martes, 19 de enero de 2016

Crema de lombarda, sin lácteos


Despues de Navidades, cojamos kilos o no, se impone una dieta depurativa. Demasiada azúcar y proteínas. 
 Yo os propongo esta crema de lombarda, verdura de temporada, que sólo tiene fruta, verduras y frutos secos. Perfecta para un día de frío, llena sin aportar muchas calorías.


Ingredientes

  • 300 gr de lombarda
  • 2 cebolletas, si son moradas mejor
  • Un diente de ajo
  • Una manzana, de la variedad que querais, yo he usado Golden
  • Una pera, yo he usado una blanquilla
  • Un puñado (unos 20 gr) de almendras tostadas
  • Caldo de pollo, al gusto
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Ralladura de jengibre fresco
  • Sal, pimienta



Modo de hacerlo

Pelar, descorazonar y trocear la fruta. Trocear la lombarda, el ajo y la cebolleta. Poner el aceite en una cacerola al fuego y añadir las verduras y la fruta. Cubrir con el caldo, salpimentar y añadir el jengibre. Tapar y dejar cocinar hasta que la verdura esté tierna. Añadir las almendras y triturar hasta que quede una crema muy fina. Si es necesario añadir más caldo para conseguir la textura deseada.



Nota:

Ya sé que la pera y la manzana pueden resultar raras en una crema salada, pero os aseguro que no se notan. Le aportan sabor y textura sin añadir muchas calorías. Cuidado con el jengibre, es mejor quedarse cortos que pasarse, puede dar demasiado sabor.

viernes, 8 de enero de 2016

Croquetas de ventresca y mayonesa de ajo negro

Restaurante El jardín del califa, Vejer
Esta exquisita receta se la debemos a Gonzalo D Ambrosio, chef que colabora en Canal Cocina y donde le vi hacerla.

  
Ingredientes

  • 300 gr de ventresca de atún
  • Harina, una cucharada sopera rasa
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina, huevo y Panko para rebozar (o pan rallado grueso)
  • Mayonesa de ajo negro:
  • Un huevo
  • Media cabeza de ajo negro (3-4 dientes)
  • Aceite de girasol, 100 cc 
  • Sal
  • Unas semillas de sésamo negro y tostado para decorar (opcional)

Modo de hacerlo

Picar la ventresca con cuchillo ó máquina picadora. Añadirle la sal y un poco de harina para unir la masa. Formar croquetas, pasarlas por harina, huevo y Panko y freírlas en aceite caliente (180º C)
Para la mayonesa, poner en el vaso de la batidora el huevo, los ajos y la sal. Añadir aceite a la vez que batimos hasta que tenga el espesor deseado.
Servir las croquetas con la mayonesa al lado decorada con un poco de sésamo.



lunes, 21 de diciembre de 2015

Bacalao al pil pil, sin secretos

Malaga, jardines de la catedral
El auténtico bacalao al pil pil se caracteriza principalmente por su salsa. Esta debe estar muy bien trabada, una emulsión de las proteinas del pescado con la grasa del aceite. 


 Conseguir esa emulsión no es difícil, como todo tiene su técnica, y en este caso hay dos factores muy importantes: La temperatura y el batido.


 Ingredientes para dos personas

  • 300 gr de lomos de bacalao desalado
  • 100 cc de aceite de oliva virgen extra, la variedad que mas os guste
  • 4 dientes de ajo fileteados
  • Dos guindillas cortadas en aros



 Modo de hacerlo

Si el bacalao no está desalado, pasarlo por el chorro de agua fría y a continuación ponerlo en la nevera en un cuenco con agua. Dejarlo el nevera 24 horas cambiando el agua tres veces, cada ocho horas. La verdad, ya venden bacalao desalado muy bueno que facilita muchísimo.
 Poner al fuego una sartén amplia con el aceite. Cuando esté caliente añadir los ajos y la guindilla y dejar que se doren. En este punto sacarlos y añadir a la sartén los lomos de bacalao, primero con la piel hacia arriba.
 Freirlos unos dos minutos por cada lado y sacarlos a un plato hondo. Apagar el fuego y dejar que el aceite se temple.
Inclinar el plato donde estan los trozos de bacalao y dejar que escurra el jugo del pescado, es parte fundamental de la salsa. 
Cuando el aceite esté casi frío poner unas cucharadas de jugo del pescado en la sartén y mover la salsa batiendo con la ayuda de un colador, metiéndolo en la salsa y moviendolo rapidamente en movimientos circulares.
Batir hasta que veamos que la salsa cambia de color y textura. Añadir el resto del jugo, seguir batiendo y vereis que maravilla de salsa.
Para calentar, añadir una cucharada de agua, llevar a fuego suave e introducir los lomos de bacalao, añadiendo encima los ajos dorados y la guindilla. Servir inmediatamente, y a disfrutar!


viernes, 4 de diciembre de 2015

Pestiños, Navidad en jerez

Decir Navidad en Jerez es decir algo muy grande. Aquí la Navidad empieza ya, en el puente de La Inmaculada, con nuestras inigualables zambombas, nuestros belenes...


 La ciudad se llena de gente, los de aquí y los que vienen de fuera, no hacemos distinciones, solo queremos pasar un buen rato, con nuestros villancicos, panderetas y nuestros vinos. ¿Quien puede pedir mas?



 En estas fechas vienen a la cabeza los recuerdos de la infancia, es inevitable. Yo solo tengo recuerdos maravillosos, una casa grande llena de hermanos, primos, amigos...
Y detrás de todo eso, mi madre organizando y disponiendo para que todos estuviéramos a gusto, el árbol enorme, el Belén precioso y cada año diferente, el niño Jesús escondido hasta la noche del 24...



 Y luego los villancicos, las panderetas, y los dulces.
Porque en mi casa no se probaba ni un turrón hasta la noche del 24. Y eso hacía que todavía supieran más ricos.
 Recuerdo esa cocina con esa encimera de mármol llena de pestiños diminutos, montones de ellos, y entre mi madre y la tata las dos amasando, friendo, enmelando....
¡Hacían pestiños para un regimiento!



Luego, una vez que ya estaban terminados, los iban poniendo en los platos y fuentes más bonitos que había en casa, y de allí salían a casa de amigos, familia, y todas aquellas personas a las que mi madre quería de esta manera felicitar la Navidad.
¿Como no iba yo a compartir con todos vosotros esta receta tan especial, tan llena de buenos recuerdos?


El pasado miércoles la hicimos aquí en mi casa, en las clases de cocina, y los que están en la foto son los que hicieron mis alumnas. Os quiero.
Y ahora que mi corazón está lleno de amor y de buenos sentimientos, quiero desde aquí desearos a todos la mejor de las navidades, y que el año que viene nos traiga a todos lo mejor.


Ingredientes
  • Una medida de aceite de oliva virgen extra
  • Una medida de vino oloroso seco
  • 5 medidas de harina
  • La piel de una naranja amarga sin parte blanca
  • Semillas de sésamo y de matalauva
  • Sal
  • Aceite para freír y miel para enmelar los pestiños 

Modo de hacerlo

Calentar el aceite con la piel de naranja, el sésamo y el anís. Poner en un cuenco la harina, hacer un hoyo en el centro y añadir la sal, el vino y el aceite frío y colado. Amasar un buen rato, y cuando todos los ingredientes estén unidos formar una bola y dejar reposar la masa un mínimo de media hora envuelta en film. 
Después del reposo tomar trozos pequeños de masa y estirar con un rodillo. Cortar tiras de unos 3 cm. de ancho y 10 cm. de largo. La masa debe quedar muy fina, de unos dos mm. de espesor.
Calentar aceite en una cacerola honda, formar los pestiños enrollando las tiras y presionando bien un extremo contra el otro para que no se abran al freir.
Freir los pestiños en varias tandas.
Poner la miel a calentar en otra cacerola, añadirle un poco de agua, apenas dos cucharadas,dejarla hervir unos dos minutos y poco a poco pasar los pestiños por la miel, dejando que hiervan unos cuatro minutos.
Sacarlos a una fuente en la que se vayan a servir y no comer hasta que estén fríos

Nota

Esta receta a pesar de ser de repostería no tiene medidas de peso. La he transcrito tal como estaba en mi casa. 
 Es mas fácil, podeis usar la medida que querais. En mi caso, yo he utilizado un recipiente de 100 cc. Para que os hagais una idea, el cubilete de la thermomix. Con esta medida, salen unos 500 gr de pestiños, que haciéndolos tan pequeños son un montón. 
Podeis aumentar las cantidades a vuestro gusto cambiando la medida por una más grande, siempre que respeteis las proporciones.
Se entiende que la medida es rasa, sin colmo.



domingo, 29 de noviembre de 2015

Panna Cotta

Este es un postre italiano, y su nombre en español significa literalmente nata cocida. Al contrario de lo que pueda parecer, es muy fácil y rápido de hacer, y es ideal para aquellos a los que os gusten los postres lácteos y la vainilla



Ingredientes
  • ½ l de nata para montar, 30% m. g.
  • 250 cc de leche entera
  • 50 gr de azúcar
  • Una vaina de vainilla
  • 4 hojas de gelatina
  • Mermelada de frutos rojos para acompañar 

 Modo de hacerlo

Calentar la nata con la leche y el azúcar. Abrir la vaina de vainilla, rasparla y poner el contenido en el cazo de la nata. Poner la gelatina en agua fría para que se hidrate. Dejar enfriar un poco la mezcla de nata y añadir la gelatina bien escurrida. Es muy importante no pasarse en la cantidad de gelatina, la auténtica panna cotta debe quedar temblorosa, y no demasiado dura. Con la cantidad que yo indico queda perfecta.
 Mover para que se diluya. Dejar reposar sin tapar unas dos horas. Retirar la piel que se forma por encima y rellenar moldes individuales. Meter en la nevera a cuajar unas 4-5 horas. Para la salsa de frutos rojos, calentar en un cazo cuatro cucharadas de mermelada y colarla para quitar las semillas de la fruta. Desmoldarlo con la ayuda de un cuchillo y servir acompañado de esta salsa, o de caramelo si preferís.



Nota:
 Esos puntos negros que se ven en la foto son las semillas que se sacan de las vainas de vainilla, que le dan mucha gracia al postre, por eso os recomiendo no utilizar sucedáneos para esta elaboración.


martes, 1 de septiembre de 2015

Calamares en tinta, receta del pescador




El pescador me ha traído un magnífico regalo de cumpleaños: los primeros calamares que se han pescado este año en la bahía de Bolonia.
 Son preciosos, con ese brillo y esa transparencia que solo tienen los que acaban de salir del agua.

 En Bolonia los hacen con una receta que debe ser tan vieja como ese pueblo, que una vez fué romano. 
 El los ha cocinado poniendo un punto de refinamiento (receta pija le ha llamado él), porque los comensales los preferimos así. Les ha quitado las tripas. Por lo demás, el resto de la receta es igual que la que hacían los romanos (digo yo).


 Ingredientes para seis personas
  • Doce calamares de potera recién cogidos
  • Una hoja de laurel
  • 20 cc (dos cucharadas) de aceite de oliva
  • Cuatro dientes de ajo laminados a lo largo
  • Sal

Modo de hacerlo

 Limpiar los calamares sin quitarles la piel. Sacarles las tripas con cuidado de no romper la tinta y reservarla. 
 Poner los calamares en una cacerola con la hoja de laurel, la tinta, la sal, el aceite y el ajo laminado.
Añadir agua hasta que queden cubiertos en dos tercios de su superficie. Poner al fuego y dejar cocer a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado por completo y los calamares estén tiernos.
 Esto es lo que llamamos aquí "ponerlo todo en crudo", o sea, ni rehogar ni nada. 


Os aseguro que si os haceis con unos calamares de potera, vereis que no hay nada igual. 
Acompañadlos de un buen arroz bomba rehogado con un ajito, y ya me contareis
 Saludos

jueves, 27 de agosto de 2015

Biscuit glacé de vainilla con salsa de caramelo

Lirios de mar
 El biscuit glacé es un helado que tiene huevo en su composición. Es fácil de hacer y muy rico, y sus ingredientes están en todas las cocinas



Ingredientes para seis personas

  • 4 huevos
  • 130 gr de azucar
  • 20 gr de azúcar vainillada (yo uso de la marca Vahiné)
  • 300 gr de nata para montar (35% de materia grasa)
  • Salsa de caramelo:
  • 170 gr de azúcar
  • 80 gr de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • 10 gr de cacao en polvo ó chocolate sin leche
  • 120 gr de nata, puede ser para montar ó para cocinar
  • 20 cc de Brandy u otro licor al gusto


Modo de hacerlo 

 Montar la nata y reservarla en la nevera. Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve con una pica de sal. Añadir el azúcar y el azúcar vainillada hasta que quede un merengue liso y brillante. Unir a las yemas y a la nata montada.
 Si no tenemos heladera, congelar en un molde alargado cubierto con film plástico.
 Si tenemos heladera, meter en la nevera hasta que esté frío y pasadas unas dos horas poner en la heladera hasta que tenga consistencia de helado. Sacar de la heladera y guardar en el congelador hasta el momento de tomarlo.


Salsa de caramelo
 Derretir el azúcar con la mantequilla y la pizca de sal hasta que tenga color de caramelo. Añadir el cacao y la nata caliente para que no salpique al unir. Añadir el licor y retirar del fuego cuando esté la nata incorporada y el alcohol del licor evaporado.
Servir el biscuit con la salsa templada.



Fuente: Telva

viernes, 21 de agosto de 2015

Cus-cus de verduras

Playa de Los Lances, Tarifa
 Cuando estoy en Tarifa me levanto todos los días con Tánger al otro lado del estrecho. Los días claros se ven incluso los minaretes de las mezquitas. Este es un sitio privilegiado, con dos culturas tan distintas pero tan cercanas en la distancia.
 Eso aquí se nota, hay varios restaurantes marroquíes bastante buenos, ya otro día contaré, y también es fácil comprar especias venidas de allí.
 Esta mezcla hace que cuando estoy aquí me tire muchísimo la cocina marroquí, y eso unido a que tengo un público devoto de ella, hace que repita con frecuencia.



 Cus-cus de verduras, ingredientes para cuatro personas:

  • 350 gr de cus-cus precocido (por ejemplo de Gallo)
  • Dos zanahorias pequeñas
  • Un calabacín mediano ó dos pequeños cortados en bastones
  • 200 gr de garbanzos ya remojados, pueden ser congelados
  • 250 gr de col
  • Un pimiento rojo, troceado en cuadritos
  • Un pimiento verde, troceado en cuadritos
  • Una cebolla pequeña
  • Un tomate maduro troceado
  •  Una cucharada de tomate concentrado
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta, gengibre en polvo, comino, cúrcuma
  • Una rama de perejil
  • Una pastilla de smen, si lo tenemos


Modo de hacerlo

Poner al fuego una cacerola con el aceite, los garbanzos, la cebolla troceada, el pimiento y el tomate. Rehogar bien y añadir agua caliente, unos 500 cc. Salar.
Pasados 15 minutos añadir el tomate concentrado, las zanahorias cortadas en bastones, la col y una rama de perejil. Dejar cocer otros diez minutos y añadir el smen, las especias y el calabacín. Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas. Si hace falta, añadir más agua caliente.
 Poner el cus-cus en un cuenco, añadirle una cucharada de aceite de oliva y a continuación el mismo volumen de caldo hirviendo (de nuestro guiso de garbanzos y verduras) que de sémola. Yo utilizo un vaso de 100 cc para medir primero el cus-cus y luego la misma cantidad de caldo. Esta cantidad es para una persona. Mover bien y tapar con un paño. Dejar reposar cinco minutos y servir.
 Poner en una fuente redonda el cus-cus formando un volcán. Hacer un hueco en el centro y poner en él los garbanzos, y a continuación añadir las verduras, colocándolas de forma que queden bien presemtadas.
 Servir con la salsa bien caliente aparte.

Nota:

 El smen es una mantequilla clarificada hecha de leche de oveja con un sabor muy característico. Yo no la suelo usar, pero supongo que si en vuesta ciudad hay alguna carnicería marroquí la encontrareis.







lunes, 10 de agosto de 2015

Pan de sémola


 El pan de sémola es un pan marroquí buenísimo, muy blandito y sabroso. Tiene forma redonda y plana, y tiene sémola fina además de harina.
 Mirando en Internet, he encontrado que las proporciones de sémola varían según donde mires la receta, pero yo he respetado las que dió mi profesora de cocina marroquí, Imane.


 No es difícil de hacer, incluso diría que es un pan bueno para iniciarse en el mundo de la panadería. 
 Los míos son pequeños, de unos 10 cm de diámetro, pero los de allí son más grandes, de mas o menos 20-22 cm de diámetro.

 Ingredientes

  • 400 gr de harina de fuerza
  • 200 gr de sémola fina
  • 350 cc de agua
  • Un sobre de levadura seca de panadería ó 15 gr de levadura fresca de panadería
  • 10 gr de sal
Modo de hacerlo

En un cuenco amplio mezclar la harina con la sémola. Hacer un hueco en el centro y poner la levadura con un poco de agua y diluir con la mano. Añadir la sal y empezar a añadir el agua mezclando con la harina. Al principio la masa estará pegajosa, pero a medida que amasemos se irá haciendo más manejable y se pegará menos. Si está muy difícil de amasar por pegajosa, se pueden hacer reposos de cinco minutos y amasados de dos minutos, el reposo también amasa. 
 Después de unos diez minutos de amasado, formar una bola y cubrir con un paño para que repose 20 minutos.
 Pasado el tiempo, volver a amasar un poco para sacarle el aire y formar los panes.
 Si son grandes, cortar la masa en cuatro partes iguales y formar una bola con cada una de ellas aplastándola hasta que queden de 1 cm de grosor. Si son pequeños, formar los panes con trozos de masa del tamaño de una nuez.Rebozarlos bien con sémola.Tapar y dejar reposar 30 minutos ya en la bandeja de horno.
 Encender el horno a 200ºC , y cuando esté caliente pinchar los panes con un tenedor y ponerlos en el horno hasta que estén dorados. 


TMX

Poner en el vaso la harina, la sémola y el agua. Batir 15 seg. a vel. 5. Añadir la levadura y la sal y programar 3 min. vel. espiga. Sacar la masa del vaso con las manos aceitadas y dejar reposar.
 Seguir con la receta como se indica en el párrafo anterior.

domingo, 2 de agosto de 2015

Roast beef con salsa de mostaza


El roast beef (buey asado en inglés) es un trozo de carne hecho al horno. Esta receta tiene su origen en la cocina inglesa.
 Se suele acompañar de puré de patata y a veces también de unos bollitos llamados puddings de Yorkshire, cuya receta publicaré mas adelante.
Es muy importante (como siempre) que la carne sea de primera calidad. Yo la suelo encargar por adelantado a mi carnicero habitual, y siempre quedo contenta.


Ingredientes

  • Un trozo de lomo bajo de buey de 2 kg en una sola pieza
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite 

Salsa de mostaza:
  • 30 gr de harina de maíz
  • 100 cc de Brandy
  • 300 cc de caldo de carne
  • 3 cucharadas de mostaza de Dijon

Modo de hacerlo:

Lo primero, la carne debe estar a temperatura ambiente. Untar la carne con la mostaza, pimienta y un poco de aceite y dejarla reposar unos 30 minutos. Dorar al fuego. Si la pieza es demasiado grande también se puede poner directamente al horno fuerte (220ºC) unos diez minutos y luego bajarlo a 180ºC y dejarla otros 20 minutos más. Sazonar cuando la carne esté dorada mas o menos a mitad de cocción, ó antes de meterla en el horno si la doramos en sartén. Si la doramos en sartén, hornear en horno ya caliente a 220ºC 30 minutos. Dejar reposar 30 minutos antes de cortar. Si teneis termómetro de carnes, la carne está cuando la temperatura interior es de 60ºC.
.
Para la salsa, desglasar la bandeja de horno añadiendo el Brandy. Pasar el líquido a un cazo y poner a reducir. Añadir la harina diluida en un poco de caldo frío, añadir el resto del caldo y dejar reducir. En el último momento añadir la mostaza y dar un hervor.
Con una pieza de roast beef de 2 kg dais de comer fácilmente a diez personas.
Es importante que repose antes de cortarla, y se debe cortar muy fina. 
Acompañar de su salsa y puré de patatas.
En cuanto a la mostaza, yo utilizo Maille en su versión mas clasica, pero no a la antigua que es demasiado fuerte.





lunes, 27 de julio de 2015

Tarta de higos


Desde el verano pasado quería hacer esta tarta. Son tan ricos los higos que pensaba que merecía la pena hacer un dulce con ellos.
 Lo que he hecho basicamente ha sido añadirle higos triturados a una crema pastelera, y un poco de gelatina para darle cuerpo. He disminuido la cantidad de azúcar que pongo normalmente en la crema porque estos higos eran muy dulces, en caso contrario podeis añadir 50 grs más.

Ingredientes
  • Masa quebrada dulce:
  • 250 gr de harina de trigo
  • 125 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar glass
  • Un huevo "L" (55-60 gr)
  • Para la crema pastelera de higos:
  • 350 gr de leche entera
  • 5 yemas
  • 100 gr de azúcar
  • 10 gr de azúcar vainillada
  • 250 gr de higos
  • Una hoja de gelatina
  • Para decorar:
  • Unos higos cortado a rodajas finas
  • Un sobre de baño para tartas (opcional)


Modo de hacerlo
Para la masa quebrada:
 Mezclar todos los ingredientes sin amasar, solo unirlos. Envolver la masa en flm y meter en la nevera media hora.
Sacar, estirar y forrar un molde redondo. Volver a meter en la nevera unos 20 minutos, cubrir con papel de horno y ponerle peso encima, legumbres ó piedrecitas. Hornear 20 minutos a 180º C con el papel, quitar el peso y el papel y hornear unos 10 minutos más hasta que esté dorada. Dejar enfriar.


Para la crema de higos:
Pelar los higos y batirlos en batidora con la leche. Poner la gelatina en agua a hidratar. Batir las yemas con el azúcar en un cuenco amplio, calentar el batido de leche e higos, y añadirlo poco a poco a las yemas. Volver a poner al fuego y calentar sin dejar de mover. Añadir la gelatina, dejar que se diluya y retirar la mezcla del fuego en cuanto que al meter una cuchara salga cubierta con la crema. Volcarla sobre la masa quebrada ya horneada.


Para la decoración:
Cortar los higos en láminas finas y ponerlos sobre la tarta. Si vamos a usar el baño de tartas, solo hay que seguir las instrucciones del envase y aplicarlo con un pincel.
También se puede calentar un poco de mermelada de albaricoque diluida en agua y aplicarla igualmente con pincel. 
Dejar que se enfríe por completo en la nevera antes de servir.


TMX
Para la masa, poner en el vaso todos los ingredientes y batir 15 seg. a vel. 5. Seguir con la receta como se indica en el párrafo de la masa.
Para la crema, poner en el vaso los higos, el azúcar y la leche y batir un minuto en velocidad progresiva 5-7-9.
Añadir las yemas y la gelatina ya hidratada y programar 9 min. a 90º y vel. 3,5. Seguir con la receta como se indica arriba.

lunes, 13 de julio de 2015

Ensaladilla de wakame y huevas de choco




Tenía yo ganas de publicar (y cocinar) algo con algas. Es tanto lo que he leído sobre sus propiedades y su sabor a mar que me tenía muerta de curiosidad. 
 Y he aquí que de pronto el otro día en un supermercado de Tarifa me las encuentro: alga wakame deshidratada. Sin dudarlo cogí mi envase y me fuí a casa con mis algas.
 La verdad, no recuerdo el precio, pero os aseguro que cunden. Vaya si cunden. Pones una cucharada sopera en remojo y tienes algas para una semana. 
  Cuando las pruebas lo primero que notas es su sabor a mar. Impresionante. Y claro, ya se te ocurren mil y una recetas para hacer, todas relacionadas con pescado, marisco, etc.
 En este caso, yo pensé en algo fresco, muy de verano, con mucho sabor pero ligero, y me salió esta ensaladilla que aquí comparto con vosotros. 



Ingredientes para cuatro personas
  • 500 gr de huevos de choco
  • Una cucharadita de café de alga wakame deshidratada
  • Para la mayonesa:
  • Un huevo
  • El zumo de media lima
  • Aceite de girasol (unos 150 cc)
  • Sal
  • El alga ya hidratada
Modo de hacerlo

 Poner un cazo al fuego con agua (medio litro aprox) y sal. Cuando esté el agua caliente retirarlo del fuego y añadir el alga. Dejarla que se hidrate unos 15 minutos. Escurrirla y reservar el agua que volveremos a poner al fuego. Cuando empiece a hervir a borbotones añadimos los huevos de choco limpios, sin la parte roja ni la telita que los recubre. Desde que el agua vuelve a hervir contamos 8 minutos y los sacamos del fuego. Escurrirlos y ponerlos en sitio fresco para que se enfríen rapidamente y no sigan haciéndose.
 Cortarlos en rodajas y ponerlos en una ensaladera.
Hacer la mayonesa con el huevo, zumo de media lima, la sal, el aceite de girasol y el alga ya hidratada y escurrida (reservar algo para la decoración). La cantidad de aceite dependerá de como la queramos de espesa. A más aceite, más densidad. 
 Mezclar la mayonesa con los huevos troceados y fríos, decorar si se quiere con unas láminas de alga.




domingo, 12 de julio de 2015

Showcooking en Tarifa

 Ayer participé en una degustación que tuvo lugar en el espacio gourmet de la Conservera de Tarifa
 Hice cuatro tapas con sus magnificos productos, melva y caballa.

 
Melva y melón con vinagreta de jengibre


Haciendo una vinagreta

Algunos de los ingredientes

 Explicando la elaboración

 Melva con naranja

 Preparando las tostas

Tosta de caballa, tomates cherry confitados , rúcola y vinagreta de almendra

Salmorejo de caballa y frutos secos

Las tapas se degustaron con varias cervezas de The beer House, Tarifa. 
Un rato estupendo en ese lugar precioso que han preparado en la conservera, una tienda que a la vez es un pequeño museo y que está diseñado para poder hacer demostraciones de cocina.
¡Gracias, Laura y José Luis!