sábado, 18 de febrero de 2017

Brotola en salsa verde


La brótola es un pescado riquísimo, no muy conocido lejos de las costas. Blanco y muy sabroso, esta igual de bueno frito que guisado o al horno. Probad con esta receta


 Ingredientes

  • Una brótola de un kg aprox
  • 300 gr de chirlas o almejas, al gusto
  • Una cebolla grande
  • Una copa de vino (yo he puesto Oloroso seco)
  • Un manojo de perejil
  • Una hoja pequeña de laurel
  • Una cucharadita rasa de harina de maiz (Maizena)
  • Unos granos de pimienta
  • Sal
  • Tres cucharadas de aceite de oliva



Modo de hacerlo

 Pedir al pescadero que limpie la brótola. Por un lado la cabeza y la espina, y por otro los dos filetes, sin la piel. Ya en casa trocear los filetes en trozos de unos 4 cm.
 Hacer un caldo de pescado con la cabeza y la espina, medio litro de agua, 4 o 5 granos de pimienta, un poco de sal y el laurel (poco).
 Una vez que el agua empiece a hervir retirar la espuma y dejar cocer 10 minutos. Retirar del fuego y colar.

 Por otro lado en una sartén o cacerola no muy honda poner el aceite con la cebolla muy picada y un poco de sal, y dejar estofar a fuego medio hasta que esté transparente y tierna. Añadir el perejil muy picado. 
 Añadir el Oloroso, dejar hervir un poco y añadir la Maizena disuelta en un poco de caldo de pescado frío. Hervir para incorporarla y que una un poco la salsa. Añadir los filetes de pescado y las chirlas. 
 Cubrir con caldo caliente, tapar y dejar que se haga unos cinco minutos hasta que se abran las chirlas y se haga el pescado.

domingo, 5 de febrero de 2017

Tarta de aceite y frutas secas


Este es un bizcocho diferente, y perfecto para los amantes del aceite de oliva. El grado de sabor del aceite ya lo dejo al gusto del cocinero. Es muy fácil de hacer.



Ingredientes

  • 220 g de harina de trigo
  • 50 gr de azúcar
  • La punta de una cucharadita de sal fina
  • 100 cc de aceite de oliva
  • 150 cc de leche
  • 50 cc de zumo de naranja
  • 100 gr de fruta seca variada (pasas, dátiles, ciruelas, orejones...)
  • 25 gr de piñones
  • Una cucharadita de levadura ó polvos de hornear


Modo de hacerlo
    
 Encender el horno a 180ºC. Tamizar la harina y la levadura en un cuenco y añadir el azúcar y la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir la leche y el zumo de naranja. 
 Mover con una cuchara de madera hasta que se mezcle todo bien. Añadir el aceite de oliva y mezclar de nuevo.
 Añadir la fruta, troceadas las piezas mas grandes, y los piñones. Estos últimos se pueden tostar un poco en una sartén sin nada de aceite para aumentar su sabor. 
 Mezclar bien y volcar en un molde de 18 cm de diámetro. 
 Hornear 45 minutos, debe quedar dorado por fuera y al pincharlo con un palillo o cuchillo por el centro éste debe salir limpio.
 Una vez fuera del horno dejar enfriar antes de desmoldar, como no tiene huevo se rompe mas fácilmente en caliente.

lunes, 30 de enero de 2017

Crema de tagarninas


Si, otra receta de tagarninas. Un poco repetitivo, pero ahora están en su mejor momento, y las cremas de verduras son muy adecuadas para el invierno.

 Ya sé que no hay tagarninas en todos los sitios, pero se pueden sustituir por otra verdura como cardos o borrajas.


Ingredientes

  • 500 gr de tagarninas
  • Un puerro
  • Una chalota (o cebolleta)
  • Dos dientes de ajo
  • Una manzana
  • Un puñado de almendras crudas
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Gengibre seco en polvo (la punta de una cucharadita)
  • Comino molido (la punta de una cucharadita)
Modo de hacerlo

 Lavar bien las tagarninas en varias aguas para que suelten la tierra. Trocear y rehogar a fuego medio el puerro, la chalota y el ajo. Añadir las tagarninas, la manzana pelada y troceada y las almendras. Cubrir de agua y añadir la sal y las especias. 
 Tapar y dejar cocer hasta que las tagarninas estén bien tiernas. Pasarlas a un vaso de batidora y batir bien hasta que quede una crema lisa y sin hebras. Si queda muy espesa añadir un poco mas de agua hasta que tenga la consistencia deseada.
 Servir acompañada de unas almendras picadas.


jueves, 12 de enero de 2017

Arroz caldoso de almejas y tagarninas


Ahora que las tagarninas están en su mejor momento hay que aprovecharlas. Están muy ricas en este arroz.

 Ingredientes para cuatro personas

  • 400 gr de tagarninas ( también se pueden usar borrajas)
  • 500 gr de almejas (yo he usado chirlas)
  • 350 gr de arroz
  • 3 dientes de ajo
  • Media cebolleta
  • Un puñado de perejil muy picado
  • Una hoja de laurel 
  • Unas hebras de azafrán, o un sobrecito de azafrán molido
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
Modo de hacerlo

Lavar muy bien las tagarninas ya troceadas en varias aguas para quitarles toda la tierra. 
Picar muy pequeños el ajo y la cebolleta y ponerlos a rehogar con el aceite. 
 Cuando la cebolleta esté transparente añadir las tagarninas, el laurel, un poco de sal y tapar. Dejar que se hagan en su jugo a fuego muy lento. Se puede añadir un poco de agua si lo necesitan ( si se pegan)
 Lavar las almejas, separar un tercio de estas y reservar. Poner los dos tercios restantes en un cazo con agua (600 cc) hasta que se abran. Sacarlas a un colador reservando el caldo.

 Quitar la cáscara a las almejas abiertas. Comprobar el punto de cocción de las tagarninas, y si están tiernas añadir el azafrán y el caldo de las almejas. Añadir el arroz en cuanto empiece a hervir el caldo. 
 Cuando lleve diez minutos cociendo probar y rectificar de sal. Sacar la hoja de laurel. Añadir el perejil. Añadir el cuerpo de las almejas que teníamos reservadas, así como las que todavía están crudas. Tapar para que el arroz termine de hacerse y las almejas se abran. 

 Dejar a fuego lento hasta que el arroz lleve cociendo 20 minutos. Probar de punto y servir.



 Si quereis ver mas recetas de tagarninas, pinchad aquí y aquí

martes, 10 de enero de 2017

Sopa de espárragos trigueros



Que buen momento para sopas! Con este frío apetecen muchísimo, Y esta de espárragos trigueros es riquísima.
 Ya sé que no en todas partes podeis encontrar estos esparragos, aquí se crían silvestres y los venden en la puerta del mercado, y tienen un sabor muy intenso y un poco amargo.


Es una receta muy tradicional, y con algunas variantes se pueden encontrar estas sopas en casi toda España.


Ingredientes para cuatro personas

  • Dos manojos de espárragos trigueros
  • Tres dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Un tomate rojo
  • Una cucharadita de pimentón agridulce, de La Vera si es posible
  • Unas hebras de azafrán
  • Unas rebanadas de pan, mejor del día anterior
  • Dos cucharadas de Oloroso seco
  • 1,5 l. de caldo de pollo, si es casero mejor
  • Sal, pimienta
  • Dos cucharadas de aceite de oliva


Modo de hacerlo

 Lavar muy bien los espárragos y trocearlos desechando las partes duras. La forma de saber cual es la parte tierna del espárrago es doblarlos hasta que se parten. Utilizar solo la parte donde está la yema.
 Si no teneis caldo, se puede hacer uno de verduras con las partes duras. Ponerlas a hervir en agua con sal unos 20 minutos y colar.
 Tostar el pan, trocear y reservar.
Hacer un sofrito con las verduras muy picadas. Salpimentar. Pelar el tomate antes de añadirlo al sofrito.

 Cuando estén bien tiernas las verduras añadir el azafrán diluido en un poco de caldo. Añadir el pimentón y a continuación el Oloroso. Dejar hervir para evaporar el alcohol y añadir el caldo.
 Cuando rompa el hervor añadir los espárragos troceados y dejar cocer hasta que estén al gusto, pueden quedar un poco crujientes.
 Preparar unos cuencos y poner unos trozos de pan en el fondo. Añadir la sopa muy caliente y dejar reposar unos dos-tres minutos antes de comer, para que el pan coja el sabor de la sopa.

 Nota

Si no añadimos el pan a la sopa en la cazuela podemos congelar el sobrante.






jueves, 22 de diciembre de 2016

Mini molletes con cerdo desmigado

 
Esto si que es cocina fusión! Este bocadillo tan rico es una mezcla de cocina local (molletes), cocina china (salsa hoisin), y cocina americana (pulled pork).




Y su auténtica razón es pura cocina de aprovechamiento mezclada con buenos recuerdos gastronómicos. 



  Asi que si teneis por ahí un trozo de cerdo que os haya sobrado, de un asado o de algún guiso, esta es otra forma mas de aprovecharlo.




 Ingredientes para 8 mini molletes

  • Un trozo de carne de cerdo de 500 gr aprox
  • Ocho mini molletes ( o en su defecto panes pequeños de hamburguesas)
  • 50 gr de rúcola
  • Salsa Hoisin (en tiendas de comida asiática ó en secciones gourmert del supermercado)
  • Unos tomates cherry o un tomate rojo cortado en rodajas

Modo de hacerlo

 Si el cerdo ya está cocinado, ponerlo al horno en una bandeja con un fondo de agua, solo medio vaso para que tenga humedad, y asarlo unos 40 minutos a 160ºC. Pasado este tiempo comprobar que se deshace al pincharlo con un tenedor. En caso contrario dejarlo unos minutos mas.

 Si está crudo, dorarlo en una sartén, salpimentarlo y hornearlo en una bandeja con un poco de agua y taparlo con papel de aluminio. Hornear 120 minutos a 160ºC, Comprobar que esté bien hecho. Debe separarse con facilidad al pincharlo con un tenedor.

 Una vez hecho, deshacerlo en hebras con la ayuda de dos tenedores tirando de las hebras de la carne. 
  Preparar los molletes cortándolos por la mitad y tostándolos. Inmediatamente poner una cucharada de salsa Hoisin en la mitad inferior del pan, una buena cantidad de carne, unas rodajas de tomate ó unas mitades de tomate cherry, y terminar con unas hojas de rúcola.
 Comer antes que se enfríe

sábado, 10 de diciembre de 2016

Pastel especiado con naranja y cardamomo




Seguramente el título puede sugerir algo dulce, pero esta es una receta salada. Se trata del clásico pastel de carne y puré de patatas, sólo que un poco ¨tuneado¨.


 Ingredientes para cuatro personas

  • 800 gr de carne picada, yo he puesto mitad cerdo y mitad ternera, pero eso es al gusto
  • Una cebolleta o cebolla nueva
  • Pimienta negra
  • Guindilla
  • Cuatro vainas de cardamomo
  • Una naranja de mesa
  • Una cucharada rasa de harina de trigo o de maiz
  • Sal, aceite de oliva
  • Puré de patatas:
  • 300 gr de patatas
  • 100 cc de leche
  • 30 gr de mantequila
  • Sal, pimienta
  • Un huevo para pintar y gratinar



 Modo de hacerlo

  Picar muy fina la cebolleta y ponerla a fuego medio con dos cucharadas de aceite en una sartén hasta que se ponga transparente. 
 Añadir la carne.
Abrir el cardamomo  y sacar las semillas de la vaina. Desechar las vainas y machacar las semillas junto con los granos de pimienta y una guindilla sin las semillas. Añadirlas a la sartén junto con la sal.


 Con el dorso de una cuchara o espátula de madera separar la carne mientras se hace. 
Cuando esté hecha, hacer un hueco en la sartén y añadir una cucharada rasa de harina. Darle unas vueltas y añadir el zumo de media naranja y su ralladura. Mover hasta unir bien.
 Retirar del fuego y dejar enfriar.
 Mientras, hacer el puré pelando, cortando e hirviendo las patatas en agua con sal. Cuando estén tiernas escurrirlas, salpimentarlas y triturarlas con la leche y la mantequilla. Reservar.



Para presentarlos, engrasar unos aros y ponerlos en una bandeja de horno sobre papelsulfurizado.
 Si no os quereis complicar con raciones individuales, directamente preparad una fuente grande.
Poner la carne en el fondo, aplastar bien con el dorso de una cuchara y añadir el puré. Pintar la superficie con huevo batido y gratinar hasta que se dore.
 Pasarlo con cuidado a un plato ( si es con el aro), retirar el papel de horno y sacar el aro pasándole un cuchillo por el borde interno para despegarlo.
Servir inmediatamente

martes, 29 de noviembre de 2016

Sopa de tomate jerezana

En este caso la precisión es obligada. La sopa de tomate tiene una versión distinta en casi cada provincia.
 Normal, el tomate es perfecto para una sopa rica, no solo nos asegura un color precioso, también su sabor y un montón de vitaminas.


 Esta receta es perfecta para días de frío, muy reconfortante.

 Ingredientes para cuatro personas

  • 1 kg de tomates muy rojos
  • Un pimiento verde
  • Una cebolla
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 l. de caldo de ave, o el que tengamos en casa
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Un buen puñado de hierbabuena
  • Un huevo (mejor de corral) por persona
  • Unas rebanadas muy finas de pan del día anterior, pan de trigo normal, no muy denso


Modo de hacerlo

 La receta es muy sencilla, solo teneis que encontrar el punto en el que los sabores estén a vuestro gusto, mas o menos hierbabuena, un poco de pimienta, etc.
 Poner el aceite en una cacerola amplia, de unos 24 cm de diámetro, y añadir la cebolla y el ajo. El tamaño de las verduras dependerá de si al final las quereis triturar o no. Poner la sal.
 Cuando la cebolla esté transparente, añadir el pimiento. Dejar que se haga unos minutos y añadir el tomate pelado y cortado. 
 Ahora si hay que dejar que este sofrito se haga a fuego lento un buen rato, hasta que el tomate esté deshecho. El fuego debe estar bajo, para que no se queme.
 Una vez que todas las verduras estén muy tiernas, casi deshechas, es el momento de triturar quien quiera hacerlo. 
 Añadir el caldo y dejar que hierva unos minutos con las verduras. Añadir las hojas de hierbabuena lavadas y picadas. 
 Cortar el pan en rebanadas muy finitas, y poner una capa cubriendo toda la superficie. Probar y rectificar de sal. Dejar que se ablande, y añadir los huevos. 
 Servir en cuanto estén cuajados


Nota

Hay que ser prudentes con el  pan, ya que cuando esponja absorbe mucho caldo y puede dejar la sopa demasiado espesa.
 Es fundamental que los tomates estén muy maduros, y si los huevos son de corral, mucho mejor.

lunes, 21 de noviembre de 2016

Tagine de albondigas de pescado


Ya sabeis de mi gusto por la cocina marroqui. Me encanta. Y he encontrado esta exquisita receta, que además es sana y muy ligera, ya que en este caso las abóndigas no están fritas, solo hechas en la salsa.

Ingredientes

  • 650 gr de merluza, ya limpia sin piel ni espinas
  • Una cebolla mediana 
  • Unas hojas de perejil ( ó cilantro, al gusto),
  • Una cucharadita de pimentón
  • Media cucharadita de comino molido
  • Sal
  • Para la salsa:
  • Aceite de oliva
  • Una cebolla mediana troceada pequeña
  • Tres tomates pelados y triturados
  • Dos dientes de ajo rallados ó muy picados
  • Unas tiras de pimiento verde
  • Unas rodajas de limón
  • Sal
  • Pimienta 
  • Pimentón
  • Una hoja de laurel


Modo de hacerlo

 Poner todos los ingredientes de las albóndigas juntos en una picadora de cuchillas y triturar.
 Con las manos mojadas en agua formar las albóndigas. Yo me ayudo de un dispensador de helado para que salgan todas iguales.


Para hacer la salsa, poner tres cucharadas de aceite en una cacerola. Cuando empiece a calentarse añadir la cebolla troceada, el ajo y el tomate triturado. 
 Dejar que se haga unos minutos y añadir el pimentón, la sal y el laurel. Mover.
Poner un pimiento verde en tiras sobre el sofrito. 


Añadir las albóndigas y 100 cc de agua caliente. Poner encima unas rodajas de limón, tapar y dejar cocer a fuego lento unos quince minutos hasta que estén hechas.


miércoles, 9 de noviembre de 2016

Asado de cerdo con castañas, nabos y boniatos


 Creo que esta es la primera receta de carne de cerdo en el blog, ya era hora de que tuviera alguna, con lo rico que está .
 Este asado es muy de temporada, con las castañas y el boniato. Pero si lo haceis fuera de temporada siempre podeis cambiar las verduras y las castañas por otros ingredientes


Ingredientes para cuatro personas

  • Un trozo de cerdo de un kilo aprox. Yo he comprado cabeza de lomo
  • Dos nabos
  • Un boniato (medio para el asado y medio para el puré)
  • 300 gr de castañas (200 gr para el asado y 100 gr para el puré)
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Dos clavos
  • 50 cc de Brandy
  • Sal
  • Para el puré:
  • Medio boniato
  • 100 gr de castañas
  • Agua o caldo de ave
  • Sal
  • Aceite de oliva
















Modo de hacerlo

 Encender el horno a 180ºC. Poner el aceite en una sartén grande, calentar y dorar bien la carne por todos lados. Retirar. Pelar los nabos y cortar en rodajas de un cm. de espesor. Pelar el boniato, cortar en rodajas también de un cm. 
 Yo he cortado las rodajas de boniato con un cortapastas para que tenga el mismo diámetro que el nabo. Los recortes los he puesto en el puré.

 En el mismo aceite donde hemos rehogado la carne añadir las rodajas de nabo y boniato. Rehogarlas unos minutos y ponerlas en el fondo de una fuente de horno. Poner encima la carne, salpimentarla, añadir el brandy y los clavos. Poner a un lado las castañas.
 Hornear a 180ºC añadiendo un poco de agua al asado para que no se seque. Hornear hasta que la temperatura interior sea de 65ºC. Si no hay termómetro, dejarla unos 40 minutos.

 Si las castañas están frescas y sin pelar, asarlas en el horno haciéndoles un corte primero. Dejarlas unos quince minutos, sacarlas y pelarlas. Dejar las que están enteras para el asado, y usar las otras para el puré. También se pueden usar las que vienen ya peladas y congeladas.

Hacer el puré poniendo 100 gr de castañas y el medio boniato pelado y troceado en una cacerola. Cubrirlo con agua y llevar al fuego hasta que estén tiernos. Salpimentar, añadir una cucharada de aceite y triturar.

 Servir el asado con las castañas a un lado, las verduras a otro, la salsa y el puré calientes y en cuencos ó salseras aparte.











viernes, 4 de noviembre de 2016

Salteado de pollo, espinacas y anacardos




Me encanta la cocina asiática. Está llena de sabor, es ligera y muy variada en sus ingredientes. Los salteados son rápidos de cocinar, se hacen en el momento y podemos cambiar los ingredientes según lo que haya en la nevera.

 Igual no teneis en casa todos los ingredientes de esta receta, pero podeis sustituirlos ó simplemente suprimirlos.
 O añadir unos fideos, bien de arroz ó de trigo, ó incluso un poco de arroz blanco...

Ingredientes

  • Una pechuga de pollo cortada en dados de 2x2 cm aprox
  • Un buen puñado de hojas de espinaca lavadas y cortadas en tiras
  • 50 gr de anacardos, enteros ó un poco troceados
  • Dos cucharadas de aceite, de girasol si quereis sabor oriental, de oliva en caso contrario
  • Un diente de ajo
  • Dos tallos de cebolleta o cebolla nueva
  • Gengibre fresco
  • Media guindilla seca muy picada, sin semillas
  • Sal
  • Semillas de sésamo
Dos cucharadas de vinagre de arroz ó de Jerez seco (ya imaginais que uso yo...)


Modo de hacerlo

Poner al fuego una sartén amplia o un wok, añadir el aceite y cuando esté caliente añadir el ajo rallado. Moverlo un momento y añadir los dados de pollo. Saltear bien hasta que evaporen el agua y se doren. En ese punto añadir el vinagre de arroz o Jerez, dejar que evapore y añadir las espinacas. Se harán en muy pocos minutos. 
 Añadir la guindilla, la sal y rallar un poco de gengibre fresco, sin pasarse que da mucho sabor. Añadir los anacardos.
 Limpiar y trocear unos tallos de cebolleta, añadirlos a la sartén. Añadir unas semillas de sésamo y servir.
 Ya veis que es un plato sano, fácil y rápido. Ya solo queda que os animeis a probarlo!

sábado, 29 de octubre de 2016

Cardo con salsa de almendras


El cardo es una verdura muy rica, yo creo que no lo comemos mucho porque es un poco trabajoso de limpiar, pero aunque no es para todos los días, hacerlo de vez en cuando merece la pena.

Mi receta parte de unas pencas de cardo ya limpias, pero si nunca os habeis enfrentado a ello, sugiero que lo veais en Youtube, es de gran ayuda.

Ingredientes
  • 5-6 pencas de cardo
  • Un puñado de almendras
  • 4 dientes de ajo
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • 20 cc de vino Fino (opcional)
  • Unas hebras de azafrán
  • Un huevo cocido
  • Sal
  • Pimienta negra molida




Modo de hacerlo

 Limpiar bien los cardos, cortar las pencas en trozos de 4 cm y cocerlos unos 15 minutos en abundante agua con sal, hasta que estén tiernos.
 Para la salsa, poner el aceite en una sartén, y cuando esté caliente añadir las almendrs. Retirarlas a un vaso de batidora cuando estén doradas. 
 Laminar y dorar los ajos y añadirlos al vaso de la batidora. Añadir el vino a la sartén, dejar evaporar el alcohol y añadir a lo anterior junto con el huevo cocido y pelado.Salpimentar y batir bien.
 Poner la salsa en una cacerola amplia, llevar al fuego y añadir las pencas cocidas. Calentar sin moverlas mucho para que no se rompan. Servir.


martes, 18 de octubre de 2016

Cake de calabaza y chocolate



 Os va a sorprender la textura de este bizcocho, blandito y muy jugoso por el puré de calabaza. Merece la pena probarlo.

Ingredientes

  • 220 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 gr de azúcar moreno
  • 4 huevos
  • 450 gr de puré de calabaza (hervida, escurrida y triturada)
  • 200 gr de harina 
  • 50 gr de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 cucharaditas rasas de bicarbonato
  • 1,5 cucharaditas de levadura ó polvos de hornear
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Media cucharadita de sal fina
  • Para la cobertura:
  • 150 gr de chocolate negro
  • 50 gr de nata

  Modo de hacerlo

Batir bien la mantequilla blanda con el azúcar, batiendo hasta que quede una mezcla ligera y esponjosa. 
Añadir los huevos uno a uno mezclando bien cada vez. Añadir el puré de calabaza y volver a batir. Ahora la mezcla estará casi líquida.

Tamizar juntos la harina, el cacao, el bicarbonato y la levadura. Añadirle la sal y poco a poco añadirlo a la mezcla anterior hasta que todo quede unido.

Poner la masa en dos moldes de cake previamente engrasados. Como el bizcocho es de chocolate, se pueden engrasar con mantequilla y cacao en polvo en vez de harina.
 Hornear a 180ºC unos 45 minutos.
Comprobar que estén hechos pinchando el centro con una brocheta. Si ésta sale limpia es que están.
 Dejar enfriar 30 minutos antes de desmoldar. 

 Derretir el chocolate de la cobertura con la nata en el microondas ó al baño de María. Volcarlo en una manga pastelera con boquilla lisa muy fina, ó en una bolsa de congelar a la que le haremos un corte pequeño en una de las esquinas. 
 Decorar el cake cuando esté frío, y dejar enfriar la cobertura antes de servir



viernes, 30 de septiembre de 2016

Caballa con fideos




Hay que aprovechar ahora para comer caballas, que están en su mejor momento. Este es un guiso muy marinero, que se come en todas las poblaciones costeras, sobre todo en Barbate.

Ingredientes para cuatro personas

  • Una caballa de 1 kg aprox, pedir al pescadero que la limpie y trocee
  • Un tomate grande maduro
  • Un pimiento rojo
  • Un pimiento verde
  • Una cebolleta
  • Dos dientes de ajo
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Un litro de caldo de pescado
  • 350 gr de fideo mediano
  • Sal, pimenta recién molida, una hoja de laurel, una punta de comino molido
  • Unas hebras de azafrán
  • 30 cc de Oloroso seco


Modo de hacerlo

 Poner una cacerola amplia al fuego con el aceite, Añadir el ajo muy picado, y antes de que se dore añadir la cebolleta y los dos pimientos troceados.
 Pelar el tomate, añadirlo bien troceado pequeño o triturado. Añadir la sal.
Dejar que se hagan bien las verduras. Cuando estén tienas, añadir el Oloroso, dejar hervir para que evapore el alcohol y añadir las especias.
 Poner las hebras de azafrán envueltas en papel de aluminio en una sartén para tostarlas. Esto se hace para aumentar su sabor. Dejarlas solo unos tres minutos en la sartén, retirar y triturarlas en un mortero o en la batidora con un poco de caldo de pescado. Añadir a la cacerola. 
 Añadir el caldo, y cuando empiece a hervir añadir los fideos.
Cuando falten dos  minutos para que estén, añadir los trozos de caballa empujándolos dentro del guiso para que se hagan. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar dos o tres minutos. debe quedar mas bien caldoso, si se seca mucho añadir mas caldo.Servir.


lunes, 26 de septiembre de 2016

Tallarines con col rizada y tomates cherry


Baja en calorías , rica en fibra y vitaminas, la col se ha convertido en un alimento de moda. 
Hoy propongo comerla con pasta y atún, un plato que bien puede ser único, porque reúne todo lo que necesitamos en una comida.


Ingredientes para cuatro personas

  • 350 gr de tallarines
  • 400 gr de col rizada, ó la variedad que encontreis
  • Una cebolla 
  • 150 gr de tomates cherry
  • 200 gr de atún en conserva escurrido del aceite
  • Sal, pimienta, orégano al gusto
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Queso parmesano rallado al gusto



Modo de hacerlo

 Cortar la cebolla en brunoise (daditos pequeños), y ponerla en una sartén grande para rehogar. Cuando empiece a estar transparente añadir la col cortada en juliana (tiras). Salpimentar.
 Dejar cocinar hasta que la col esté a vuestro gusto. Si la quereis muy tierna puede que haya que añadirle un poco de agua hasta que se ablande.
 Cuando le falte solo un poco a la col, añadir los tomates lavados y cortados por la mitad y el orégano. dejar que se hagan a fuego medio unos tres minutos. Retirar del fuego y añadir el tomate escurrido y desmigado. Lo podeis sustituir por melva, bonito u otra conserva al gusto.


 En otra cacerola poner abundante agua con sal a hervir, y una vez que rompa a hervir hacer la pasta según las instrucciones del fabricante.
 Escurrir dejando un poco del agua de cocción y añadir a la sartén con el atún y las verduras. Servir acompañado del parmesano rallado al gusto.