viernes, 1 de julio de 2016

Albóndigas de ternera con nueces y tomate especiado

Alameda vieja con jacarandas en flor, Jerez
Me encanta cocinar albóndigas por lo agradecidas que son. Gustan a todo el mundo, y su combinación es casi inagotable.
 No tenía ninguna receta con tomate, y he querido darles un toque diferente para distinguirlas de las de toda la vida.

 En este caso las he hecho solo de ternera, pero se pueden combinar varias carnes. Es muy común poner mitad cerdo y mitad ternera, pollo...
 Lo que si es muy importante es que os piquen la carne en el momento, y que sea carne magra sin mucha grasa. La carne picada se oxida muy pronto y lo mejor es picarla y cocinarla inmediatamente.



Ingredientes para cuatro personas

  • 800 gr de ternera muy limpia picada
  • 100 gr de nueces picadas un poco con cuchillo
  • 500 gr de tomate triturado sin piel
  • Una cebolla mediana
  • Dos dientes de ajo
  • Un pimiento verde
  • Un huevo
  • Una cucharada de pan rallado
  • Media cucharadita de jengibre seco molido
  • Un poco de comino molido
  • Pimienta negra recién molida
  • Un poco de canela molida
  • Sal, aceite de oliva
  • Harina para rebozar las albóndigas
Modo de hacerlo

 Poner la carne picada en un cuenco grande. Añadirle el huevo, el pan rallado, las nueces ya troceadas, sal y pimienta.
 Amasar y mezclar bien. Formar las albóndigas (yo uso una cuchara de hacer helados, la mas pequeña de todas), y pasarlas por harina.
 Freírlas a fuego medio en una sartén que tenga unos 3 cm de aceite. Darles vueltas para que se frían por todos lados.
 Sacarlas a una fuente y dejar que escurran el exceso de aceite.
 
 Por otro lado, en una cacerola haremos la salsa de tomate. Poner unas dos cucharadas de aceite limpio, (el anterior estará lleno de harina quemada y es mejor desecharlo), y añadir la cebolla, el pimiento y el ajo muy picados. 
 Darles unas vueltas y sin que se doren añadir el tomate ya triturado y sin piel. Añadir las especias y dejar cocinar a fuego lento unos diez minutos.
 Añadir las albóndigas, tapar y dejar que se hagan en el tomate a fuego muy lento y vigilando que no se quemen.
 Si el tomate se pone muy espeso, añadir un poco de agua. 
Dejar unos quince minutos y rectificar de sal ó especias si hiciera falta. Si la salsa no está bien espesa dejar cocer destapada unos minutos vigilándola.

Nota
 Si no estais acostumbrados a las comidas muy especiadas os recomiendo usarlas con moderación, que luego siempre se pueden añadir un poco más, y no al contrario.


martes, 21 de junio de 2016

Croquetas de choco en tinta


Que ricas están estas croquetas! Son típicas de toda la zona del Estrecho, y no hay bar donde no las pongan.
 La gente que viene de fuera se sorprende al verlas tan negras, pero luego cuando las prueban repiten.
 Como toda croqueta rica, el secreto está en un buen fondo y una bechamel no demasiado espesa.


Ingredientes

  • Un choco de 500 gr con su tinta, muy importante, ó unas bolsitas de tinta (dos o tres)
  • Media cebolla mediana
  • 30 cc de aceite de oliva (tres cucharadas aprox)
  • 50 gr de harina
  • 400 gr de leche entera
  • Sal, pimienta negra al gusto
  • Una hoja de laurel.




Modo de hacerlo

 Pedir al pescadero que limpie y trocee el choco reservando la tinta. Ya en casa, poner la cebolla troceada en una cacerola con el aceite, rehogarla un poco y añadir el choco. 
 Rehogarlo y añadir la sal, la hoja de laurel y un poco de pimienta si se quiere. Poner la tinta en un vaso, romperla con la tijera de cocina, añadir un poco de agua templada y mover bien. Añadir el líquido resultante a la cacerola pasándolo por un colador. Dejar cocinar hasta que el choco esté tierno, añadiendo un poco de agua si hiciera falta.
 Probar y rectificar de sal ó pimienta si hiciera falta.



Una vez que el choco esté bien tierno, triturarlo en la batidora. 
Devolverlo a la cacerola y añadir la harina y poco a poco la leche templada. Mover para que no se formen grumos y dejar cocer unos cinco minutos al menos sin parar de mover para que la harina no sepa a cruda.
 Pasar la mezcla a una fuente y ponerle encima pegada a la masa una lámina de film para que la bechamel no haga costra. 
 Una vez que esté fría meterla en la nevera, y mejor de un día para otro sacarla para formar las croquetas.
 En este caso yo las he hecho rectangulares porque simplemente he cortado la masa con un cuchillo y las he pasado por huevo y pan rallado, sin darles forma redonda.
  Freírlas en aceite bien caliente de manera que queden totalmente sumergidas, y escurrir bien el aceite sobrante justo cuando acaban de salir, quedarán mucho mejor.
  Ya solo queda comerlas, espero que os gusten!

Nota:

 Se que no en todos los sitios se encuentran los chocos con su propia tinta. Que no sea eso un obstáculo para hacer esta receta. En todas las tiendas de congelados venden bolsitas de tinta de calamar que pueden servir igual.

martes, 14 de junio de 2016

Tajine Makfoul

Una vez mas receta marroquí, ya veis que me apasiona esa cocina maravillosa, y cuando me vengo a Tarifa y veo sus costas enfrente no puedo parar de pensar en sus platos.

La costa africana vista desde el Estrecho de Gibraltar

La tajine Makfoul es de cordero, canela y azafrán. En este caso, además lleva ciruelas y almendras.
 Ni que decir tiene que es un plato completo que acompañado de un poco de cus-cus ó patatas puede ser una comida.



Ingredientes para 6 personas
  • 1 kg de cordero para guisar
  • 300 gr de ciruelas pasas
  • 100 gr de almendras crudas
  • Una cebolla grande picada
  • Una rama de canela
  • Dos cucharaditas de canela molida
  • 100 cc de agua de azahar
  • Una cucharada de miel
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta, azafrán y jengibre molido
  • Unas semillas de sésamo 


Modo de hacerlo

Poner en remojo las ciruelas en agua de azahar. Sofreír la cebolla y cuando esté transparente añadir la carne. Dorarla dándole vueltas  y añadir la canela y el azafrán.

 Cuando la carne esté dorada, añadir agua sin que la cubra y el resto de las especias. Añadir también la mitad de las  ciruelas, la mitad de las almendras y una cucharada de agua de azahar. 

  Yo la hago en la olla expréss, ya he contado otras veces como:
  Primero tapo la olla y pongo el fuego al máximo, y cuando suben los anillos ó empieza a dar vueltas la pesa, según el modelo, bajo el fuego al mínimo y dejo cocer unos 15 min. Luego apago el fuego y lo dejo al menos otros 10 min. reposar sin abrir. 
  Abro la olla y entonces sí lo pongo a fuego medio para que la salsa reduzca. Si la carne está demasiado tierna es mejor retirarla y dejar sólo la salsa.

 Freír el resto de las almendras y rebozar el resto de las ciruelas en semillas de sésamo.
Añadirlas al plato justo antes de servir.




Fuente: Nueva cocina marroquí

miércoles, 8 de junio de 2016

Basbousa



De todos los dulces marroquíes que me enseñó a hacer Imane, creo que es éste el que más he repetido. Es un bizcocho que tiene parte de sémola, está un poco borracho y tiene el toque muy de allí del agua de azahar.




Ingredientes:
  • 150 gr de sémola
  • 90 gr de coco rallado
  • 120 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 yogur natural
  • 200 cc de aceite de girasol
  • 1 sobre de levadura Royal
  • Un poco de coco rallado y unas almendras tostadas para decorar

Almibar:
  • 100 cc de agua
  • 2 cuchtas de azúcar
  • 2 cuchtas de miel
  • 2 cuchtas de agua de azahar

Modo de hacerlo:

  Batir los huevos con el azúcar. Añadir el aceite y el yogur, mezclar, añadir la sémola, el coco y la levadura. Engrasar un molde con aceite y espolvorear un poco de sémola. Volcar la mezcla y hornear a 160ºC hasta que al pincharlo con una aguja salga limpia.
  Preparar el almíbar hirviendo el agua con el azúcar y cuando se disuelva añadir la miel y el agua de azahar. Hervir solo para disolver y retirar del fuego.
   Una vez hecha la tarta desmoldar, y cuando esté tibia emborracharla con el almíbar.
Adornar con el coco rallado formando rombos y poner una almendra en el centro de
cada rombo. En la foto faltan las almendras, no son imprescindibles pero si las teneis ponédselas.


domingo, 5 de junio de 2016

Atún encebollado, versión 2.0

  

Estamos en plena temporada del atún. Casi todas las ciudades costeras de la provincia, sobre todo de la costa Este, tienen sus jornadas del atún. Los bares de la zona se esfuerzan cada año en preparar nuevas tapas con este pescado como ingrediente principal. 


 Con esta receta tan tradicional pero renovada quiero hacer mi particular homenaje a este pescado tan rico y tan nuestro.

Ingredientes para cuatro personas

  • 500-600 gr de lomo de atún cortado en tacos de unos 3 cm de lado
  • 1,5 kg de cebollas
  • 500 gr de patatas
  • 50 cc de aceite de oliva
  • Una cucharada de aceite de trufa (opcional)
  • Una hoja pequeña de laurel (opcional)
  • Unos granos de pimienta negra
  • 50 cc de Oloroso seco (Jerez)
  • Sal
Modo de hacerlo

  Esta es una receta muy sencilla, pero aquí el ingrediente principal es la paciencia. Es necesario tener tiempo. 

 Cortar la cebolla en juliana y ponerla al fuego junto con el aceite, la pimenta, el laurel y la sal. Al principio se puede poner el fuego más alto, pero solo hasta que coja calor, y luego enseguida hay que bajarlo casi al mínimo para que la cebolla se vaya haciendo en su propio jugo sin quemarse. Debe quedar muy blandita y coger este color tostado que veis en la foto. Esto puede llevar mas de una hora, pero os aseguro que merece la pena la espera. 
 Cuando la cebolla está dorada y no hay jugo en la cacerola, en este punto añadir el Oloroso y dejar hervir unos tres ó cuatro minutos para que se evapore el alcohol. Apagar el fuego y reservar.
 Por otra parte, hacer un puré de patatas pelando, troceando e hirviendo las patatas en agua con un poco de sal. Cuando estén tiernas triturarlas con un chorrito de aceite de oliva, o si teneis,una cucharada de aceite de trufa. Reservar.


 Manteniendo la cebolla caliente, poner otra sartén al fuego con unas gotas de aceite. Dejar que se caliente bien, y en este punto añadir los tacos de atún para que se doren por todas sus caras pero queden muy poco hechos por dentro. Sazonarlos y servirlos poniendo en el plato primero un poco de puré, a continuación la cebolla y por último los trozos de atún salteado. ¡Y a disfrutar!!

miércoles, 1 de junio de 2016

Ajoblanco


Estrecho de Gibraltar
Otra estupenda y tradicional sopa fría andaluza para este recetario. Se me estaba pasando por alto, pero alguien me la recordó y caí en la cuenta de que faltaba. Error subsanado. No dejeis de probarla.

Ingredientes

  • 100 gr de almendra cruda pelada
  • Dos dientes de ajo pequeños, ó uno grande
  • 100 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 150 gr de pan, mejor si es del día anterior
  • 30 gr del mejor vinagre de Jerez que tengais a mano
  • Un litro de agua
  • Sal, al gusto
  • Unas uvas ó unos trocitos de melón para acompañar




Modo de hacerlo

Si las almendras tienen piel, hay que escaldarlas, esto es ponerlas unos 30 segundos en agua hirviendo y sacarlas. A continuación pelarlas sólo apretándolas entre dos dedos, la almendra saldrá con facilidad. 

 Poner el pan en remojo en agua fría. Tres minutos bastarán. 

Poner todos los ingredientes en una buena batidora y mezclar todo hasta que quede una crema lo más fina posible, mínimo cinco minutos.

Probar y rectificar de sal ó vinagre si hiciera falta. Enfriar antes de servir. Acompañar, si se quiere, de unas uvas ó trocitos de melón. 
¡A disfrutar!


Nota:

Gracias a todos aquellos que me seguís desde EEUU, mis visitas han aumentado extraordinariamente. ¡¡No sabeis cuanto os lo agradezco!!! No dejeis de contactar conmigo y pedirme las recetas que querais conocer. Saludos a todos

viernes, 27 de mayo de 2016

Sopa sarda de alcachofas

Puesta de sol. Tarifa en primavera.
 Mi amigo Juan C. que ha vivido mucho tiempo en Italia no deja de sorprenderme con sus recetas italianas. No son las típicas recetas que cualquiera imagina cuando piensa en Italia, no. Algunas son antiguas, otras son especiales de una región, y siempre muy interesantes. 
 Como esta sopa sarda de alcachofas,(Cerdeña) que me encantó por lo sencilla, ligera y rica. Desde que la tomé en su casa no he dejado de hacerla, y por eso aunque ya la temporada de alcachofas está tocando a su fin, no he querido dejar de compartirla para que la disfruteis. 




Ingredientes para cuatro personas

  • Seis alcachofas grandes, si son pequeñas ocho
  • Dos cebollas, yo las prefiero nuevas
  • Dos patatas medianas
  • Un buen manojo de hierbabuena
  • Aceite de oliva, pimienta negra molida, sal
  • Unos dados de pan frito ó tostado para acompañar



Modo de hacerlo

Cortar la cebolla en brunoise (daditos pequeños). Ponerla al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva a fuego lento. Mientras, lavar muy bien la hierbabuena, separar las hojas de los tallos y desechar los últimos. Cortar las hojas finitas y añadirlas a la cacerola. En este momento el olor de la cocina será maravilloso. No os preocupeis por la cantidad de hierbabuena, luego la sopa no sabe tanto aunque lleve mucha. 


  
Mientras se rehoga lo anterior, limpiar muy bien las alcachofas dejando solo el corazón. Cortar los corazones en láminas muy finas, tanto que se puedan sacar entre quince y veinte láminas de cada uno ,e irlas añadiendo a la cacerola sobre la marcha para que no se oxiden. Añadir agua que las cubra unos 3 cm. por encima, salpimentar y dejar cocinar a fuego lento. 
 Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas igual que las alcachofas. Añadirlas a la cacerola. Probar y rectificar de sal ó pimienta si hiciera falta. 
 Cocer hasta que la patata esté tierna, añadiendo más agua si evapora mucha ó la queremos mas líquida.
 Servir acompañada de los daditos de pan.

jueves, 31 de marzo de 2016

Raya con guisantes



La raya es un pescado muy rico y con poca grasa. No os asusteis por su aspecto, parece que es todo cartílago, pero una vez hecho esa parte se separa con mucha facilidad. No dejeis de probarlo.


Ingredientes para cuatro personas

  • 800 gr de raya
  • 2 cebollas frescas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 200 gr de guisantes frescos
  • 100 c de vino Fino (Jerez)
  • Un vaso (200 cc aprox) de caldo de pescado
  • Unas hebras de azafrán, o un sobre de azafrán molido
  • Aceite de oliva, media hoja de laurel, sal, pimienta negra recién molida
  • Perejil fresco


Modo de hacerlo

Cortar en brunoise (dados muy pequeños) la cebolla y el ajo. Poner al fuego junto con dos cucharadas de aceite. Dejar hacerse a fuego lento hasta que la cebolla esté casi deshecha sin dorarse.
 Añadir los guisantes, el vino y el caldo de pescado. Salpimentar. Dejar cocer hasta que los guisantes estén casi hechos.
 En este punto añadir el azafrán. Si es en hebra, machacarlo previamente en un mortero ó triturarlo en la batidor con un poco de salsa del guiso.
 Añadir el pescado, repartirlo bien por el fondo de la cacerola y dejar cocer tapado unos tres minutos ó hasta que cambie de color.
 Servir inmediatamente. 


sábado, 26 de marzo de 2016

Ensalada de pollo y brócoli


Esta ensalada es casi un plato completo. Con el pollo, la verdura y las frutas, tiene practicamente todo lo que necesitramos para una comida. Y además esta riquísima.



Ingredientes 
  • 1 brócoli grande
  • 1 pechuga de pollo
  • 50 g de arándanos frescos
  • 100 g de mandarina en gajos
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva
  • Tomillo, romero, pimienta negra y sal


Modo de hacerlo

 Lavar el brócoli y cortar en ramilletes. Cocer al vapor o en el microondas unos pocos minutos, hasta que esté al dente. Dejar enfriar.
Calentar una parrilla o plancha con un poco de aceite de oliva y cocinar el pollo por ambos lados. Salpimentar y sazonar con un poco de tomillo y romero. Dejar enfriar y cortar en tiras.
Quitar la piel a los gajos de mandarina. Disponer el brócoli en una fuente, añadir el pollo y la fruta. Salpimentar y aliñar con el zumo de limón, aceite de oliva, tomillo y romero al gusto.
 El aliño, al igual que las hierbas, podeis cambiarlo al gusto o con los ingredientes que tengais en casa.





martes, 8 de marzo de 2016

Mini Pavlovas


 Como su nombre indica, este postre se hizo en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova. El lugar se lo disputan Australia y Nueva Zelanda, allá por los años 20.
 Basicamente es un merengue con nata montada y fruta fresca encima. La mezcla del dulce del merengue y el ácido de la fruta hace que resulte un postre exquisito


Ingredientes
  • 8 claras de huevo
  • Una pizca de sal
  • 500 gr de azúcar
  • Una cucharadita de esencia de vainilla
  • 4 cucharaditas de harina de maíz (Maicena)
  • 2 cucharaditas de vinagre
  • 750 cc de nata para montar, minimo 30% m.g. , montada
  • 1 kg aprox de fruta del tiempo troceada, si es posible de colores variados
  • Un poco de azúcar glass para espolvorear



Modo de hacerlo

Precalentar el horno a 180ºC. Batir las claras con la sal a punto de nieve, mejor con varillas eléctricas, hasta que se formen picos. Añadir el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta que se forme un merengue brillante y esponjoso. Espolvorear la harina de maiz, la vainilla y el vinagre y mezclar hasta que se integren.
En una hoja de papel de horno dibujar seis círculos de 10 cm de diámetro.
Poner el merengue en los círculos con la ayuda de una cuchara procurando hacer un hueco en el centro.
Meter en el horno, bajar la temperatura a 150. Hornear 30 minutos. Apagar el horno y dejarlos dentro otros 30 minutos.
Sacarlos y dejar enfriar del todo.
Poner en cada merengue una cucharada de nata, aplastarla con una cuchara y poner encima varios trozos de fruta variada. Espolvorear con azúcar glass y servir.


viernes, 26 de febrero de 2016

Tarte soleil de tomate y queso


La tarte soleil ó tarta sol es una empanada que puede hacerse de muchas formas, saladas y dulces.
 En este caso la mia es salada, puede que mas adelante publique alguna dulce.

Ingredientes:
  • Dos láminas de hojaldre redondas
  • Una lata de tomate natural triturado
  • Una bolsa de queso rallado al gusto (yo compré una de quesos variados)
  • Aceite de oliva, sal
  • Una cucharadita de azúcar 
  • Orégano
  • Media cucharadita de pimentón dulce
  • Pimienta negra molida
  • Una yema de huevo para pintar el hojaldre
  • Semillas de sésamo ó amapola para decorar (opcional)

Modo de hacerlo

Lo primero, hacer el tomate. Poner el contenido de la lata en una cacerola al fuego con 10 cc de aceite de oliva, el azucar, la sal, orégano, pimentón y pimienta. Dejar hervir a fuego lento unos 20 min., hasta que quede una salsa espesa y concentrada.


Poner una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada de papel sulfurizado. Extender la salsa de tomate dejando unos tres cm. libres en el borde.
Cubrir el tomate con el queso rallado.


Mojar con agua el borde libre, colocar encima la otra lámina de hojaldre y presionar el borde para que unan.
Poner un vaso de agua boca abajo en el centro y marcar el borde.
Empezar a cortar el hojaldre desde la marca del vaso hasta el filo, primero en cuatro partes iguales


Luego cada parte en tres, y luego cada tercio resultante en dos.


Una vez hechos los cortes, tomar cada porción y darle dos vueltas. Añadir unas gotas de agua a la yema, mezclarla y pintar la tarta.
Espolvorear con sésamo, semillas de amapola, ó nada.


Hornear unos 20 min. a 180ºC, ó hasta que esté dorada.


lunes, 15 de febrero de 2016

Alcachofas rellenas de carne


Las alcachofas están ahora en su mejor momento. Están ricas de cualquier manera, si están frescas no necesitan mucho para que el resultado sea espectacular.
Anteriormente ya publiqué una crema de alcachofas, las alcachofas al Jerezalcachofas confitadas, y un guiso de pescado y alcachofas
También tengo una receta de arroz con alcachofas, habas y boletus. es una buena colección.


Yo he animado el relleno de carne con especias y algunos frutos secos, pero podeis hacerla sin ellos para que el resultado sea mas suave, si hay niños muy pequeños ó personas que no toleran comidas muy especiadas

Ingredientes
  • Ocho alcachofas medianas
  • 2 cebolletas
  • 50 g de bacon
  • 2 tomates rallados
  • 500 g de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera
  • 75 g de pasas sin pepitas
  • 1 cucharada de Ras al hanout
  • Guindilla picada al gusto
  • 1 cucharada de pistachos picados
  • Queso rallado al gusto para gratinar, mozzarella ó similar
  • Aceite de oliva
  •  Sal
  • 300 gr de patatas
  • 150 cc de caldo de carne

 Modo de hacerlo

Limpiar muy bien las alcachofas quitando todas las hojas duras y cortando las puntas de las que quedan hasta dejar unos 3 cm desde el corazón. Limpiar el centro retirando los pelillos, meterlas en agua con limón ó unos tallos de perejil.
      Hervirlas en agua con sal unos diez minutos, o hasta que al pincharlas con un cuchillo          éste las atraviese sin ofrecer resistencia. Escurrirlas bien.
 las cebolletas lo más posible y en una sartén grande saltear con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente añadir la carne picada y el bacon muy troceado y rehogar a fuego medio. Añadir la cucharada de ras-el-hanout y mover bien. Rectificar de sal.
 Añadir el tomate rallado y dejar que fría suavemente. 
 Cuando el tomate esté hecho, añadir medio vaso de caldo de carne al que habremos añadido una cucharadita rasa de Maicena. Mezclar bien y dejar que hierva unos minutos.
 Añadir entonces la guindilla y mezclar bien. Añadir las pasas y retirar del fuego. Rectificar de sal. Repartir los pistachos picados y mezclar. Dejar enfriar.
 Rellenar los corazones de alcachofa con la mezcla de carne y reservar.
Hacer un puré de patatas con las patatas troceadas y el caldo de carne. Cuando estén tiernas pasarlas por el pasapuré ó la batidora y ponerlo en el fondo de una fuente de horno.
Colocar encima las alcachofas rellenas, cubrirlas con una capa generosa de mozarella rallada y hornear a 150ºC hasta que el queso esté dorado y el relleno caliente. Servir,


Nota:

El Ras-al Hanout es una mezcla de especias marroquí. Hoy en día podeis encontrarlo en muchas tiendas de especias. En este artículo podeis encontrar mas información sobre él.

martes, 19 de enero de 2016

Crema de lombarda, sin lácteos


Despues de Navidades, cojamos kilos o no, se impone una dieta depurativa. Demasiada azúcar y proteínas. 
 Yo os propongo esta crema de lombarda, verdura de temporada, que sólo tiene fruta, verduras y frutos secos. Perfecta para un día de frío, llena sin aportar muchas calorías.


Ingredientes

  • 300 gr de lombarda
  • 2 cebolletas, si son moradas mejor
  • Un diente de ajo
  • Una manzana, de la variedad que querais, yo he usado Golden
  • Una pera, yo he usado una blanquilla
  • Un puñado (unos 20 gr) de almendras tostadas
  • Caldo de pollo, al gusto
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Ralladura de jengibre fresco
  • Sal, pimienta



Modo de hacerlo

Pelar, descorazonar y trocear la fruta. Trocear la lombarda, el ajo y la cebolleta. Poner el aceite en una cacerola al fuego y añadir las verduras y la fruta. Cubrir con el caldo, salpimentar y añadir el jengibre. Tapar y dejar cocinar hasta que la verdura esté tierna. Añadir las almendras y triturar hasta que quede una crema muy fina. Si es necesario añadir más caldo para conseguir la textura deseada.



Nota:

Ya sé que la pera y la manzana pueden resultar raras en una crema salada, pero os aseguro que no se notan. Le aportan sabor y textura sin añadir muchas calorías. Cuidado con el jengibre, es mejor quedarse cortos que pasarse, puede dar demasiado sabor.

viernes, 8 de enero de 2016

Croquetas de ventresca y mayonesa de ajo negro

Restaurante El jardín del califa, Vejer
Esta exquisita receta se la debemos a Gonzalo D Ambrosio, chef que colabora en Canal Cocina y donde le vi hacerla.

  
Ingredientes

  • 300 gr de ventresca de atún
  • Harina, una cucharada sopera rasa
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina, huevo y Panko para rebozar (o pan rallado grueso)
  • Mayonesa de ajo negro:
  • Un huevo
  • Media cabeza de ajo negro (3-4 dientes)
  • Aceite de girasol, 100 cc 
  • Sal
  • Unas semillas de sésamo negro y tostado para decorar (opcional)

Modo de hacerlo

Picar la ventresca con cuchillo ó máquina picadora. Añadirle la sal y un poco de harina para unir la masa. Formar croquetas, pasarlas por harina, huevo y Panko y freírlas en aceite caliente (180º C)
Para la mayonesa, poner en el vaso de la batidora el huevo, los ajos y la sal. Añadir aceite a la vez que batimos hasta que tenga el espesor deseado.
Servir las croquetas con la mayonesa al lado decorada con un poco de sésamo.