lunes, 27 de julio de 2015

Tarta de higos


Desde el verano pasado quería hacer esta tarta. Son tan ricos los higos que pensaba que merecía la pena hacer un dulce con ellos.
 Lo que he hecho basicamente ha sido añadirle higos triturados a una crema pastelera, y un poco de gelatina para darle cuerpo. He disminuido la cantidad de azúcar que pongo normalmente en la crema porque estos higos eran muy dulces, en caso contrario podeis añadir 50 grs más.

Ingredientes
  • Masa quebrada dulce:
  • 250 gr de harina de trigo
  • 125 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar glass
  • Un huevo "L" (55-60 gr)
  • Para la crema pastelera de higos:
  • 350 gr de leche entera
  • 5 yemas
  • 100 gr de azúcar
  • 10 gr de azúcar vainillada
  • 250 gr de higos
  • Una hoja de gelatina
  • Para decorar:
  • Unos higos cortado a rodajas finas
  • Un sobre de baño para tartas (opcional)


Modo de hacerlo
Para la masa quebrada:
 Mezclar todos los ingredientes sin amasar, solo unirlos. Envolver la masa en flm y meter en la nevera media hora.
Sacar, estirar y forrar un molde redondo. Volver a meter en la nevera unos 20 minutos, cubrir con papel de horno y ponerle peso encima, legumbres ó piedrecitas. Hornear 20 minutos a 180º C con el papel, quitar el peso y el papel y hornear unos 10 minutos más hasta que esté dorada. Dejar enfriar.


Para la crema de higos:
Pelar los higos y batirlos en batidora con la leche. Poner la gelatina en agua a hidratar. Batir las yemas con el azúcar en un cuenco amplio, calentar el batido de leche e higos, y añadirlo poco a poco a las yemas. Volver a poner al fuego y calentar sin dejar de mover. Añadir la gelatina, dejar que se diluya y retirar la mezcla del fuego en cuanto que al meter una cuchara salga cubierta con la crema. Volcarla sobre la masa quebrada ya horneada.


Para la decoración:
Cortar los higos en láminas finas y ponerlos sobre la tarta. Si vamos a usar el baño de tartas, solo hay que seguir las instrucciones del envase y aplicarlo con un pincel.
También se puede calentar un poco de mermelada de albaricoque diluida en agua y aplicarla igualmente con pincel. 
Dejar que se enfríe por completo en la nevera antes de servir.


TMX
Para la masa, poner en el vaso todos los ingredientes y batir 15 seg. a vel. 5. Seguir con la receta como se indica en el párrafo de la masa.
Para la crema, poner en el vaso los higos, el azúcar y la leche y batir un minuto en velocidad progresiva 5-7-9.
Añadir las yemas y la gelatina ya hidratada y programar 9 min. a 90º y vel. 3,5. Seguir con la receta como se indica arriba.

lunes, 13 de julio de 2015

Ensaladilla de wakame y huevas de choco




Tenía yo ganas de publicar (y cocinar) algo con algas. Es tanto lo que he leído sobre sus propiedades y su sabor a mar que me tenía muerta de curiosidad. 
 Y he aquí que de pronto el otro día en un supermercado de Tarifa me las encuentro: alga wakame deshidratada. Sin dudarlo cogí mi envase y me fuí a casa con mis algas.
 La verdad, no recuerdo el precio, pero os aseguro que cunden. Vaya si cunden. Pones una cucharada sopera en remojo y tienes algas para una semana. 
  Cuando las pruebas lo primero que notas es su sabor a mar. Impresionante. Y claro, ya se te ocurren mil y una recetas para hacer, todas relacionadas con pescado, marisco, etc.
 En este caso, yo pensé en algo fresco, muy de verano, con mucho sabor pero ligero, y me salió esta ensaladilla que aquí comparto con vosotros. 



Ingredientes para cuatro personas
  • 500 gr de huevos de choco
  • Una cucharadita de café de alga wakame deshidratada
  • Para la mayonesa:
  • Un huevo
  • El zumo de media lima
  • Aceite de girasol (unos 150 cc)
  • Sal
  • El alga ya hidratada
Modo de hacerlo

 Poner un cazo al fuego con agua (medio litro aprox) y sal. Cuando esté el agua caliente retirarlo del fuego y añadir el alga. Dejarla que se hidrate unos 15 minutos. Escurrirla y reservar el agua que volveremos a poner al fuego. Cuando empiece a hervir a borbotones añadimos los huevos de choco limpios, sin la parte roja ni la telita que los recubre. Desde que el agua vuelve a hervir contamos 8 minutos y los sacamos del fuego. Escurrirlos y ponerlos en sitio fresco para que se enfríen rapidamente y no sigan haciéndose.
 Cortarlos en rodajas y ponerlos en una ensaladera.
Hacer la mayonesa con el huevo, zumo de media lima, la sal, el aceite de girasol y el alga ya hidratada y escurrida (reservar algo para la decoración). La cantidad de aceite dependerá de como la queramos de espesa. A más aceite, más densidad. 
 Mezclar la mayonesa con los huevos troceados y fríos, decorar si se quiere con unas láminas de alga.




domingo, 12 de julio de 2015

Showcooking en Tarifa

 Ayer participé en una degustación que tuvo lugar en el espacio gourmet de la Conservera de Tarifa
 Hice cuatro tapas con sus magnificos productos, melva y caballa.

 
Melva y melón con vinagreta de jengibre


Haciendo una vinagreta

Algunos de los ingredientes

 Explicando la elaboración

 Melva con naranja

 Preparando las tostas

Tosta de caballa, tomates cherry confitados , rúcola y vinagreta de almendra

Salmorejo de caballa y frutos secos

Las tapas se degustaron con varias cervezas de The beer House, Tarifa. 
Un rato estupendo en ese lugar precioso que han preparado en la conservera, una tienda que a la vez es un pequeño museo y que está diseñado para poder hacer demostraciones de cocina.
¡Gracias, Laura y José Luis!



martes, 7 de julio de 2015

Ensalada de tomate con atún fresco


Este es un plato muy sencillo, tanto que casi no se le puede llamar receta, pero lo publico porque me parece una manera fácil y rica de comer sano y ligero.
 También creo que es la época ideal para hacerlo, ahora que los tomates están en su mejor momento y las almadrabas nos traen al mercado un atún fresco exquisito.

Ingredientes para cuatro personas

  • 400 gr de atún en filetes
  • Tres tomates muy rojos
  • Un huevo cocido
  • Un pimiento verde
  • Un trozo pequeño de cebolla
  • Sal, aceite de oliva, vinagre de Jerez
Modo de hacerlo
 
Cortar los tomates en dados de un centímetro de lado. Picar más pequeño el huevo, el pimiento y la cebolla. 
 Hacer una vinagreta con 15 cc de aceite y 10 cc de vinagre. Añadirle sal al gusto, batir bien y añadirla a las verduras. 
 Poner una sartén amplia al fuego con unas gotas de aceite. Cuando esté bien caliente hacer los filetes procurando que queden poco hechos por dentro. Salarlos y trocearlos. Añadirlos a la ensalada y servir. 
 Esta ensalada sin el atún es muy típica de nuestra zona en verano, y aquí le llamamos picadillo de tomate.



sábado, 4 de julio de 2015

Spaguetti ai fiori di zucca


Ayer vinieron unos amigos a  casa a comer y de regalo trajeron esta maravilla de su propio huerto. Un regalo exepcional, no solo por la excelencia del producto, sino por lo difícil que resulta encontrar calabacines tan pequeños y sus flores.
 En Italia es normal verlos así en las fruterías, ya que ellos sí hacen muchas recetas con las flores y nunca recolectan los calabacines tan grandes como nosotros. Os aseguro que el sabor y la textura son inigualables.

Esta es la pasta sin flores
En este caso yo las he cocinado con pasta, propio italiano por otra parte, y combinan muy bien.

Ingredientes para cuatro personas

  • 400 gr de spaguetti
  • 200 gr de tomates sin piel y troceados
  • Una cebolleta mediana
  • Dos dientes de ajo
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • 300 gr de calabacines muy pequeños en rodajas
  • Unas flores de calabacín ( si tenemos)
  • Un trozo de queso parmesano para rallar, ó cualquier queso curado al gusto

Aquí ya he añadido las flores
Modo de hacerlo

En una cacerola amplia poner el aceite y añadir la cebolla y el ajo muy picados. Cuando empiecen a ponerse transparentes añadir el tomate troceado y ya pelado y dejar que se haga unos minutos. Añadir el calabacín en rodajas y rehogar. Salar, añadir un poco de pimienta molida si se quiere y dejar cocer hasta que estén al dente.
 Mientras, poner otra cacerola al fuego con abundante agua con sal y cocer los spaguetti cuando el agua empiece a hervir. Dejarla hervir los minutos que se indique en el envase, retirlarlos del agua de cocción y añadirlos a la verdura. 
 Añadir también un poco de agua de cocer la pasta para que queden más jugosos. 
Servir inmediatamente acompañados del queso rallado.

sábado, 27 de junio de 2015

Caviar de berejenas


Fenton house, Hampstead
Una crema llena de sabor pero a la vez ligera de calorías, perfecta para tomar con unas tostaditas ó crudités.
Entrante perfecto para una comida de amigos en verano.


Ingredientes

  • Dos berenjenas medianas
  • Un diente de ajo pequeño
  • Zumo de medio limón
  • Aceite de oliva
  • Comino en polvo
  • Sal
  • Pimienta negra molida
Modo de hacerlo

Encender el horno a 180ºC. Poner las berenjenas enteras en la bandeja de horno y hornearlas 50 minutos. Pasado el tiempo pincharlas para comprobar si están hechas, deberán estar muy blandas por dentro.
Dejarlas enfriar y a continuación abrirlas y retirar toda la pulpa. Ponerla en un vaso de batidora y añadir el ajo sin el germen, el zumo de limón, sal y comino al gusto, unas dos cucharadas de aceite de oliva y unas vueltas de molinillo de pimienta. 
Batir bien hasta que quede una mezcla totalmente homogénea. Probar y rectificar de sal ó especias si hiciera falta.
Servir en un cuenco, yo la he decorado con unas semillas de sésamo y un chorrito de aceite de oliva.




Fuente: Samanta Vallejo-Nágera

lunes, 22 de junio de 2015

Coulant de chocolate

Bauhinia purpúrea
 Dedicado a I.J.
Si os gusta el cocolate, esta receta debería estar en vuestro recetario. Es facilísima y exquisita.
Hay muchas versiones en la red, unas más complicadas que otras, pero esta os aseguro que sale sola. Solo hay que seguir muy bien las instrucciones y sobre todo no pasarse de horno.

Ingredientes para ocho moldes individuales

  • Tres huevos y una yema
  • 130 gr de azúcar
  • 130 gr de mantequilla
  • 140 gr de chocolate negro al 70%
  • 30 cc de whisky, brandy u otro licor, al gusto (opcional)
  • 55 gr de harina
  • Un poco de mantequilla y cacao en polvo para engrasar los moldes



Modo de hacerlo

Encender el horno a 180ºC, sin ventilador, calor arriba y abajo. Poner el chocolate y la mantequilla en un cuenco apto para microndas y derretirlos a muy baja temperatura y de poco en poco para que no se quemen. Sacar del horno cuando estén casi derretidos y dejarlo reposar para que de derritan del todo con el calor residual.
En un cuenco amplio batir muy bien con varillas los huevos, la yema y el azúcar junto con el licor elegido.
Cuando la mezcla esté esponjosa y más blanca, añadirle la mezcla de chocolate y mantequilla ya bien derretida y mezclada.
Unir bien y por último añadir la harina tamizada.
Untar ocho moldes individuales de flan con mantequilla. Espolvorearlos con cacao en polvo de manera que todo el interior del molde quede impregnado. 
Llenar los moldes dejando 1 cm libre, ya que suben un poco.
Hornearlos 7-8 minutos con el horno ya caliente.
Sacar e inmediatamente desmoldar con cuidado.
Servir solos ó con una bola de helado de vainilla.



domingo, 7 de junio de 2015

Cake de plátano y fresas


Este cake me encanta por lo jugoso que es, y por su sabor a frutas. Eso si, es importante que la fruta esté madura, así tendrá todo el sabor.


Ingredientes

  • 3 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 180 gr de harina de trigo
  • 150 gr de aceite de girasol, ó aceite de oliva de sabor muy suave 
  • Un plátano maduro
  • Dos cucharadas de mermelada de fresas
  • Una cucharada rasa de levadura Royal ó polvos de hornear


Modo de hacerlo

Batir muy bien los huevos con el azúcar, mejor con varillas eléctricas, no menos de cuatro minutos. La mezcla debe subir de volumen y quedar más blanca que al principio. 
Añadir el aceite y mezclar hasta que se integre, no hay que batir mucho. 
Mezclar la levadura con la harina y añadirla a la mezcla tamizándola. Mezclar con la masa anterior. 
Aplastar el plátano con un tenedor y añadirlo a la masa junto con la mermelada de fresas.


 Calentar el horno a 180ºC. Forrar un molde de cake con papel sulfurizado ó papel de horno y volcar la mezcla en el molde.
Hornear poniendo el molde sobre la rejilla hacia la mitad del horno hasta que al insertar un palo de brocheta ésta salga limpia.
Si poneis el horno en función ventilador debeis bajar la temperatura 10ºC, o sea, 170ºC.

TMX

Poner los huevos con el plátano en el vaso y trocear 1 min. vel. 5. Poner la mariposa y añadir el azúcar y batir 5 minutos a vel. 3, 40ºC. 
Añadir el aceite y y la mermelada y batir otros 5 seg. a vel. 3. 
Añadir la levadura y la harina y batir en tres golpes de tres seg. a vel. 3.
Sequir con la receta como se indica en el párrafo anterior

jueves, 28 de mayo de 2015

Ensalada de lentejas caviar



 Cuando hace unos días publiqué la entrada de lentejas caviar estofadas prometí otra de ensalada con esas mismas lentejas. 
 Como ya dije en la entrada anterior, estas recetas se pueden hacer también con cualquier otro tipo de lentejas.

Ingredientes
  • 400 gramos de lenteja caviar ya remojadas (mejor desde la noche anterior)
  • 1 lata de berberechos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • Cebollino
  • 1 hoja de laurel
  • 50 cc de vinagre
  • 100 cc de aceite
  • Sal, pimienta, cominos
  • Unas hojas de rúcula, al gusto




Modo de hacerlo

Poner a cocer las lentejas en 1,5 litros de agua, junto a la hoja de laurel y 2 dientes de ajos enteros y sin pelar.
Cuando estén al dente (unos 30 minutos),  retirar y sazonar. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen y dejar enfriar en su mismo caldo.
Una vez frías, escurrir reservando una tacita de caldo de la cocción.
Cortar toda la verdura en cuadritos pequeños (cuanto mas pequeños, mejor), y reservar.
Preparar una vinagreta batiendo dos dientes de ajo muy picados ó rallados con aceite. Añadir vinagre, comino y sal al gusto. Añadir el caldo de cocción y un poco del caldo de los berberechos.
Poner las lentejas en una ensaladera y añadir las verduras. Añadir la vinagreta y dejar reposar 30 minutos en la nevera
Servir en un aro y acompañarlo de las hojas de rúcola




jueves, 21 de mayo de 2015

Plum cake de aprovechamiento


Este cake es como el clásico plum cake de frutos secos, pero está hecho con los restos que me encontré en la despensa. Tenía varios y ya con este calor hay que consumirlos porque se ponen rancios.



Ingredientes

  • 3 huevos de 60 gr (L)
  • 180 gr de mantequilla
  • 160 gr de azúcar
  • Una cucharadita de esencia de vainilla
  • 180 gr de harina
  • Una cucharada de levadura Royal ó polvos de hornear
  • 100 gr de frutos secos variados (nueces, almendras, dátiles, pasas, ciruelas pasas...


Modo de hacerlo

Batir muy bien los huevos con el azúcar, mejor con varillas eléctricas, hasta que aumenten de tamaño.
 Añadir la mantequilla derretida pero fría, mezclar, añadir la vainilla y la harina tamizada y mezclada con la levadura.
Rebozar los frutos secos en harina, sacudirlos para retirar el exceso y mezclarlos con la masa.
Forrar un molde de cake con papel de horno ó sulfurizado, volcar la masa y meter en el horno que deberá estar a 180ºC.
Hornear hasta que al introducir un palo de brocheta por el centro éste salga seco. En mi caso estuvo 55 minutos.

TMX

Poner la mariposa en el vaso, añadir los huevos y el azúcar y batir en vel. 3 a 40ºC 5 minutos. Batir otros 3 minutos sin calor.
Añadir la mantequilla derretida fría y la vainilla y batir en tres golpes de 3 seg. a vel. 3.
Añadir la levadura y la harina y batir en vel. 3 en tres golpes de 4 seg.
Sacar la mariposa del vaso y añadir los frutos secos que habremos rebozado en harina. Mover con la espátula y volcar en el molde. Seguir con la receta como se indica en el párrafo anterior.
Nota
Si no teneis esencia de vainilla podeis usar azúcar vainillado, en este caso debeis quitar 10 gr de azúcar. También se puede cambiar por canela, ralladura de limón ó 20 cc de Brandy.

miércoles, 13 de mayo de 2015

Arroz tres carnes, receta del pescador


El pescador no solo cocina pescados, su recetario es amplio y muy variado. Hace unos arroces riquísimos con cualquier cosa, pero eso si: tienen que ser contundentes. 
Es la manera de garantizar un buen sabor. 
Por eso, si lo hace con carne, le gusta que tenga cerdo, pollo y ternera, de ahí su nombre.



Ingredientes para cuatro personas

  • 350 gr de arroz bomba
  • 100 gr de carne de cerdo para guisar
  • 100 gr de muslo ó contramuslo de pollo sin piel
  • 100 gr de ternera para guisar 
  • Una chalota 
  • Dos dientes de ajo
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • Un puñado de judías verdes
  • Tres champiñones
  • Un tomate
  • Aceite de oliva, sal, pimienta negra
  • 50 cc de Oloroso ó Amontillado


Modo de hacerlo

 Trocear las carnes en dados pequeños. Rehogarlas en tres cucharadas de aceite y reservar. 
En la misma cacerola poner el ajo y la chalota muy picados, rehogar y añadir el pimiento troceado pequeñito y las judías verdes limpias y troceadas también. 
 Añadir el champiñón (yo lo he pelado antes de trocearlo) y el tomate pelado y rallado ó muy picado. Dejar que se hagan un poco las verduras y añadir la carne que teníamos reservada, 50 cc de Oloroso ó Amontillado, la sal y la pimienta. También se puede añadir en este punto una punta de pimentón de La Vera. 
Cubrir con agua y dejar cocer hasta que las carnes estén tiernas.
En ese momento añadir el arroz y cocer 18 minutos. Si necesitara más líquido, añadirlo siempre muy caliente para no cortar la cocción del arroz.
Reposar unos 4 minutos tapado y servir.

Nota

Para este arroz se pueden añadir las verduras que queramos, en la foto hay alcachofas que yo puse también, los guisantes también van muy bien, unas hojas y tallos de acelgas, setas en vez de champiñones, puerro en vez de chalota... Al gusto de los que lo vayan a comer
 En cuanto a la proporción de agua y arroz, si se usa arroz de grano redondo se pone el doble de agua ó caldo, pero para el arroz bomba hay que ponerle algo más, casi el triple.
Yo os recomiendo el arroz bomba que da muy buenos resultados. Si no lo teneis, podeis usar arroz de grano redondo, pero lo que no recomiendo para estos guisos es el arroz largo y menos aún el vaporizado. 

sábado, 9 de mayo de 2015

Lentejas caviar estofadas

 ¡Que bonitas son estas lentejas! Negras, brillantes y mucho más pequeñas que las normales,
también tienen mas proteinas, y su color negro se debe a la presencia de antocianina, potente antioxidante y reductor del colesterol.
Tardan más en cocinarse, pero su textura es muy agradable, y el pellejo no se cae durante la cocción.

 Yo esta vez las he estofado, pero he guardado algunas para hacer una ensalada que publicaré pronto.

Ingredientes para cuatro personas

  • 300 gr de lentejas caviar 
  • Cuatro dientes de ajo
  • Una cebolleta
  • Un tomate maduro
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • Una zanahoria
  • Una berenjena pequeña
  • Sal, aceite, pimentón dulce de La Vera y un poco más picante, una hoja de laurel

Modo de hacerlo
Poner las lentejas en remojo al menos dos horas. También se pueden dejar toda la noche.
Tirar el agua de remojo, enjuagarlas y ponerlas en una cacerola cubriéndolas de agua unos dos dedos, No absorben mucha.
Añadir la cebolla entera, el tomate y el ajo. Trocear a cuadritos el resto de las verduras y ponerlas en la cacerola. 
Añadir unas dos ó tres cucharadas de aceite, el laurel, la sal y el pimentón. 
Cocinar tapado durante una hora y media aproximadamente, añadiendo mas agua si hiciera falta.
En este punto sacar y desechar la cebolla y el ajo, y triturar el tomate y devolverlo a la cazuela. Hervirlo un poco para eliminar el aire del tomate triturado.Probar y rectificar de sal 
Para hacerlas en la olla exprés, cocerlas durante unos 40 minutos.

viernes, 1 de mayo de 2015

Caponata siciliana


El origen de este plato  se remonta al siglo dieciocho, es un estofado de verduras que se tomaba en las tabernas marineras sicilianas.
Muy parecido en ingredientes a nuestro pisto, tiene otros añadidos que le dan un sabor distinto y que merece la pena probar.


Ingredientes 
  • 2 Berenjenas
  • 1 rama de apio
  • 5 Tomates maduros
  • 1 puñado de aceitunas negras
  • 1 puñado de alcaparras grandes
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 vaso de vino de vinagre
  • Albahaca fresca 



Modo de hacerlo

Cortar las berenjenas en cuadraditos, la rama de apio en juliana fina y los tomates pelados en cuartos.
Saltear la berenjena en una sartén con aceite muy caliente. Añadir el apio, el tomate y cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte. Bajar el fuego y dejar que las verduras se pongan tiernas.
En ese punto, agregar las aceitunas y las alcaparras con el azúcar y el vinagre. Cocinar unos minutos más, y en el último momento, añadir la albahaca. Servir