microondas la mantequilla del relleno, y extenderla con un pincel sobre toda la masa. A continuación, mezclar la canela con el azúcar moreno y espolvorear sobre toda la superficie de la masa de forma homogénea.

Formar un rollo procurando no apretar mucho la masa, de lo contrario al subir el centro subirá más que el resto del rollo. Después, lo cortamos por la mitad, y cada mitad en 3 ó 4 trozos, dependiendo del grosor que queramos conseguir.

Ponerlos sobre una bandeja de horno con una hoja de papel dejando espacio entre ellos, para que cuando vuelvan a subir no se peguen. Dejarlos levar antes de meterlos en el horno otros 25 minutos o hasta que vuelvan a doblar su tamaño. Posteriormente introducimos en el horno precalentado a 200ºC, y una vez dentro bajamos la temperatura a 180ºC. Hornear hasta que queden dorados, 20 min. aprox.

Si se desea añadir el glaseado, una vez que los sacamos del horno, mezclamos en un bowl el azúcar glas y la nata, hasta que se forma una crema sin grumos. Con la ayuda del pincel ó una cucharilla de postre, dejamos caer unas gotas sobre los rollos.


Fotos Blanca C
TMX: Poner en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Programar 1 min. temp. 40ºC vel. 2. Añadir los huevos, la levadura y la harina, y batir 15 segundos a vel. 6. A continuación, batir 5 min. a vel. espiga. 

Sacar la masa del vaso y seguir la receta como se indica anteriormente.
 Es perfecta para desayunos y meriendas

jueves, 1 de agosto de 2013

Cus cus de pollo

 Isla de Tarifa con el Atlas al fondo

  Tenía yo unas ganas enormes de hacer un buen Cus cus. Es que estando tan cerca de Africa parece que te contagias un poco de ese olor a especias y esa forma tan característica de cocinar que tienen los marroquíes, ya quisiera yo llegar a su habilidad.
  Pues sí, por suerte hay contagio, porque aquí en Tarifa he encontrado una tienda llena de especias, tanto que huele igual que las de allí, y he podido comprar una mezcla especial para Cus cus.

Tienda de especias en Tanger

  Y he podido hacer mi propio Cus cus de pollo


  Ingredientes (cuatro personas)

  • 400 gr de cus cus de grano medio precocido
  • 400 cc de caldo de pollo
  • 500 gr de pollo troceado sin piel 
  • 1 cebolla cortada en juliana 
  • Una zanahoria cortada en tiras
  • 1 calabacín troceado grande
  • 1 berenjena pequeña troceada grande
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate sin piel cortado a cuadritos ó rallado
  • 100 gr de garbanzos cocidos 
  • Aceite de oliva, sal
  • Una cucharada generosa de especias para Cus cus ó pimienta, cúrcuma, gengibre, comino y cilantro.
Modo de hacerlo
El  Cus cus de grano medio precocido es el más fácil de encontrar en nuestras tiendas. Es muy fácil y rápido de hacer. 
  Volcarlo en un cuenco y añadirle el caldo de pollo hirviendo y una cucharada de aceite. Remover durante un minuto para que no se apelmace, tapar con un paño y reservar. 
  El auténtico Cus cus se hace en una cacerola estrecha y alta que lleva encima un recipiente agujereado para que suba el vapor y se cueza el grano que está arriba. En este caso como el grano está precocido, esto no hace falta.
  Poner al fuego en una cacerola un poco de aceite y dorar los trozos de pollo. Una vez dorados retirarlos y añadir la cebolla. Cuando la cebolla esté bien dorada, añadir el pollo, el pimiento y la zanahoria. Añadir la sal. Cubrir con agua ó caldo de pollo y dejar cocer 10 minutos. Añadir la berenjena y el calabacín y cocer otros 10 minutos. Por último, añadir el tomate y los garbanzos y dejar otros 10 minutos. Añadir las especias, mover y rectificar de sal si hiciera falta. 
  Para entonces el pollo debe estar tierno. Debe quedar un guiso con bastante caldo, no seco. Si hace falta, añadir más agua ó caldo cuando lo necesite.
  Para servirlo, poner primero en una fuente (mejor si teneis un tajín, yo no) el cus cus formando un volcán, con un hueco en el centro. En el hueco poner la carne deshuesada y troceada, y encima las verduras.
   Servir con el caldo bien caliente en un cuenco aparte.
Si os gusta picante , hay una salsa llamada Harissa que está hecha de pimientos rojos dulces y picantes, además de especias, y se la podeis añadir ó servir aparte para quien quiera.
  Como veis en la foto, yo no le puse garbanzos pero los he incluido en la receta porque allí si se los ponen.