martes, 24 de febrero de 2015

Goulash


  El goulash es un plato típico del centro de Europa, y tiene su origen en un guiso que hacían los pastores transhumantes y que esencialmente entonces se componía de carne de buey, sebo y cebollas. el resto de los ingredientes se le han ido añadiendo después.
 Se cree que el origen de este plato puede remontarse al siglo IX. Al principio era un guiso que se hacía hasta que quedaba totalmente seco, y se guardaba en tripas. De esta manera era fácilmente transportable, y al llegar el momento de comerlo se le añadía agua, algunas hierbas y verduras. 



  La receta que yo doy no es tan antigua ni tan parca de ingredientes, es el guiso como se hace en nuestros días

Ingredientes 
  • 1 kg. de carne de ternera troceada para guiso
  • 4 dientes de ajo y 3 zanahorias
  • 2 cebollas grandes o cebolletas
  • 1 puerro entero grande
  • 4 tomates grandes
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharada sopera rasa de paprika o pimentón dulce y un poco del picante
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pimiento rojo grande
  • Harina para rebozar la carne
  • 1 litro de vino tinto
  • Pimienta negra recién molida y sal (al gusto)
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra 

Modo de hacerlo:

Salpimentar la carne y pasarla por harina. Una vez enharinada y sacudida, freír hasta que se doren los trozos. Retirar la carne y reservar.
 Sofreír ajo, cebolla y puerro bien picados en el mismo aceite donde hemos dorado la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
Cuando el sofrito esté bien dorado añadir una buena cucharada de pimentón. Remover todo bien a temperatura baja para que no se queme.
Añadir las zanahorias en rodajas, el pimiento en cuadritos y el tomate rallado. Mover bien. Añadir una cucharadita de comino en polvo y el perejil.
Añadir los trozos de carne que tenemos reservados y echamos un vaso de vino tinto
Añadir las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejar que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio.
Cubrir todo con el resto del vino y si se quiere el estofado un poco más suave, se puede sustituir parte del vino por caldo de carne o un poco de agua.
Guisar a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna, aproximadamente unas 2 horas, ó en la olla exprés bajando el fuego al mínimo una vez que la pesa empieza a dar vueltas, en este caso serán unos 40 min.  Es importante mover de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. 

       Acompañar el goulash con arroz blanco. 


martes, 17 de febrero de 2015

Galletas de mandarina


 Ahora que las mandarinas están tan ricas, vamos a aprovecharlas haciendo estas galletas. La gelatina les da un punto ácido que contrasta con el dulce de las galletas y las hace muy buenas.

       Ingredientes
  • 250 gr de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 100 gr de azúcar glass
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • Ralladura de una mandarina
  • Dos cucharadas soperas de zumo de mandarina
  • 1 huevo entero 
  • 1 cucharada de Maizena
  • 500 gr de harina
      Para la gelatina de mandarina
  • 250 cc de zumo de mandarina
  • 20 gr de azúcar
  • Una hoja de gelatina ó cola de pescado


Modo de hacerlo

Para la masa de las galletas, mezclar el azúcar con la mantequilla que deberá estar más bien blanda pero no derretida. Añadir la vainilla y la sal. Incorporar el zumo de mandarina, la ralladura y el huevo. Finalmente, añadir la Maizena y la harina hasta que se forme una masa homogénea. No hay que amasar, solo mezclar. Este paso se hace muy bien en la Thermomix ó cualquier otro robot.
 Dar forma a las galletas con un cortapastas, y a la mitad de ellas hacedles en el centro un agujero con un cortapastas muy pequeño ó incluso con un tapón de rotulador bien limpio. 
Hornearlas a 180ºC hasta que estén doradas.
 Mientras, poner la hoja de gelatina a remojo en agua fría. Poner el zumo al fuego con el azúcar, y cuando esté hirviendo añadir la hoja de gelatina y apagar el fuego. 
Dejar enfriar, y cuando empiece a solidificar poned una cucharadita en cada galleta de las que no están agujereadas, e inmediatamente tapadlas con una de las que sí están perforadas.
Dejad que se enfríe del todo la gelatina antes de comerlas.
No espereis a que la gelatina se ponga muy dura, pero si eso pasa calentadla un poco para que se disuelva otra vez.

viernes, 13 de febrero de 2015

Bacalao dourada

Despues de unas vacaciones un poco largas, aquí vuelvo a la carga con más recetas. No solo la primavera empieza a asomar, también con ella la Cuaresma y como no, las recetas de bacalo, tan rico y versátil.



Esta receta es originaria de Portugal, y allí lo vais a comer riquísimo en cualquier sitio, pero también por que no en vuestra casa, si seguís las instrucciones de la receta.

Ingredientes (cuatro personas)

  • Tres patatas grandes
  • 300 gr de migas de bacalao desalado
  • Una cebolleta
  • Cuatro huevos
  • Aceite de oliva, sal
Modo de hacerlo

Pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos finos. Este paso se puede hacer a mano con un cuchillo, con una mandolina ó con un rallador grueso. 
 Lavar, escurrir bien y secar la patatas con un paño. así se freirán mejor y quedarán mas crujientes. 
 Freír las patatas en aceite bien caliente poniendo pocas cada vez para que queden sueltas. 
Sacarlas a una fuente cubierta con papel de cocina para que absorba el aceite.
En una sartén grande (nos servirá para hacer el revuelto) añadir dos cucharadas de aceite y la cebolleta muy picada. Dejar que se haga lentamente sin dorarse mucho. En ese punto añadir el bacalao desmenuzado ó cortado a tacos con cuchillo. Rehogar un poco el bacalao y añadir las patatas. A continuación cascar los huevos encima. Yo prefiero ponerlos sin batir, pero hacedlo como os guste mas, también se pueden batir antes de añadirlos al revuelto. Poner sal antes de revolver los ingredientes, recordad que aparte del bacalao no hemos puesto ninguna. 
 Subir el fuego y moverlo todo hasta que se cuajen los huevos. El punto será a gusto de los comensales, hay quien los quiere muy hechos y quien los quiere solo un poco cuajados. 
Servir enseguida para que no se enfríe.





sábado, 13 de diciembre de 2014

Mazapan, receta marroquí



 Aunque el mazapán es un dulce típicamente navideño, sabemos que los dulces de almendra y azúcar llegaron a Europa de la mano de los árabes.
 En el curso de cocina marroquí que hice el año pasado no podían faltar los dulces, y aprendimos a hacer varios
 Llevo varios años haciendo yo los mazapanes que se comen en casa, y he probado varias recetas. Pero creo que mi preferida es la que aprendí de Imane, la receta marroquí


Ingredientes

  • 250 gr de almendras con piel
  • 150 gr de azúcar
  • Una cucharada sopera de agua de azahar
  • Un huevo para pintar las figuras


Modo de hacerlo
 La noche antes, poner agua a hervir, y cuando esté hirviendo volcar dentro las almendras. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos. 
 Pasado el tiempo, tirar el agua y lavar las almendras con agua fría. Quitarles la piel y extenderlas en una bandeja para que se sequen durante toda la noche. 
La mañana siguiente poner las almendras junto con el azúcar en una batidora de vaso ó maquina de cuchillas. Triturar bien, añadir el agua de azahar y mezclar. 
 Si la mezcla no está compacta, añadir una cucharada mas de agua para humedecer más la mezcla. Debe quedar una masa compacta que no se separe. Envolver en film plástico y dejar unas ocho horas en la nevera. 
 Pasado el tiempo, sacar la masa de la nevera y formar las figuras. Yo este año he usado un molde de hacer bombones, pero si no lo teneis podeis hacer bolitas ó barritas.
 Ponerlas en la bandeja de horno, pintarlas con huevo batido y gratinarlas hasta que se doren.
En este último paso hay que tener cuidado porque las figuritas tardan segundos en pasar de doradas a quemadas. No les quiteis el ojo de encima!

Nota:
Ya he dicho antes que he probado muchas recetas de mazapán. Parece una tontería, pero la almendra con piel está mas jugosa, mucho menos seca que la pelada, por lo que necesita menos líquido y conserva mas sabor. Habreis notado que no lleva clara de huevo, solo un poco de agua de azahar que si no os gusta podeis sustituir por agua.¡¡¡Feliz Navidad!!!



viernes, 5 de diciembre de 2014

Trufas de chocolate




 Aunque las trufas no son un dulce navideño, se pueden hacer en cualquier momento, y son tan ricas que pueden ser un fantástico regalo de Navidad.
 Es una receta laboriosa, pero el resultado final merece la pena.

Ingredientes

  • 500 gr de chocolate negro de cobertura (cuanto mas bueno sea el chocolate, mejores serán las trufas)
  • 250 gr de nata para montar
  • Una copa de Brandy
  • 100 gr de cacao en polvo
Modo de hacerlo

Dividir el chocolate en dos partes iguales de 250 gr cada una. Poner la nata en una cacerola y añadir 250 gr de chocolate troceado. Calentar a fuego lento hasta que la nata empiece a hervir. Apartar del fuego, dejar reposar para que el chocolate se derrita  y mover hasta que ambas cosas estén bien mezcladas. Añadir la copa de brandy y meter la mezcla en la nevera al menos tres ó cuatro horas. 
 Sacar la mezcla de la nevera pasado el tiempo, estará bastante dura. Volcarla en un cuenco y batirla, bien con varillas eléctricas ó con la thermomix poniendo la mariposa. De esta manera la nata se montará y la mezcla se pondrá suave y esponjosa. Cuidado de no pasarse y hacer mantequilla con la nata.
 Ponerla en una manga pastelera con boquilla lisa del número 8, y sobre una bandeja forrada de papel de cocina hacer montoncitos. Meter la bandeja en el congelador unas horas para que se congelen por completo.


 Derretir el resto del chocolate al baño de María con una cucharada de aceite de girasol. Poco a poco ir bañando las trufas con este chocolate y después rebozarlas en el cacao en polvo.

 No metais muchas trufas en el chocolate a la vez, hay que sacarlas muy rapidamente para que no se derritan.
 Llevar a la nevera para que el chocolate endurezca, y ya están listas para comer




domingo, 30 de noviembre de 2014

Ensaladilla de melva


Esta ensaladilla es tan fácil que casi no es ni una entrada, pero la uso de excusa para enseñar mi truco para dar sabor a la mayonesa hecha en casa.

Ingredientes para dos personas:
  • Una lata de melva
  • 300 gr de patatas
  • Una zanahoria
  • Un huevo
  • Aceite de girasol
  • Sal
Modo de hacerlo:

 Lavar las patatas y ponerlas a hervir con la piel en agua salada. En la misma cacerola, hervir también la zanahoria raspada y cortada muy pequeña. Ambas deben quedar bien cocidas.
 Escurrir el agua, pelar y aplastar las patatas con el tenedor.
Mientras se enfrían, hacer la mayonesa. Cuando utilizo un pescado en conserva y mayonesa en la misma receta, utilizo el aceite de la conserva para hacer la mayonesa, y así consigo que la mezcla tenga más sabor.
 En el vaso de la batidora pongo todo el aceite de la lata, un huevo, sal, y voy batiendo y añadiendo más aceite hasta que alcanza el espesor que quiero.
 Luego no hay más que mezclar la patata, zanahoria, melva y mayonesa y servir, aunque yo encuentro que a las ensaladillas en general les viene muy bien un poco de reposo en la nevera para que se mezclen y aumenten los sabores. 



jueves, 20 de noviembre de 2014

Tagarninas esparragadas, mi versión



Las tagarninas, de las que ya hablé en esta entrada, son una verdura riquísima que crece silvestre en la campiña gaditana. 
 Una forma muy común de cocinarlas es esparragadas, una receta muy tradicional que debe su nombre a que los espárragos silvestres también se cocinan así. 
 Mi versión de esta receta no es la tradicional, yo la he modificado y aligerado también.

Ingredientes (cuatro personas)

  • 400 gr de tagarninas
  • 4 huevos
  • Una cebolla grande
  • Cuatro dientes de ajo
  • Unos picatostes
  • Una hoja de laurel
  • Pimienta negra, comino molido y pimentón, al gusto
  • Aceite de oliva, sal

Modo de hacerlo

 Lavar muy bien las tagarninas en varias aguas para que suelten toda la tierra. Picar la cebolla y el ajo muy pequeños, ponerlos en una cacerola con dos cucharadas de aceite. Añadir las tagarninas, la sal y todas las especias. Llevar al fuego y añadir medio vaso de agua. Tapar y bajar el fuego al mínimo. Añadir los picatostes para que se deshagan en el agua de cocción.
 Dejar que se hagan comprobando de vez en cuando que no se queden sin agua. Cocinar unos 30 minutos y comprobar si están tiernas. Probar y rectificar de sal ó especias si lo necesita.


 Mientras,hacer unos huevos escalfados.  Poner un cazo pequeño con agua al fuego. Cortar cuatro cuadrados de film de unos 15 cm de lado. Aceitarlos con unas gotas de aceite y extenderlo con papel de cocina. Poner los cuadrados de film dentro de cuatro cuencos con la parte aceitada hacia arriba. Cascar un huevo en cada uno, añadirles unos granos de sal y cerrarlos con hilo procurando que no quede aire dentro. Meterlos en el cazo con agua que deberá estar ya hirviendo. Dejarlos cuatro minutos y sacarlos. Cortarles el hilo con unas tijeras y quitar el film. 
 Servir las tagarninas con el huevo encima.

Preparacion del huevo

El huevo listo para escalfar




sábado, 15 de noviembre de 2014

Compota de membrillo


El membrillo tiene una temporada corta que hay que aprovechar. Ahora es el momento de hacerlo en dulce y en compota

Ingredientes 
  • 3 membrillos
  • 120 gr de azúcar
  • Un palo de canela
  • Dos clavos de olor
  • Una cucharadita de azúcar vainillado
  • Medio limón 

Modo de hacerlo

Pelar, descorazonar y trocear los membrillos. Mientras los preparamos los vamos poniendo en un cuenco con agua y el zumo de medio limón.
Ponerlos en una cacerola y cubrirlos de agua. Añadir el azúcar y el resto de ingredientes. Poner al fuego tapando la cacerola y dejar hervir hasta que los membrillos estén tiernos. Si el agua se evapora mucho añadir un poco más para que no queden secos.
Comprobar si están bien de azúcar, añadir más si necesitan y en ese caso dejar hervir un poco más. Servir. 


jueves, 23 de octubre de 2014

Alioli de ajo negro

Había oído hablar de él, pero no lo había probado. A los que nos gusta la cocina y probar cosas nuevas, un ingrediente más nos da posibilidades, sabores, recetas...
Foto Alejandro G
Dicen que el ajo negro se puede utilizar prácticamente en cualquier plato en el que utilicemos el ajo fresco. Es verdad que el sabor no se parece mucho, es más suave, un poco dulce, nada picante.
 En este caso yo lo he usado para un alioli, y os lo recomiendo, es un sabor que sorprende.

Ingredientes

  • Dos dientes de ajo negro, pelados
  • Un huevo
  • 200 cc aprox. de aceite de girasol
  • Una cucharadita rasa de sal
Modo de hacerlo

 Poner en el vaso de la batidora el ajo y el huevo y triturar bien. Añadir la sal y empezar a batir al mismo tiempo que vamos poniendo el aceite poco a poco hasta alcanzar el espesor que queramos darle. Probar y rectificar de sal. Servir con unas patatas hervidas por ejemplo, ó con cualquier otro acompañamiento que nos guste.
 

domingo, 5 de octubre de 2014

Melva con fideos


 Estos días los mercados están llenos de caballa, melva, chicharro, jurel.. Es el momento de aprovechar y consumirlos, tienen buen precio y son riquísimos.


 Ingredientes para cuatro personas

  •  300 g de fideos nº4
  • 1,5 kg de melva (u otro pescado azul)
  • 1 Cebolla
  • ½ Pimiento verde
  • ½ Pimiento rojo
  • 100 g de vino oloroso de Jerez
  • 300 g de tomate maduro
  • 160 g de tomate triturado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 30 g de aceite


Modo de hacerlo

Encender el horno a 180ºC.
Limpiar el pescado, sacar los lomos y reservar.
Poner las espinas y las cabezas del pescado en una bandeja de horno y hornear durante unos minutos hasta que empiecen a tostarse.
Colocar las espinas y las cabezas en un cazo con abundante agua y cocemos durante 15-20 minutos para hacer un caldo.
Por otro lado, en una olla con un chorrito de aceite, dorar el ajo laminado. Cuando empiece a tomar color, agregar la cebolla picada, salar y seguir cocinando.
Incorporar el pimiento verde, el rojo y el tomate, todo bien picado junto al laurel, el comino, el pimentón y el tomate triturado. Regar con el vino y dejar que evapore todo el alcohol.
Cuando el caldo esté listo, colar y añadirlo al sofrito, salar y una vez que rompa a hervir, añadir los fideos y cocer hasta que estén blanditos.
Entonces, retirar el guiso del fuego e introducir el pescado salado y cortado en tacos para que se cocine con el propio calor del guiso.
Pasados unos minutos, sin dejar que se enfríe, servir


martes, 30 de septiembre de 2014

Bar El lola, Tarifa

Maria y Enrico, responsables de El Lola


 Si vais a Tarifa, no dejeis de visitar este bar. El Lola es uno de mis lugares favoritos cuando estoy allí.
 Enrico es el cocinero, puedes verlo trabajando a través del cristal que separa la cocina de la barra. María está detrás de la barra, atendiendo y controlando que todo esté perfecto. 
 El lugar esta decorado con gracia y gusto, y está situado en una calle muy bonita en el casco antiguo de la ciudad, la calle Guzmán el bueno. 
 Tiene unas tapas muy ricas y cada temporada añaden alguna nueva, este año la ensaladilla de langostinos y wasabi, que me encanta.
 Ademas de eso, podeis encontrar una tortilla de patatas riquísima, el frito del Lola, que son chocos cortado en tiras muy finas y fritos, lomo de retinto, jamón y queso...
 Y sobre todo, si vas por allí vas a encontrar a un personal siempre dispuesto a agradar, para que el paso por El Lola sea un momento inolvidable de tus vacaciones.

domingo, 21 de septiembre de 2014

Ensaladilla de remolacha

Esta ensaladilla lleva mucho tiempo en mi recetario y la tenía medio olvidada, hasta que hace unos días la rescaté. Se me había olvidado lo buena que estaba.


Ingredientes

  • Dos remolachas cocidas
  • Una manzana
  • Una lata de pequeña de maíz
  • Una lata ó tarro pequeño de palmitos
  • Unas hojas de lechuga
  • Mayonesa, si es posible casera
Modo de hacerlo

Trocear la remolacha en dados de un cm. de lado aproximadamente. Pelar y trocear la manzana en trozos del mismo tamaño que la remolacha.
 Escurrrir bien el maíz y añadirlo. Escurrir y trocear el palmito. Cortar la lechuga en tiras finas.
Hacer la mayonesa, mejor con aceite de girasol y limón, y mezclar todos los ingredientes. 
Al poco tiempo veremos cómo al moverla, la mezcla va tomando ese color rosado por el líquido que suelta la remolacha. Por eso recomiendo hacerla con algún tiempo de antelación y así disfrutar de ese bonito color.

lunes, 15 de septiembre de 2014

Risotto ai funghi porcini


O arroz caldoso con boletus, que se diría en español. He escrito el nombre de la receta en italiano porque fué en Italia donde probé por primera vez esos arroces tan ricos y tan distintos de los nuestros, hechos de otra manera y no por ello menos buenos que los nuestros.
 En este caso para mi receta yo he usado boletus secos, que se pueden encontrar todo el año en el mercado. Además, el agua que se usa para rehidratarlos toma tanto sabor que sustituye a cualquier caldo que pudiéramos necesitar para nuestro arroz.
 Resumen: Un arroz exquisito con muy poca materia prima, ¿Quien da mas?

Ingredientes para cuatro personas

  • 400 gr de arroz, si es posible arborio
  • 50 gr de boletus secos, ó 350 gr si son frescos
  • Una cebolla mediana, roja ó blanca al gusto
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas soperas de queso Parmesano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
Modo de hacerlo

  En un cuenco amplio ponemos los boletus secos  y le añadimos 1 litro de agua templada. Dejar en remojo un mínimo de media hora.
 Mientras, poner al fuego una cacerola con el aceite, añadir la cebolla y el ajo muy picados.  Rehogar a fuego lento sin que cojan color. 
 Sacar los boletus del agua y trocearlos. Colar el agua, esto es muy importante porque suele tener tierra, y ponerla a calentar.
 Añadir los boletus a la cacerola y a continuación el arroz, dándole unas vueltas hasta que se ponga transparente. 
 En ese punto añadiremos un cazo del agua de remojo de los boletus hirviendo sobre el arroz, e iremos moviéndolo lentamente para que suelte el almidón. Esta es la diferencia del risotto con nuestros arroces, aquí se trata de que suelten el almidón y en los nuestros lo contrario. 
  Conforme se vaya quedando seco el arroz iremos añadiendo cazos de agua de remojo siempre hirviendo. Seguir moviendo de vez en cuando.
  Una vez que el arroz esté en su punto, añadir el Parmesano, mover un poco y servir.

 Nota

  En el caso de que los boletus sean frescos, limpiarlos muy bien, trocearlos y añadirlos a la cacerola en el mismo momento que se indica en el párrafo anterior. Como no se remojan, añadiremos al arroz caldo de pollo ó verduras al gusto.
  El arroz arborio es el que usan los italianos, porque es muy poroso y suelta muy bien el almidón, pero si no lo teneis podeis usar un buen arroz redondo.



Reto: El mejor bizcocho del mundo

Con esta entrada quiero participar en el concurso que nos propone Javi,de http://javirecetas.hola.com/, en el que busca una receta de bizcocho muy muy rico. Espero que guste. Yo propongo el cake de peras al Brandy. Saludos a todos


domingo, 31 de agosto de 2014

Fakkas


Las fakkas son unas pastas marroquíes que tienen una particularidad: Tienen doble cocción.
Primero hay que formar unos rollitos con la masa y hornearlos, y luego cortarlos en rebanadas y volverlos a hornear para que queden crujientes. Es entonces cuando adquieren la textura ideal para comerlos.


Asi es como quedan los rollitos de masa una vez horneados

Ingredientes
  • 450  gr de harina de trigo
  • 80 gr de almendra cruda con piel troceada
  • 180 cc de aceite de girasol
  • 150 gr de azúcar
  • 2 huevos y una clara (la yema también la usaremos)
  • ½ sobre de levadura Royal
  • Una pizca de sal
  • 1 cuchta de semillas de anís
  • ½ vaso de semillas de sésamo tostado en sartén
  • Un sobre de azúcar vainillado 
  • La yema sobrante y una cucharadita de café soluble para pintar los rollitos

Modo de hacerlo:

  Mezclar todos los ingredientes. Encender el horno a 170ºC, solo la parte de abajo. Dividir la masa en tres partes iguales y con las manos aceitadas formar rollitos del largo de la bandeja de horno. Diluir la yema sobrante con una cuchta de agua y un poco de café soluble. Pintar los rollitos con esta mezcla. Con un tenedor hacer unas rayas longitudinales. Hornear 20 minutos poniendo la bandeja en la parte inferior del horno, y otros 10 minutos subiendo la bandeja a la mitad y calor arriba y abajo.
  Una vez frías, cortar en rebanadas y volver a hornear hasta que queden crujientes, unos quince minutos a 170ºC con calor arriba y abajo.



lunes, 18 de agosto de 2014

Ensalada de col y langostinos


 La receta de esta ensalada tan rica llegó a mi hace muchos años. Aunque no la hago muy a menudo no la he olvidado. Está riquísima!

Foto Fran G

Ingredientes para cuatro personas

  • La cuarta parte de una col mediana ó pequeña, cunde mucho
  • Una zanahoria
  • Diez langostinos cocidos 
  • Mayonesa hecha con
  • Un huevo ó 60 cc de leche entera
  • Aceite de girasol, 250 cc aprox
  • El zumo de medio limón
  • Una cucharadita de café de sal
Modo de hacerlo

 Lo primero, si los langostinos están crudos, para cocerlos ponemos agua a hervir, no hace falta mucha, solo para que los cubra. Una vez que hierva a borbotones, ponemos dentro los langostinos y esperamos a que el agua vuelva a hervir. En este punto los sacamos y escurrimos. Dejar enfriar, pelar y trocear en dos ó tres trozos cada uno. 
 Con un pelador quitar a la zanahoria la piel. Si tenemos un rallador mediano, rallarla. Si no tenemos a mano un rallador, podemos utilizar el pelador para cortarla en tiras finas.
 Cortar la col en láminas finas desechando las partes centrales más duras. Mezclarla con la zanahoria y los langostinos.
 Hacer la mayonesa poniendo en el vaso de la batidora el huevo ó la leche, añadir la sal y el zumo de limón, batir y empezar a añadir el aceite poco a poco, batiendo hasta que la mayonesa alcance una textura más bien espesa.
 Mezclar la mayonesa a la ensalada en el momento de servir, ya que si lo hacemos antes la col suelta agua y pone muy líquida la mayonesa.
Nota: Al poner la sal en la mayonesa hay que tener en cuenta que es la única sal que lleva la ensalada, así que debemos ser generosos.









lunes, 11 de agosto de 2014

Arroz con pulpo, receta del pescador



El pescador nos ha traído un magnífico pulpo y lo ha cocinado con arroz. No es frecuente comer el pulpo así, pero os aseguro que está exquisito.


Ingredientes para cuatro personas
  • Para guisar el pulpo,
  • Un pulpo de 500 gr
  • Media cebolla mediana
  • Un tomate mediano maduro pelado y troceado
  • Dos dientes de ajo
  • 50 cc de Oloroso seco
  • 20 cc de Aceite de oliva
  • Sal, pimienta negra 
  • Para el arroz,
  • 400 gr de arroz, bomba si es posible
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • Tres dientes de ajo
  • 20 cc de aceite de oliva
  • Sal, pimienta negra molida, una punta de pimentón
Modo de hacerlo

  Para hacer el pulpo, trocearlo y poner el aceite en la ola exprés. Rehogarlo, añadir las verduras y rehogarlas igualmente. Añadir el vino, la sal y las especias. Cubrir con agua, tapar la olla y dejar cocer mínimo 20 minutos. 
 Mientras, con el resto de las verduras hacer el sofrito para el arroz. En una cacerola poner el aceite y las verduras troceadas. Rehogar y cuando estén tiernas añadir el pimentón e inmediatamente todo el guiso de pulpo que ya deberá estar tierno, comprobarlo antes de sacarlo de la olla exprés.
 Con el caldo hirviendo añadir el arroz, dejar hervir a fuego alto los primeros cinco minutos y luego bajarlo a fuego lento, dejándolo otros quince minutos. 
 Si durante la cocción necesitara más líquido se le puede añadir agua ó caldo de pescado, pero siempre hirviendo, para que no se corte la cocción. 




viernes, 25 de julio de 2014

Patatas con mejillones


  Este guiso es facilísimo y muy económico, ideal para hacer al volver de la playa

Ingredientes para cuatro personas

  • Un kilo de mejilllones
  • Un kilo de patatas
  • Un litro de caldo de pescado
  • Un tomate rojo
  • Un pimiento verde
  • Dos dientes de ajo
  • 20 cc de Oloroso seco
  • Una guindilla
  • 30 cc de Aceite de oliva
  • Sal, perejil 
Modo de hacerlo

  Poner al fuego el aceite y añadir el ajo muy picado. Añadir el pimiento picado y dejar rehogar sin que se doren las verduras. Añadir el tomate muy picado, la sal y la guindilla, rehogar y añadir el Oloroso. Dejar que se evapore el alcohol y retirar. Lavar los mejillones bajo el grifo quitándoles la tierra y las barbas. Ponerlos a abrir en otra cacerola tapados a fuego medio. Retirar del fuego en cuanto se abran. Quitarles la concha, colar el caldo y añadirlo al caldo de pescado. Reservar los cuerpos de los mejillones.
  Pelar y cascar las patatas, añadirlas a las verduras y enseguida añadir el caldo de pescado, mejor si está caliente. El caldo debe cubrir las patatas pero no en exceso. Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas, comprobando su punto a partir de los diez minutos de ponerlas al fuego. Añadir los mejillones una vez que las patatas estén tiernas. 
  Si no las quereis muy picantes retirad la guindilla a mitad de la cocción. Espolvorear de perejil picado antes de servir. 


domingo, 13 de julio de 2014

Clafoutis de cerezas


 El clafoutis de cerezas es una tarta de origen francés. Consiste en una masa de huevos, leche, azúcar y mantequilla que se rellena de cerezas. En la receta original las cerezas se ponen con hueso, pero yo las he deshuesado para que sea más fácil de comer. 

 Me gustan este tipo de tartas porque son más ligeras que las que tienen masa quebrada en el fondo. Se pueden hacer también con manzanas, en este caso se llama flaugnarde, y también se hacen con higos ó ciruelas.

Ingredientes 
  • 500 gr de cerezas
  • 30 gr de azúcar moreno
  • 300 cc de leche entera
  • 3 huevos
  • 100 gr de azúcar glass
  • Un sobre de azúcar vainillada
  • 60 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • 50 gr de almendras en polvo 

Modo de hacerlo

 Encender el horno a 150ºC . Lavar, cortar y deshuesar las cerezas. Engrasar un molde de tarta con mantequilla y espolvorear con azúcar moreno. Hervir la leche. Batir los huevos e incorporar poco a poco el azúcar glass y vainillada hasta que la mezcla blanquee. Añadir la mantequilla fundida, la harina tamizada y finalmente la almendra molida. Añadir la leche caliente.
 Repartir las cerezas en el molde y volcar con cuidado la mezcla sobre ellas. Hornear unos 45 minutos. Tomarlo tibio ó frío.

Fuente: Florence Edelmann, Pâtisseries maison

lunes, 7 de julio de 2014

Tocino de cielo



Esta entrada estaba tardando. Siendo de Jerez, una receta de tocino de cielo tenía que aparecer tarde o temprano. 
  La historia de este dulce sitúa su origen en mi ciudad, dicen que en las bodegas usaban las claras de huevo para clarificar el vino y daban a los conventos las yemas que sobraban. 
 Y con ellas, azúcar y agua, las monjas idearon este delicioso postre. 

  En este caso, yo lo he acompañado de un coulis de fresas
  
Ingredientes

12 yemas de huevo
350 gr de azúcar
¼ l de agua (250 cc)
4 cucharadas de azúcar para el molde y dos cucharadas de agua
250 gr de fresas
50 gr de azúcar glass

Modo de hacerlo

En una sartén poner el azúcar y el agua para el molde. Dejar hervir hasta que se forme un caramelo dorado. No se debe mover esta mezcla con ninguna cuchara u otro utensilio, solo moviendo la sartén si hiciera falta. Una vez que el caramelo tiene el color deseado, volcarlo en el molde e inmediatamente mover el molde para extenderlo por todo el fondo. Mucho cuidado, sin quemarse que el caramelo alcanza una temperatura muy alta y las quemaduras duelen muchísimo. Poner al fuego el agua con el azúcar para el almíbar y dejar hervir 5 min. Dejar enfriar. Batir bien el almíbar con las yemas y volcar la mezcla en el molde. Tapar bien con dos hojas de papel de aluminio. Precalentar el horno a 200ºC, poner dentro una bandeja con agua y poner allí el molde. A los 40 min comprobar la cocción pinchándolo con una aguja. Si el molde es pequeño como el de la foto comprobar la cocción a los 20 minutos. Para desmoldar dejar enfriar y meter el molde unos segundos en agua caliente. Asi conseguiremos que el caramelo se derrita y se desmoldará más fácilmente.
Para el coulis, lavar las fresas y triturarlas con el azúcar. Servir esta salsa con el tocino.