lunes, 26 de septiembre de 2016

Tallarines con col rizada y tomates cherry


Baja en calorías , rica en fibra y vitaminas, la col se ha convertido en un alimento de moda. 
Hoy propongo comerla con pasta y atún, un plato que bien puede ser único, porque reúne todo lo que necesitamos en una comida.


Ingredientes para cuatro personas

  • 350 gr de tallarines
  • 400 gr de col rizada, ó la variedad que encontreis
  • Una cebolla 
  • 150 gr de tomates cherry
  • 200 gr de atún en conserva escurrido del aceite
  • Sal, pimienta, orégano al gusto
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Queso parmesano rallado al gusto



Modo de hacerlo

 Cortar la cebolla en brunoise (daditos pequeños), y ponerla en una sartén grande para rehogar. Cuando empiece a estar transparente añadir la col cortada en juliana (tiras). Salpimentar.
 Dejar cocinar hasta que la col esté a vuestro gusto. Si la quereis muy tierna puede que haya que añadirle un poco de agua hasta que se ablande.
 Cuando le falte solo un poco a la col, añadir los tomates lavados y cortados por la mitad y el orégano. dejar que se hagan a fuego medio unos tres minutos. Retirar del fuego y añadir el tomate escurrido y desmigado. Lo podeis sustituir por melva, bonito u otra conserva al gusto.


 En otra cacerola poner abundante agua con sal a hervir, y una vez que rompa a hervir hacer la pasta según las instrucciones del fabricante.
 Escurrir dejando un poco del agua de cocción y añadir a la sartén con el atún y las verduras. Servir acompañado del parmesano rallado al gusto.



miércoles, 21 de septiembre de 2016

Merluza con patatas y acelgas



¿Comida de hospital? Por el titulo cualquiera diría que si, y en realidad podría serlo. Es un guiso suave, bajo en grasas, completo y lleno de sabor. 

 Pero el toque de Oloroso y el pimentón picante (o dulce y un toque de guindilla) le dan un punto riquísimo. 

Ingredientes para cuatro personas

  • Una merluza de 2 kg
  • Un manojo de acelgas
  • Cuatro dientes de ajo
  • 1, 5 kg de patatas
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Una cucharadita de pimentón picante, ó pimentón dulce y una guindilla
  • 50 cc de Oloroso seco
  • Sal
  • Un puerro
  • Una zanahoria
  • Una hoja de laurel (opcional)


Modo de hacerlo

 Al comprar la merluza, pedir al pescadero que la abra en dos lomos y si es posible que le quite la piel. Pedidle también que os de la cabeza y la espina.
 Ya en casa, poner a hervir en dos litros de agua una zanahoria, un puerro, una hoja de laurel, sal y la cabeza y la espina. Contar diez minutos desde que empieza a hervir, apagar el fuego y colar. Limpiar y trocear la acelga. Pelar, lavar y cascar ( cortar las patatas dejando que el último trozo se rompa, sin llegar con el cuchillo hasta el final)

 Trocear los filetes de merluza en dados de unos 2 cm de lado, ya limpios de espinas.
Poner al fuego una cacerola con el aceite y los ajos fileteados, dejar que empiecen a dorar y añadir la acelga ya troceada. 

 Una vez rehogada añadir las patatas, darle unas vueltas y añadir el pimentón. ( si es dulce y quereis un toque picante añadid una guindilla)
 Inmediatamente añadir el Oloroso y dejar hervir dos minutos para que evapore el alcohol.

Añadir el caldo de pescado muy caliente para que no se corte la cocción, puede que no haga falta añadirlo todo, debe cubrir justo el nivel de las patatas.
 Dejar hervir a fuego lento hasta que la patata esté tierna. En este punto apagar el fuego, rectificar de sal y añadir los dados de merluza empujándolos hacia adentro del caldo para que se hagan.
 Tapar y dejar reposar dos minutos. Servir


Plato perfecto para este otoño que empieza, bienvenido sea, con el calor que hemos tenido






domingo, 18 de septiembre de 2016

Pan kamut


Este pan es perfecto si buscais algo diferente, con mucho sabor y una corteza muy crujiente. Es una receta del libro de Iban Yarza Pan Casero, un libro que me encanta y en el que he aprendido un montón.
 Además, este pan se hace con harina normal, de la que todos tenemos en casa. No hace falta harina de fuerza ó panificable.



Ingredientes
  • Para el prefermento:
  • 125 gr de harina de trigo floja (normal)
  • 75 gr de agua
  • 5 gr de levadura fresca de panadería
  • Para la masa:
  • la masa anterior
  • 350 gr de harina
  • 150 gr de sémola
  • 300 gr de agua
  • 10 gr de sal
  • Para decorar:
  • Una cucharada de postre de harina
  • Un vaso de agua
  • Unas semillas de sésamo y unas semillas de sésamo negro ó ajenuz


 Modo de hacerlo
El día antes mezclar y amasar los ingredientes del prefermento. Reservar tapado en la nevera un mínimo de cuatro horas. 
 Mezclar los ingredientes de la masa. Si es con amasadora, amasar unos diez minutos. Si es a mano, mezclar, dejar reposar 5 minutos y amasar otros 10. Ponerla en un cuenco, tapar con film y dejar reposar hasta que suba al doble de su tamaño, una hora y media aprox.
 Una vez haya subido, volcar la masa en la encimera, dividirla en dos piezas iguales y estirarla con ayuda de un rodillo primero y con las manos después.
 Formar dos panes de unos 40 cm de largo, todo el ancho de la bandeja de horno. 



Colocarlos sobre una lámina de papel de horno, tapar y dejar reposar para que vuelvan a subir. Encender el horno a 250ºC y poner dentro la bandeja 
Mientras, diluir la cucharadita de harina en el agua fría y hervirla un minuto. Dejarla enfriar.
Una vez el pan haya subido bañarlos con la mezcla y extender con el dorso de una cuchara.
 Con la ayuda de los dedos puestos juntos hacer los surcos en la masa, llegando hasta abajo y dejando una separación de unos 2 cm entre ellos.
 Espolvorear las semillas de sésamo y ponerlos en el horno sobre la bandeja caliente. Yo me ayudé de otra bandeja.
 Hornear hasta que estén dorados. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla



jueves, 15 de septiembre de 2016

Pimientos del piquillo rellenos de ropa vieja cubana


Esta receta es una vuelta mas a la típica ropa vieja. Se hace aprovechando la carne del cocido, y como no tenía garbanzos he hecho la versión cubana que no lleva, y unas verduras.
 Aunque un poco elaborada, esta receta es muy ligera, no lleva casi grasa y sí muchas verduras




Ingredientes

  • Para la ropa vieja:
  • 500 gr de carne de cocido (pollo, gallina, ternera...)
  • Una cebolla grande troceada pequeña
  • Un pimiento verde troceado 
  • Tres dientes de ajo, pelados y machacados
  • 750 gr de tomates muy rojos pelados y troceados pequeños (o una lata de tomates al natural )
  • Sal, aceite de oliva (unas tres cucharadas)
  • Pimienta negra al gusto
  • La punta de una cuchara de comino molido
  • Una hoja de laurel
  • 100 cc de vino blanco (yo le pongo Fino)
  • Una lata de pimientos del piquillo 
  • Para la salsa:
  • Tres pimientos del piquillo
  • Cuatro tomates pelados y triturados
  • Dos dientes de ajo
  • Una cebolleta o media cebolla
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Sal


Modo de hacerlo

  Poner una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla, y a continuación el ajo y el pimiento. 
 Rehogar unos dos- tres minutos y añdir la carne troceada. Rehogar. 
 Añadir el tomate troceado,si es natural es mejor escaldarlo y pelarlo, y el vino, la sal y las especias. Dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. 
 Probar y rectificar de sal ó especias si hiciera falta. Retirar el laurel. Dejar enfriar.
Rellenar los pimientos unos 2/3 de su capacidad, reservando tres para la salsa. 
Hacer la salsa rehogando la cebolleta y el ajo. Añadir el tomate y dejar reducir. Triturar.
 Servir los pimientos bañados con la salsa. 


miércoles, 7 de septiembre de 2016

Albóndigas de choco en tinta y cus- cus



Ya tengo otra receta de albóndigas de choco, pero estas son diferentes, la salsa de tinta les da un sabor especial. 
 En cuanto al acompañamiento, esta vez he querido hacer Cus-cus para cambiar un poco, pero podeis poner lo que mas os guste: patatas fritas o en puré, o un arroz blanco hecho solo con unos ajos dorados y caldo de pescado, por ejemplo.



Ingredientes

  • Un choco de 1 kg, pedir al pescadero que lo limpie y os guarde la tinta
  • Un huevo
  • Dos cucharadas de pan rallado
  • Sal, pimienta recién molida, al gusto
  • Un poco de harina para enharinar las albóndigas
  • Aceite para freírlas, 300 cc aprox.
  • Para la salsa:
  • La tinta del choco
  • Una cebolleta mediana
  • Medio pimiento verde
  • Dos dientes de ajo
  • 200 cc de tomate natural triturado, ó un tomate grande triturado sin piel
  • 50 cc de Oloroso seco
  • Sal, una hoja de laurel y pimienta
  • Para el cus-cus:
  • 200 cc de caldo de pescado
  • Una cucharadita de especias para cus-cus (cúrcuma, pimienta, jengibre)
  • Sal y unas dos cucharadas de aceite de oliva


Modo de hacerlo

Con el choco ya limpio en casa, lo primero es picarlo. Lo más fácil es con una máquina de cuchillas ó una picadora como las de carne pequeña, de las que venden para uso domestico.
 Una vez picado, poner la masa en un cuenco y añadirle el huevo, pan rallado, sal y pimienta. Con las manos muy limpias y sin secar (se pega menos), mezclar muy bien la masa.
 A continuación poner a calentar a fuego medio el aceite de freir las albóndigas, mejor en una cacerola más bien alta para que no salpique.
 Formar las albóndigas (yo lo hago con el tamaño mas pequeño de un dispensador de helados), pasarlas por harina y freirlas bien por todos lados. 
 Sacarlas a un plato.
Por otro lado haremos la salsa. En otra cacerola pondremos unas tres cucharadas de aceite y añadiremos el laurel, la cebolla, pimiento y ajo troceados. Dejar hacerse a fuego medio sin que se doren, solo que se pongan tiernas. En ese punto añadir el tomate y dejar que se haga unos minutos, añadiendo también el Oloroso, la sal y la pimienta.
 Añadir un poco de agua (150 cc), retirar la hoja de laurel si no queremos un sabor muy fuerte y batir. 
 Poner la bolsa de tinta en un vaso, añadirle agua hasta que la cubra y cortar la bolsa con unas tijeras. Mover muy bien y reservar. 
Poner las albóndigas en una cacerola, añadir la salsa ya batida. Añadir la tinta pasándola por un colador. 
 Llevar al fuego y dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos. La salsa debe cubrir las albóndigas casi por completo. Probar y rectificar de sal si hiciera falta.


 En el momento de comerlas haremos el Cus-cus:

Usar un vaso medidor y poner el mismo volumen de líquido que de sémola. 
Poner el caldo de pescado a hervir, apagar el fuego cuando rompa el hervor. En este punto añadir las especias.
 Poner la sémola (cus-cus) en un cuenco, añadirle una cucharada de aceite y el caldo hirviendo. Mover bien, tapar con un paño y dejar reposar unos tres minutos.
 Servir las albóndigas bien calientes con su acompañamiento.

Nota

Si vuestro choco no trae tinta, sustituidla por unas tres-cuatro bolsas de tinta congelada.

domingo, 21 de agosto de 2016

Crumble de moras


    Casi al final del verano que estamos ya, las moras aparecen en sus arbustos de espinas. Aquí en Tarifa las vende un señor a la puerta del mercado, y a mi me traen recuerdos de cuando era pequeña y las comía en el campo, directamente de la mata.


Como ya tengo en mi recetario un helado, buscando una receta distinta mi hermana me sugirió un crumble, y me pareció muy buena idea
 Crumbs en inglés significa migas, y crumble es un postre con una masa quebrada hecha migas que se pone encima del relleno y se pone crujiente al hornearla.
 Esto mezclado con la fruta dulce y ácida a la vez que está debajo hace una mezcla exquisita.


Ingredientes

  • 250 gr de moras silvestres 
  • 200 gr de peras, la variedad que querais, ya peladas, sin pepitas y troceadas pequeñas
  • 50 gr de azúcar
  • 30 cc de licor de moras  (opcional)
  • Para la masa:
  • 180 gr de harina de trigo
  • 100 gr de mantequilla
  • 30 gr de azúcar
  • 80 gr de muesli, ó una mezcla de semillas y nueces picadas






























Modo de hacerlo

Calentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Poner las moras, las peras troceadas, el azúcar y el licor todo junto al fuego y dejar hervir unos cinco minutos para que se disuelva el azúcar y se evapore el alcohol. Dejar enfriar. volcar en una fuente ancha y plana.

Poner la harina en un cuenco y añadir la mantequilla. Mezclarla con la punta de los dedos procurando no calentar mucho la masa, mejor si la mantequilla está muy fría. Añadir el muesli y el azúcar y mezclar.
 Con la ayuda de una cuchara espolvorear las migas sobre la fruta. 

Hornear unos 30 minutos, ó hasta que la superficie esté dorada y aparezcan burbujas del jugo de fruta entre la corteza de masa. Dejar enfriar unos minutos.

 Servir acompañado de helado de vainilla

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jueves, 11 de agosto de 2016

Cake de melocotón y buttermilk



Primero que nada, que no cunda el panico!! Que no huya nadie cuando lea buttermilk, que esto es lo mas fácil del mundo!!
 Bueno, y.... ¿Esto que es????

Pues nada que no podais hacer en casa, una tontería si, pero también es verdad que esa tontería le da un punto muy bueno a los bizcochos, y además los hace jugosos sin necesidad de añadirle grandes cantidades de grasa (aceite ó mantequilla)

 El origen de este ingrediente es simplemente la leche cortada. Ahora esto no pasa porque tenemos neveras, pero antes era muy normal. Y hay cantidad de recetas que nuestras abuelas idearon para aprovechar lo que a nosotros nos parecería un desecho. Curioso, ¿No?
 Y ahora, para utilizarlo tenemos que fabricarlo, que ironía, si ellas lo supieran!

 Bueno, si alguna vez se os corta la leche ya sabeis que podeis hacer con ella...


Ingredientes
  • 200 cc de leche entera
  • 15 cc de zumo de limón
  • 3 huevos 
  • 250 gr de harina de trigo
  • 120 cc de aceite de oliva suave
  • Tres melocotones
  • 180 gr de azúcar mas dos cucharadas para la confitura
  • 20 cc de Brandy (opcional)
  • Medio sobre ( 10 gr) de levadura química ó polvos de hornear



Modo de hacerlo

 Primero, para hacer el buttermilk casero, solo hay que añadir el zumo de limón a la leche y dejarla reposar diez minutos. Vereis que se separa y se forman grumos, esto es normal.

Reservar el melocotón que tenga mejor aspecto para la decoración, y pelar y trocear los otros dos. Ponerlos en una sartén con dos cucharadas de azúcar y una de mantequilla, y dejar que se confiten a fuego muy suave. Añadir el Brandy dejar hervir unos dos minutos para que evapore el alcohol. Apagar el fuego cuando estén tiernos y dejar enfriar.

 A continuación, batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se ponga de color mas claro y se vuelva espumosa. 
 
 Añadir el buttermilk y el aceite y mezclar. Unir la harina a la levadura y tamizarlas sobre la mezcla anterior. 
 
 Añadir los melocotones confitados a la mezcla y volcarla en un molde de cake forrado con papel de horno.
 Pelar el melocotón que habíamos reservado y cortarlo en gajos. Ponerlo con cuidado sobre la masa y hornear a 180ºC unos 45-50 minutos según el horno, (yo no le pongo ventilador), hasta que al pincharlo con un palillo éste salga seco.


miércoles, 27 de julio de 2016

Pimientos mini rellenos, receta Tex Mex


Ahora que los pimientos estan en su mejor momento podemos aprovecharlos para muchas recetas. Estos pimientos mini son estupendos para aperitivo por su tamaño. Los puedes encontrar en grandes superficies, son de unos 4-5 cm de largo. Se pueden comer con los dedos. 





Ingredientes 
  • 500 gr de ternera picada
  • 50 cc de agua
  • 500 gr de mini pimientos
  • 250 gr de queso rallado cremoso al gusto
  • Salsa de cilantro:
  • 125 cc de mayonesa
  • Un manojo de cilantro (ó perejil, al gusto)
  • Dos dientes de ajo muy picados
  • Dos cucharadas de zumo de limón 
Especias para tacos:
  • Una cucharada de guindilla molida
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • Una cucharadita de ajo en polvo
  • Una cucharadita de comino en polvo
  • Una cucharadita de pimentón
  • Una cucharadita de orégano
  • Una cucharadita de azúcar
  • Media cucharadita de sal
Si no quereis hacer la mezcla, la venden ya preparada las marcas de comida mejicana.



Modo de hacerlo

Encender el horno a 180ºC. Cortar un tercio de los pimientos a lo largo y reservar. Quitar las semillas. Trocear pequeños los trozos que hemos cortado de los pimientos.
Rehogar la carne y los pimientos troceados y cocinar unos 7 minutos. Retirar y escurrir el líquido. Añadir un poco de la mezcla de especias al gusto y el agua y cocinar a fuego medio. Dejar enfriar un poco. Probar y rectificar de especias ó sal si hiciera falta.

 Rellenar cada pimiento todo lo que se pueda con la carne y ponerlos sobre una bandeja de horno. Cocinar entre 13-15 minutos. Mientras, hacer la salsa de cilantro batiendo en batidora todos los ingredientes. Conservar en la nevera. Sacar los pimientos del horno y ponerles queso encima. Volver a hornear entre 1-2 minutos hasta que el queso esté derretido. Ponerles por encima un poco de salsa y servir.



jueves, 21 de julio de 2016

Taboulé de coliflor, la ensalada del verano



Maravillosa y sorprendente esta ensalada de coliflor. Os aseguro que os dejará con la boca abierta. Es como el clásico taboulé de sémola, pero sustituyendo la sémola por coliflor muy picada.
 Receta ideal para celíacos, vegetarianos, y para dietas bajas en calorías. ¿Se puede pedir mas?
 Pues sí. Además, está llena de sabor y es muy refrescante.



Ingredientes para cuatro personas
  • 500 gr de coliflor
  • 200 gr de tomate maduro de la variedad que querais
  • Media manzana, preferentemente de una variedad ácida
  • Una cebolleta con todo su tallo verde
  • Un gajo de cebolla morada
  • Unos dátiles Medjoul
  • Unas hojas de hierbabuena
  • Unas hojas de perejil
  • Aceite de oliva
  • Zumo de medio limón
  • Salsa de soja
  • Pimienta negra molida
  • Especias para cus cus (Cúrcuma, gengibre, coriandro, comino)
  • Sal




Modo de hacerlo

 Cortar la coliflor en ramos, lavarla y secarla. Quitarle la parte dura del tallo y trocearla. Picarla en una picadora de cuchillas junto con las hojas de menta y perejil. Volcarla en una ensaladera. 
 Pelar y quitar las semillas del tomate. Cortarlo en cuadritos pequeños (concassé) y añadirlos a la coliflor. 
 Cortar algunas hojas verdes de la cebolleta, quitando la capa exterior. Picarlas junto con la cebolla morada y añadirlas a la ensalada. 
 Picar algunos dátiles, al gusto, son tan grandes que con uno o dos será suficiente. Pelar y trocear pequeña media manzana y añadirla igualmente. Dejarla para el final para que no se oxide.
  

 Para el aliño, mezclar en un cuenco aparte el zumo de medio limón, una cucharada de salsa de soja, dos cucharadas de aceite de oliva, media cucharadita de café de especias para cus cus, pimienta negra recién molida al gusto y un poco de sal. 


Volcar sobre la ensalada y mezclar. Probar y rectificar si hiciera falta. Dejar reposar antes de tomar para que se mezclen los sabores, estará mas rica.

sábado, 9 de julio de 2016

Coca de physalis ó alquequenjes

Magnolias en el Paseo del Prado. Madrid
 La coca es un bizcocho mallorquín que se hace con albaricoques. También hay cocas saladas, pero de esas no vamos a hablar en esta entrada.

 Una de las características de este dulce es su forma, se hace en un molde ancho y plano, para que el bizcocho sea mas bien bajo, de unos cuatro cm. más o menos. 

 

 La receta de la masa es la misma que hacen allí, yo solo he cambiado los albaricoques por Physalis, que es lo que tenía a mano. Se han hundido en la masa en vez de quedarse encima, pero le han dado el sabor entre ácido y dulce que dan las frutas en los bizcochos. Le van bien.


Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 20 Phisalis ó alquequenjes
  • 130 gr de harina de trigo
  • 100 cc de aceite de girasol
  • 100 cc de leche entera
  • 100 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • Una cucharada rasa de levadura, ó polvos de hornear (medio sobre de Royal)
  • Una pizca de sal para montar las claras
Modo de hacerlo:

Separar las claras de las yemas. Batir muy bien las yemas con el azúcar, mejor con varillas eléctricas. Deben quedar mucho mas blancas y aumentar de volumen, resultando una crema espesa. 

 Añadir la leche, la mantequilla muy blanda y el aceite. Volver a batir para integrar bien todos los ingredientes. 
 Mezclar la harina con la levadura y añadirla a la mecla tamizándola, es decir, pasándola por un colador.

 Por ultimo, batir las claras a punto de nieve muy firme junto con la sal e incorporarlas a la mezcla anterior.
 Engrasar y espolvorear de harina un molde rectangular, el mío es una fuente de horno de 25x18 cm. 

 Volcar la mezcla, añadir los physalis repartiéndolos por toda la masa y hornear en horno precalentado a 180ºC unos 30- 40 minutos, depende de cada horno. Es importante antes de sacarlo pincharlo por el centro con un palillo, y si sale limpio es que está hecho. 
 
 Dejar enfriar y desmoldar. 

Nota

 Ni que decir tiene que la misma receta se puede hacer con albaricoques deshuesados y cortados en mitades, colocándolos sobre la masa antes de hornear la coca.
 
 

viernes, 1 de julio de 2016

Albóndigas de ternera con nueces y tomate especiado

Alameda vieja con jacarandas en flor, Jerez
Me encanta cocinar albóndigas por lo agradecidas que son. Gustan a todo el mundo, y su combinación es casi inagotable.
 No tenía ninguna receta con tomate, y he querido darles un toque diferente para distinguirlas de las de toda la vida.

 En este caso las he hecho solo de ternera, pero se pueden combinar varias carnes. Es muy común poner mitad cerdo y mitad ternera, pollo...
 Lo que si es muy importante es que os piquen la carne en el momento, y que sea carne magra sin mucha grasa. La carne picada se oxida muy pronto y lo mejor es picarla y cocinarla inmediatamente.



Ingredientes para cuatro personas

  • 800 gr de ternera muy limpia picada
  • 100 gr de nueces picadas un poco con cuchillo
  • 500 gr de tomate triturado sin piel
  • Una cebolla mediana
  • Dos dientes de ajo
  • Un pimiento verde
  • Un huevo
  • Una cucharada de pan rallado
  • Media cucharadita de jengibre seco molido
  • Un poco de comino molido
  • Pimienta negra recién molida
  • Un poco de canela molida
  • Sal, aceite de oliva
  • Harina para rebozar las albóndigas
Modo de hacerlo

 Poner la carne picada en un cuenco grande. Añadirle el huevo, el pan rallado, las nueces ya troceadas, sal y pimienta.
 Amasar y mezclar bien. Formar las albóndigas (yo uso una cuchara de hacer helados, la mas pequeña de todas), y pasarlas por harina.
 Freírlas a fuego medio en una sartén que tenga unos 3 cm de aceite. Darles vueltas para que se frían por todos lados.
 Sacarlas a una fuente y dejar que escurran el exceso de aceite.
 
 Por otro lado, en una cacerola haremos la salsa de tomate. Poner unas dos cucharadas de aceite limpio, (el anterior estará lleno de harina quemada y es mejor desecharlo), y añadir la cebolla, el pimiento y el ajo muy picados. 
 Darles unas vueltas y sin que se doren añadir el tomate ya triturado y sin piel. Añadir las especias y dejar cocinar a fuego lento unos diez minutos.
 Añadir las albóndigas, tapar y dejar que se hagan en el tomate a fuego muy lento y vigilando que no se quemen.
 Si el tomate se pone muy espeso, añadir un poco de agua. 
Dejar unos quince minutos y rectificar de sal ó especias si hiciera falta. Si la salsa no está bien espesa dejar cocer destapada unos minutos vigilándola.

Nota
 Si no estais acostumbrados a las comidas muy especiadas os recomiendo usarlas con moderación, que luego siempre se pueden añadir un poco más, y no al contrario.


martes, 21 de junio de 2016

Croquetas de choco en tinta


Que ricas están estas croquetas! Son típicas de toda la zona del Estrecho, y no hay bar donde no las pongan.
 La gente que viene de fuera se sorprende al verlas tan negras, pero luego cuando las prueban repiten.
 Como toda croqueta rica, el secreto está en un buen fondo y una bechamel no demasiado espesa.


Ingredientes

  • Un choco de 500 gr con su tinta, muy importante, ó unas bolsitas de tinta (dos o tres)
  • Media cebolla mediana
  • 30 cc de aceite de oliva (tres cucharadas aprox)
  • 50 gr de harina
  • 400 gr de leche entera
  • Sal, pimienta negra al gusto
  • Una hoja de laurel.




Modo de hacerlo

 Pedir al pescadero que limpie y trocee el choco reservando la tinta. Ya en casa, poner la cebolla troceada en una cacerola con el aceite, rehogarla un poco y añadir el choco. 
 Rehogarlo y añadir la sal, la hoja de laurel y un poco de pimienta si se quiere. Poner la tinta en un vaso, romperla con la tijera de cocina, añadir un poco de agua templada y mover bien. Añadir el líquido resultante a la cacerola pasándolo por un colador. Dejar cocinar hasta que el choco esté tierno, añadiendo un poco de agua si hiciera falta.
 Probar y rectificar de sal ó pimienta si hiciera falta.



Una vez que el choco esté bien tierno, triturarlo en la batidora. 
Devolverlo a la cacerola y añadir la harina y poco a poco la leche templada. Mover para que no se formen grumos y dejar cocer unos cinco minutos al menos sin parar de mover para que la harina no sepa a cruda.
 Pasar la mezcla a una fuente y ponerle encima pegada a la masa una lámina de film para que la bechamel no haga costra. 
 Una vez que esté fría meterla en la nevera, y mejor de un día para otro sacarla para formar las croquetas.
 En este caso yo las he hecho rectangulares porque simplemente he cortado la masa con un cuchillo y las he pasado por huevo y pan rallado, sin darles forma redonda.
  Freírlas en aceite bien caliente de manera que queden totalmente sumergidas, y escurrir bien el aceite sobrante justo cuando acaban de salir, quedarán mucho mejor.
  Ya solo queda comerlas, espero que os gusten!

Nota:

 Se que no en todos los sitios se encuentran los chocos con su propia tinta. Que no sea eso un obstáculo para hacer esta receta. En todas las tiendas de congelados venden bolsitas de tinta de calamar que pueden servir igual.

martes, 14 de junio de 2016

Tajine Makfoul

Una vez mas receta marroquí, ya veis que me apasiona esa cocina maravillosa, y cuando me vengo a Tarifa y veo sus costas enfrente no puedo parar de pensar en sus platos.

La costa africana vista desde el Estrecho de Gibraltar

La tajine Makfoul es de cordero, canela y azafrán. En este caso, además lleva ciruelas y almendras.
 Ni que decir tiene que es un plato completo que acompañado de un poco de cus-cus ó patatas puede ser una comida.



Ingredientes para 6 personas
  • 1 kg de cordero para guisar
  • 300 gr de ciruelas pasas
  • 100 gr de almendras crudas
  • Una cebolla grande picada
  • Una rama de canela
  • Dos cucharaditas de canela molida
  • 100 cc de agua de azahar
  • Una cucharada de miel
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta, azafrán y jengibre molido
  • Unas semillas de sésamo 


Modo de hacerlo

Poner en remojo las ciruelas en agua de azahar. Sofreír la cebolla y cuando esté transparente añadir la carne. Dorarla dándole vueltas  y añadir la canela y el azafrán.

 Cuando la carne esté dorada, añadir agua sin que la cubra y el resto de las especias. Añadir también la mitad de las  ciruelas, la mitad de las almendras y una cucharada de agua de azahar. 

  Yo la hago en la olla expréss, ya he contado otras veces como:
  Primero tapo la olla y pongo el fuego al máximo, y cuando suben los anillos ó empieza a dar vueltas la pesa, según el modelo, bajo el fuego al mínimo y dejo cocer unos 15 min. Luego apago el fuego y lo dejo al menos otros 10 min. reposar sin abrir. 
  Abro la olla y entonces sí lo pongo a fuego medio para que la salsa reduzca. Si la carne está demasiado tierna es mejor retirarla y dejar sólo la salsa.

 Freír el resto de las almendras y rebozar el resto de las ciruelas en semillas de sésamo.
Añadirlas al plato justo antes de servir.




Fuente: Nueva cocina marroquí