martes, 22 de abril de 2014

Wok de ternera y fideos


 Como ya sabeis, me encanta experimentar con platos de otras cocinas distintas a la nuestra. Estos fideos son prueba de ello. Si no os gustan los sabores orientales (jengibre, soja, vinagre de arroz), podeis suprimirlos ó cambiarlos por otros.




Ingredientes 
  • 2 cebolletas cortadas en juliana fina
  • 500 gr de filetes de ternera cortados en tiras finas
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
  • 1 guindilla roja pequeña despepitada y picada
  • 350 gr de brotes de soja
  • 2 cucharadas de cacahuetes triturados
  • 4 cucharadas de leche de coco
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Una cucharadita de azúcar moreno
  • 250 gr de fideos chinos al huevo
  • Sal y pimienta


Modo de hacerlo

Calentar el aceite en un wok o sartén Añadir el ajo, la cebolleta y el jengibre y mover hasta que se ablanden. Añadir la carne y mover hasta que cambie de color. Incorporar el pimiento y sofreir. Añadir la guindilla y los brotes y saltear. Mezclar la leche de coco con el cacahuete, la salsa de soja, el vinagre y el azúcar y añadirlo al wok.
  Mientras cocer los fideos en agua con un poco de sal el tiempo que indique el envase. Escurrir y añadirlos al wok removiendo con cuidado. Salpimentar y servir.



jueves, 17 de abril de 2014

Bacalao a la riojana


Un pescado típico de la cuaresma y Semana Santa en una receta tradicional y muy rica

Ingredientes (cuatro personas)

  • 800 gr de lomos de bacalao desalado
  • 1 kg de tomates muy maduros
  • Un pimiento rojo
  • Una cebolla 
  • 4 dientes de ajo
  • Una ñora
  • Una cucharadita  de pimentón (opcional)
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, con cuidado porque el bacalao ya tiene


Modo de hacerlo
 Poner en una cacerola el aceite y añadir todas las verduras limpias y troceadas. Poner a fuego medio y añadir la ñora limpia y previamente remojada en agua templada.
  Dejar hacer a fuego medio hasta que todas las verduras estén blandas. Batir y si queremos una salsa muy fina colarla para quitar todas las pieles. Probar, rectificar de sal y añadirle el pimentón.
  Volver a poner la salsa en el fuego y cuando hierva añadir los lomos de bacalao. Procurar que queden cubiertos por la salsa.
  Dejar al fuego unos cuatro ó cinco minutos, apagar y dejar reposar otros cinco minutos antes de servir. Así el bacalao terminará de hacerse sin pasarse.
  Si queremos que la receta sea un poco picante podemos ponerle pimentón picante en vez de dulce.


sábado, 12 de abril de 2014

Bizcocho de pomelo y azahar


  Ya tengo en mi recetario de bizcochos todo tipo de sabores. Pero son inagotables, aun se me ocurren unos pocos mas. Las combinaciones son casi infinitas, siempre que el sabor sea bueno.



 La combinación cítrico y dulce es refrescante y nada empalagosa, en casa ha gustado mucho.

  Ingredientes

  • 3 huevos grandes
  • 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 gr de azúcar moreno
  • 30 gr de azúcar blanca
  • 150 gr de harina 
  • 30 gr de harina integral
  • 8 gr (una cucharada) de levadura Royal ó polvos de hornear
  • Un pomelo rojo mediano
  • Una cucharadita (10 gr ) de azúcar para bañar el bizcocho
  • Una cucharada sopera (10 cc) de agua de azahar


Modo de hacerlo

  Batir con varillas la mantequilla blandita con los dos azúcares. Añadir la ralladura del pomelo y los huevos y batir. Añadir las dos harinas junto con la levadura y unirlo todo hasta que resulte una mezcla uniforme. 
  Preparar un molde redondo ó de cake forrándolo con papel de hornear. Precalentar el horno a 170ºC. Volcar la mezcla en el molde y encender el horno solo por abajo los primeros 20 minutos. Luego encender también por arriba y dejarlo hornear hasta que al pincharlo con una brocheta ésta salga limpia, en total unos 45 minutos, depende de cada horno. 
 Exprimir el zumo del pomelo y calentarlo con la cucharadita de azúcar, no hace falta que hierva, sólo que se diluya el azúcar. Añadirl el agua de azahar y bañar el bizcocho antes de desmoldarlo. Dejar enfriar y desmoldar. 
  




martes, 8 de abril de 2014

Alpisteras


  Este es uno de los dulces típicos de Jerez en Semana Santa. Lo hacen en el convento de clausura de las Monjas de Gracia, y en esta época los venden en su torno.
  La receta no es la de ellas pero el sabor es el mismo, así que debe ser parecida

 Ingredientes

  • Cuatro yemas
  • 90 gr de harina
  • Media cucharadita de anís en grano ó matalauva
  • Glaseado:
  • 120 gr de agua 
  • 150 gr de azúcar


Modo de hacerlo
 Poner las yemas en un cuenco, pesar la harina y añadirla junto con los granos de anís. Mezclarlo todo muy bien, primero con una cuchara y luego con las manos. Amasar hasta conseguir una masa uniforme, es una masa bastante dura.
 Extenderla con un rodillo y dejarla finita, de unos 2 mm. Cortarla formando rombos de unos 3 cm. de lado. Ponerlas en una bandeja de horno forrada con papel.
 Hornearlas a 180ºC hasta que estén doradas. Dejar enfriar.
  Una vez frías hacer un almíbar con el agua y el azúcar, a punto de bola ó125º. Cuando esté dejar enfriar un poco y moverlo con una cuchara hasta que empiece a tomar un color blanquecino y cambie la consistencia empezando a espesar.
  En este punto añadir las alpisteras y bañarlas. Sacarlas rápidamente  a una fuente ó a la bandeja de horno forrada con papel y separarlas entre sí para que no se peguen unas a otras. 
 Dejar enfriar antes de comer


viernes, 28 de marzo de 2014

Fritos de wonton con salsa agridulce

  Me encanta la pasta won ton. Es una pasta china que se presenta en obleas cuadradas muy finas del tamaño de un canelón. Está hecha de harina de trigo, es muy versátil y fácil de manejar. 
  En este caso la receta es frita, pero quedan genial al vapor también, y se pueden rellenar de dulce ó salado. 


 Ingredientes

Un paquete de pasta Won ton (40 láminas)
150 gr de gambas
250 gr de cerdo picado
Dos cebolletas
Un trozo de gengibre de unos 5 cm
Un huevo
Sal
Una cucharada de aceite de sésamo
Dos cucharadas de salsa de soja
500 cc de aceite vegetal para freír, aproximadamente
Salsa:
Una cucharada de azúcar
Dos cucharadas de tomate frito
Dos cucharadas de vinagre de arroz
Dos cucharadas de vino de arroz ó Jerez seco
Cuatro cucharadas de zumo de piña
Dos cucharadas de salsa de soja
Una cucharadita de harina de maiz
Dos cucharadas de agua

Modo de hacerlo:

  Pelar y trocear las gambas. Picar pequeñas las cebolletas. Batir el huevo y hacer una tortilla. Retirarla del fuego y trocearla en cuadritos pequeños. Unir en un cuenco la carne de cerdo con las gambas, las cebolletas y la tortilla. Pelar el jengibre y rallar un trozo. Añadirlo a la mezcla de carne. Sazonar, añadir el aceite de sésamo y la salsa de soja. Separar las láminas de pasta y poner una cucharadita de relleno en el centro de cada lámina. Pintar los bordes con agua para que unan mejor. Doblarlas en forma de triángulo y volver a doblar los extremos hacia el centro presionando bien para que no se abran.
 Calentar el aceite a fuego medio y freír los won ton. Escurrirlos sobre papel absorbente.
Para la salsa, calentar la salsa de tomate en un cazo, añadirle el azúcar, el vinagre y el vino de arroz, el zumo de piña y la salsa de soja. Diluir la harina de maiz en el agua y añadirlo a la salsa. Mover hasta que espese. Servir los won ton con la salsa. 


martes, 25 de marzo de 2014

Cake de limón y almendras


  Ya se que van dos cakes seguidos, pero no quería dejar de compartir esta receta. Los bizcochos ofrecen infinidad de posibilidades siempre que respetemos las proporciones entre los ingredientes.
   En este caso he elegido una combinación de almendra, limón y vainilla, ingredientes que creo que combinan bien.

Ingredientes

  • Tres huevos grandes, de 60 gr cada uno
  • 160 gr de azúcar
  • Una cucharada (10 gr) de azúcar vainillado
  • Ralladura de un limón
  • Dos cucharadas soperas (20 gr ) de zumo de limón
  • Medio sobre (8 gr ) de levadura Royal ó polvos de hornear
  • 120 gr de aceite de girasol
  • 100 gr de almendras molidas
  • 100 gr de harina  
  • 30 gr de almendras fileteadas para la decoración
Modo de hacerlo

Poner en un cuenco amplio los huevos y el azúcar, normal y vainillada, y batir con varillas hasta que la mezcla blanquee. Añadir el aceite y el zumo de limón, mezclar. Añadir la almendra molida, la levadura y la harina tamizada. Mezclar hasta que la mezcla sea uniforme.
  Forrar un molde de cake con papel de horno y volcar la mezcla. Espolvorear las almendras laminadas y meter en el horno a 170ºC, calor arriba y abajo hasta que al pincharlo con una brocheta ésta salga limpia.
 


TMX

 Pelar un limón, solo la parte amarilla y triturarlo junto con los dos azúcares 1 minuto en velocidad progresiva 5-7-9. Poner la mariposa, añadir los huevos y batir 5 min. a temp. 40ºC y vel. 3. Añadir el aceite y el zumo de limón y mezclar 7 seg. en vel. 3. Añadir la almendra molida, la levadura y la harina y mezclar en tres golpes de 4 seg. en vel. 3. Seguir la receta como se indica en el párrafo anterior.






lunes, 17 de marzo de 2014

Cake de avellanas

Escabiosas blancas
Me apetecía tener esta receta , me parece que las avellanas son sanas y muy sabrosas. He hecho varias pruebas hasta conseguir un bizcocho jugoso y lleno de sabor.

En este caso el catador se anticipó al fotógrafo

Ingredientes
  •  Cuatro huevos
  • 200 gr de avellanas trituradas
  • 180 gr de azúcar
  • 150 gr de aceite de girasosl
  • 150 gr de harina
  • Una cucharada de levadura Royal (8 gr) ó polvos de hornear
  • Glaseado:
  • Una clara de huevo
  • 150 gr de azúcar glass
  • Un puñado de avellanas cortadas a cuchillo


Modo de hacerlo

  Encender el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina, mejor si tenemos varillas eléctricas. Añadir el aceite, mezclar y añadir la avellana molida, la levadura y la harina. Mezclar hasta unirlo todo bien sin batir.
  Forrar un molde de cake con papel de horno, volcar la mezcla y hornear entre 50 min y una hora, depende del horno. El mío estuvo 55 minutos. 
  Comprobar la cocción pinchando con un palo de brocheta, cuando saga limpia esará hecho.
 Sacar del molde con el papel y ponerlo a enfriar en una rejilla. 
Mezclar la clara y el azúcar glass para el glaseado y bañar el bizcocho antes de despegar el papel. Después de añadir una parte del glaseado, más o menos la mitad, añadir las avellanas troceadas en el centro como se ve en la foto. Dejar enfriar unos dos ó tres minutos y añadir el resto. 
  Esperar para quitar el papel hasta que el glaseado esté seco. Pasar a un plato de cake y servir.


Tmx

Triturar las avellanas con cinco golpes de turbo. Reservar. Poner la mariposa en el vaso y añadir los huevos y el azúcar. Programar 5 min. temp. 40ºC y vel. 3 Batir otros 5 minutos a vel. 3 sin temperatura. 
  Añadir el aceite y batir 5 seg. a vel. 3. Añadir la harina, las avellanas trituradas y la levadura y batir en tres golpes de cuatro segundos a vel. 3.
  Seguir la receta como se indica en el párrafo anterior.

jueves, 13 de marzo de 2014

Ensalada de brócoli



Esta ensalada os sorprenderá como me sorprendió a mi. ¿Brocoli crudo??? Pues sí, probadla y ya vereis lo rica que está. 
  No sé a quién se le ocurrió, a mi me han dado la receta y yo, después de probarla y hacerla varias veces con éxito de público y crítica, os la cuento.

Ingredientes (cuatro raciones)

  • Un brócoli
  • Media cebolleta
  • Cuatro lonchas de bacon
  • Un puñado de pipas de girasol peladas, tostadas y saladas (se venden ya así)
  • Mayonesa, mas bien clarita hecha con un huevo, aceite de girasol, sal y limón ó vinagre de manzana


Modo de hacerlo

  Cortar sólo la parte de la flor del brócoli (ver foto abajo), el resto lo podemos usar para hacer una crema de verduras. Lavar y secar muy bien, ó usar un centrifugador de verduras.
  Poner el bacon en una sartén sin nada de aceite al fuego. Dejar que se dore, debe quedar crujiente. Retirar y cortar en trozos pequeños. Añadirlo al brócoli junto con el puñado de pipas peladas.
  Cortar muy pequeña la cebolleta y añadirla también. Hacer la mayonesa al gusto con limón ó vinagre de manzana, y mezclarla con lo anterior. Servir.


domingo, 9 de marzo de 2014

Bizcocho de manzana marroquí



Este bizcocho tan rico me lo enseñó a hacer mi amiga Imán. Ella es cocinera y marroquí, y me está enseñando los secretos de su cocina, tan rica y variada.


Ingredientes 
  • Una manzana rallada
  • 4 huevos
  • 220 gr de azúcar
  • 200 cc de aceite de girasol
  • 240 gr de harina
  • Una cucharada sopera de levadura Royal. ó polvos de hornear
  • Un yogur natural azucarado
  • Un sobre de azúcar vainillado, ó una cucharadita de esencia de vainilla
  • Una pizca de sal
  • Media cucharadita de canela en polvo
  • Un puñado de almendras con piel troceadas 
  • Un sobre de glaseado para tartas (lo venden en Lidl)

Modo de hacerlo

Batir los huevos con la sal, el azúcar, el azúcar vainillado y la sal hasta que monten un poco, mejor con varillas eléctricas. Añadir el aceite y el yogur, mezclar. Añadir la harina y la levadura y mezclar con una espátula hasta lograr una mezcla uniforme. Volcar en un molde redondo forrado de papel de horno.

  Mezclar la manzana rallada con la canela y la almendra y volcarla sobre la masa. Hornear a 170ºC unos 45 minutos. Pinchar con una brocheta para comprobar que está hecho, debe salir limpia, en caso contrario dejarlo unos minutos más. Preparar el glaseado siguiendo las instrucciones del sobre, y volcarlo sobre el bizcocho templado. Dejar enfriar antes de comer.


 TMX

  Poner en el vaso la mariposa y añadir los huevos, la sal, el azúcar y el azúcar vainillado.  Batir 5 minutos a temp. 40ºC y vel. 3. Batir otros 5 min. sin temperatura. Añadir el aceite y el yogur y mezclar 5 seg. a vel. 3.
 Añadir la levadura y la harina y mezclar 5 seg. a vel. 3 . Volcar en un molde redondo forrado de papel de hornear y seguir la receta como se indica en el párrafo anterior.

domingo, 2 de marzo de 2014

Risotto de galeras

Malconmias
 Todavía tenemos galeras y hay que aprovecharlas, las galeras no son caras y están muy ricas. Se pueden tomar solo cocidas ó en sopa, y de otras muchas maneras, como este arroz.

  Ingredientes (cuatro personas)

  • Un kilo de galeras
  • 400 gr de arroz
  • Una cebolla mediana
  • Un pimiento verde
  • Tres dientes de ajo
  • Un tomate rojo
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • 50 gr de Parmesano rallado, u otro queso al gusto
  • Sal
  • Pimienta negra molida ó guindilla (opcional)
  Modo de hacerlo

  Poner a hervir un litro de agua con un poco de sal. Cuando el agua hierva a borbotones, introducir las galeras y dejarlas sólo hasta que cambien de color. Sacarlas a un cuenco con abundante agua con hielo. reservar el agua de cocción, nos servirá para el arroz.
  Después de tres minutos sacar la galeras del agua a un escurridor y pelarlas cortándoles los lados con unas tijeras y separando las dos partes de la cáscara intentando sacar la carne lo más entera posible.
  Mientras pelamos las galeras hacemos el sofrito cortando todas las verduras en cuadritos pequeños (el tomate pelado) y dejamos hacer a fuego suave junto con el aceite y un poco de sal. Se puede añadir un poco de pimenta ó guindilla si lo queremos más picante. 
  Una vez que las verduras estén blanditas ponemos a calentar el agua de cocción de las galeras y añadimos el arroz al sofrito. 
  Como es un risotto, no se pone toda el agua de una vez en el arroz, se añade en tres veces, pero caliente, por eso se pone a hervir en una cacerola aparte. 
  Cuando el arroz está transparente (2-3 minutos), se añade un tercio del agua que tenemos hirviendo, y se mueve para que el arroz suelte el almidón. 
  Vigilar el arroz y seguirlo moviendo cada 3-4 minutos. Cuando veamos que se va quedando seco, añadir otro tercio del agua. Finalmente, a los 15 minutos de haber echado el arroz, añadir el resto del agua, mover y espolvorear con el parmesano rallado. Mover y dejar reposar dos ó tres minutos. Cortar las galeras en trozos y añadirlas al arroz antes de servirlo.



Notas
  Al ser un arroz caldoso, la cantidad de líquido que se añade al arroz es un poco más del doble como sería en el caso de un arroz seco. Para 400 gr de arroz serían unos 900 cc de líquido.

miércoles, 26 de febrero de 2014

Como hacer un buen caldo

   
   Cuando alguien se independiza y tiene que empezar a hacerse la comida, éste es uno de los platos típicos que quiere aprender a hacer. Es verdad que hoy hay en el mercado caldos en brick de varias marcas y con resultados diversos, pero creo que ninguno se puede comparar con el hecho en casa.



  No es un plato laborioso aunque sí requiere tiempo. Es importante tener un poco de previsión, porque los garbanzos hay que ponerlos previamente en remojo, aunque una vez remojados se pueden congelar para usarlos más adelante.
  

  También recomiendo tener una olla exprés grande para poder hacer caldo en cantidad y congelar, así será mucho más barato. En esta receta las cantidades son para una olla de cinco litros, si la vuestra es más pequeña debeis reducir las cantidades.

  Ingredientes

  • 200 gr de garbanzos
  • Dos puerros
  • Tres ó cuatro zanahorias
  • Dos ramas de apio
  • Un nabo grande ó dos pequeños
  • Un trozo de gallina, puede ser pechuga ó muslo
  • Dos carcasas de pollo
  • Dos huesos de jamón
  • Huesos salados, uno de cada (espinazo, corteza, costilla)
  • Dos huesos frescos de ternera
  • Un trozo pequeño de tocino salado (unos 100 gr), opcional
 Modo de hacerlo

  La noche antes poner en remojo los garbanzos. Al día siguiente, tirarles el agua y ponerlos en la olla. Llenarla con agua fría hasta más ó menos la mitad y ponerla al fuego.
  Lavar los huesos con agua tibia  y ponerlos sobre los garbanzos. Lavar muy bien los huesos salados y el tocino para quitarles toda la sal y añadirlos. Añadir el trozo de gallina.
  Pelar, lavar y trocear toda la verdura en trozos grandes y añadirla. Completar con más agua fría si hiciera falta hasta que llegue el nivel a unos seis centímetros del borde. Llevar a ebullición. 
  Una vez empiece a hervir se formará una espuma que iremos quitando y desechando. Cuando deje de hacer espuma volver a poner un poco más de agua si hemos tirado mucha y tapar la olla poniendo la pesa.
  Cuando la pesa suba ó empiece a dar vueltas (dependiendo del modelo) bajar el fuego al mínimo y dejar cocer una hora. Apagar el fuego y dejar reposar otra hora más. 
  Pasado el tiempo abrir la olla y con la ayuda de una espumadera ir sacando por separado las verduras, huesos, carne y garbanzos. Colar el caldo con la ayuda de un colador grande volcándolo en una cacerola más pequeña. Dejar enfriar.  
  Una vez frío, meterlo en la nevera y dejarlo toda la noche. Así conseguimos que la grasa suba a la superficie y se coagule, y al día siguiente podamos retirarla con un cucharón. De esta manera tendremos un caldo con muy pocas calorías. 
  Ahora ya está listo para consumir ó congelar.




Notas

  Habreis visto que es un caldo económico, tiene muchos huesos, que son baratos, y poca carne. Yo lo hago así porque después de haber hecho muchos, creo que lo que da sabor al caldo son los huesos y las verduras. De todas maneras si lo quereis con más carne se le puede añadir 300 gr de jarrete de ternera.
  Es importante lavar bien los huesos salados para no encontrarnos con un caldo imbebible por la sal. 
  No hay que añadir sal, con la de los huesos ya tiene bastante
  Si no teneis tiempo para meterlo en la nevera y dejar que la grasa coagule, se puede quitar con una cuchara grande, y al final el restante pasando por encima de la superficie una hoja de papel absorbente.
  Por último, en otra entrada hablaremos del aprovechamiento de la carne, los garbanzos y las verduras, aunque están muy buenos todos troceados pequeñitos y en una sopa. ¡Que aproveche!

jueves, 20 de febrero de 2014

Triángulos de filo y cabello de ángel

Sierra de Huelva

 Mi amiga Carmen Barroso es bloguera cocinera igual que yo. Por eso el otro día decidimos reunirnos para charlar. Ella vino a mi casa y me trajo un regalo maravilloso: un bote de cabello de ángel hecho por ella. ¡Riquísimo!



Esto es lo que ha quedado después de lo que hice ayer con él. Como ella ya tiene una entrada estupenda de empanadillas, yo decidi hacer algo un poco diferente y usé pasta filo para hacer mis triángulos.


Ingredientes
  • Un bote de cabello de ángel
  • Un paquete de pasta filo
  • Azúcar glass para espolvorear
  • Canela en polvo (opcional)

Modo de hacerlo

  Calentar el horno a 200ºC. Preparar una bandeja con papel de horno. Cortar la pasta filo en tiras de unos 8 cm de ancho. Poner dos tiras superpuestas y colocar en un extremo una cucharadita de cabello de ángel. Con la ayuda de un pincel mojar con agua los bordes de la tira. Doblarlas sobre sí formando triángulos y colocarlas sobre la bandeja de horno.
  Hornear hasta que estén ligeramente doradas, las mías han estado 20 minutos. Una vez frías espolvorear con azúcar glass, y si se quiere también les va bien un poco de canela.


Notas
  A la pasta filo le va muy bien pincelarla con mantequilla, lo podeis hacer así en vez de con agua. Yo he elegido una receta ligera, sin grasa ni mucha azúcar, creo que este relleno tan rico no necesita nada más que el toque crujiente de esta masa.






lunes, 17 de febrero de 2014

Revuelto de espárragos en nidos de kataifi

La primera cala de este año
 
 Los espárragos silvestres son una exquisitez. No los hay todo el año, y solo salen en su época si llueve bastante. Este año hay muchos y podemos salir al campo a cogerlos ó comprarlos a vendedores que ponen sus puestos a la salida del mercado.
  La pasta Kataifi es una variante de la pasta filo. Tiene los mismos ingredientes y la misma procedencia, aunque distinta forma. Se presenta en forma de madejas de hilos muy finos que se manejan con facilidad y dan opción a prepararla de multiples formas: en rollitos, nidos, paquetes, plana...


  Una vez elegida la forma, la pasta se puede freir u hornear. Es totalmente neutra, se puede usar para dulce ó salado.
  Antes de rellenarlas con el revuelto yo las he horneado a 180ºC unos 20 minutos hasta que se han dorado.

  Ingredientes para una ración

  • Un manojo de espárragos silvestres
  • Un huevo, mejor si es de campo
  • Unos trocitos de jamón
  • Dos dientes de ajo
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • Un paquete de pasta Kataifi
  • Un poco de sal
  • Pimienta negra molida (opcional)

  Modo de hacerlo

  Encender el horno a 180ºC. Abrir el paquete media hora antes de manipular la pasta. Sacarla y abrirla. Separar una pequeña parte y darle forma de nidos del tamaño deseado. Ponerlos sobre una bandeja de horno forrada con papel parafinado ó papel de horno. Hornear hasta que se doren, unos 15-20 minutos. Sacar del horno y reservar.
  Mientras, lavar los espárragos y cortarlos con las manos cogiéndolos por los dos extremos y doblándolos. La parte por la que se rompen es la que determina qué trozo es tierno (de la yema a la rotura ) y qué trozo es duro y hay que desechar ó usarlo para una crema. 
 Trocearlos y saltearlos en una sartén junto con el ajo troceado, el aceite y la sal. Deben  quedar enteritos, están más ricos.
  Para hacer el revuelto, separar la clara de la yema. Calentar los espárragos y añadir la clara, el jamón y un poco de pimienta negra molida. Darle unas vueltas y cuando esté a nuestro gusto añadir la yema y apartar del fuego. Volcar el revuelto sobre los nidos y servir inmediatamente. 

domingo, 2 de febrero de 2014

Almendrados

Los almendrados son unos bizcochitos hechos con almendra molida en vez de harina. El resultado es una masa más húmeda sin necesidad de ninguna grasa y muy sabrosa por la almendra.


 Ingredientes

  • 250 gr de almendra molida ó harina de almendra
  • 50 gr de harina
  • 250 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 8 gr (medio sobre) de levadura Royal ó polvos de hornear
Modo de hacerlo:

  Encender el horno a 180ºC. Batir los huevos con el azúcar hasta que ésta esté completamente disuelta. Añadir la harina, la almendra molida y la levadura y mezclar. Volcar en cápsulas de magdalena llenando solo 3/4 partes porque subirán. Hornearlas hasta que tengan color dorado como las de la foto. Dejar enfriar antes de comer.




martes, 28 de enero de 2014

Ragout de chocos con pacceri


   Esta receta no es española, es italiana. La probé por primera vez este verano en un restaurante italiano y me encantó. Busqué la receta y la he hecho en casa. 

Ingredientes 
  • Un choco
  • Una zanahoria
  • Una rama de apio
  • ½ cebolla
  • Un diente de ajo
  • Un tomate grande pelado y muy troceado
  • Aceite, sal y pimienta
  • ½ vaso de vino blanco 

Modo de hacerlo

  Triturar las verduras y sofreír con aceite de oliva. Añadir al sofrito el choco cortado en trocitos pequeños y freír a fuego fuerte unos minutos.
  Añadir el vino y dejar evaporar un poco. Añadir el tomate, medio vaso de agua y dejar cocer otros 10-15 minutos sin que se seque el caldo. Comprobar el punto de cocción del choco.
  Hacer la pasta y cuando le queden 2 minutos escurrirla y volcarla con el ragout de chocos. Si hiciera falta añadir un poco de agua de cocer la pasta. Añadir el perejil picado y servir.
 Esta pasta es muy grande y necesita mucho tiempo de cocción (unos 20 minutos). Hay que tenerlo en cuenta a la hora de servirla.
  Si el choco no es congelado estará más duro, así que tendrá que estar más rato al fuego.



lunes, 20 de enero de 2014

Tarta Tatin

Esta riquísima tarta no es más que otra tarta de manzana, eso sí, con la peculiaridad de que está al revés. 
  Cuenta la leyenda que lo que pasó fué que dos hermanas ( las Tatin ) hicieron una tarta y como no sabían la hicieron al revés.
  No sé si la historia es cierta o no, pero tiene su gracia, y además nos demuestra que en la cocina el orden de los factores sí altera el producto, y que de vez en cuando es bueno probar a hacer las cosas de distinta manera , porque el resultado puede sorprendernos favorablemente.

  
Ingredientes

1,5 kg de manzanas
60 gr de mantequilla
4 cucharadas soperas de azúcar
Una lámina de hojaldre fresco
Una cacerola que se pueda meter en el horno ó un molde que se pueda poner en el fuego.


Modo de hacerlo

  Poner en el fuego el molde ó cacerola y añadir la mantequilla y dos cucharadas de azúcar. Pelar y cortar en cuartos las manzanas e irlas poniendo en el molde de manera ordenada. Cuando el fondo esté cubierto rellenar los huecos con trozos más pequeños de manzana hasta colocarlas todas. Espolvorear con más azúcar y dejar cocer hasta que las manzanas estén tiernas. Cortar el hojaldre en forma de círculo y colocarlo sobre las manzanas. Meterlo en el horno precalentado a 180ºC hasta que el hojaldre esté dorado. Sacar y desmoldar inmediatamente. Servir.


lunes, 13 de enero de 2014

Alcachofas confitadas


  Confitar un alimento es cocinarlo en una grasa a baja temperatura (60-90ºC). Se puede confitar carne, verduras ó pescado, y la grasa puede ser mantequilla, aceite o cualquier grasa animal. Cocinando de esta manera se consigue que los jugos queden dentro del alimento y con ellos todo su sabor.
  En este caso yo he elegido unas alcachofas que ahora están muy buenas.

Ingredientes

  • Seis alcachofas muy frescas
  • 500 cc de aceite de oliva 
  • Sal fina 


 Modo de hacerlo

  En una cacerola pequeña poner el aceite y encender el fuego casi al mínimo. Pasados cinco minutos que empezará a calentarse limpiar las alcachofas quitandole las hojas exteriores y cortando las puntas de las restantes.
  Ir poniendolas directamente en el aceite para que no se oxiden. Deben quedar cubiertas. Dejarlas cocinar a fuego muy lento unos 20 minutos, hasta que al pincharlas con una brocheta o la punta de un cuchillo se puedan atravesar con facilidad.
  Una vez estén sacarlas a un colador para que escurran bien todo el aceite. En este momento añadir la sal y servir.
 El aceite una vez frío se puede colar y guardar para reutilizar.


viernes, 3 de enero de 2014

Roscon de reyes


  Hace muchos años que hago el roscón de Reyes, y es una gran satisfacción. Ya sé que las masas de bollería dan un poco de miedo, pero no es difícil conseguir un resultado aceptable, y si perseverais podreis ver cómo cada año van saliendo mejor.
  Como digo siempre con las masas de pan, es muy importante respetar los tiempos de reposo.
 Este año he cambiado la receta y he hecho el del libro de Iban Yarza: Pan casero. Mi receta es una adaptación de la suya, más fácil y un poco más rápida para impacientes.


Ingredientes

  • 450 gr de harina de fuerza
  • 150 cc de leche
  • 2 huevos grandes
  • 100 gr de azúcar
  • 25 gr de levadura
  • 60 gr de mantequilla
  • Media cucharadita de sal ( 5 gr)
  • 10 cc de Ron
  • 15 cc de agua de azahar
  • Ralladura de media naranja y medio limón
  • Almendras laminadas y tres cucharadas de azúcar para la decoración

Las primeras violetas
 Modo de hacerlo: ( a mano)
Poner la harina en un cuenco amplio, y añadirle el resto de los ingredientes menos la mantequilla. Si teneis rasqueta de panadero usadla para mezclar, si no mezclad con una mano y sujetad el cuenco con la otra. 
  Cuando estén mezclados los ingredientes pasad la mezcla a la encimera  y empezad a amasar. Al principio es difícil porque la masa es bastante húmeda. Podeis amasar dos minutos y hacer reposos de 10 minutos, el reposo amasa y ayuda a hacer la masa más manejable. Como es una masa muy húmeda os recomiendo el amasado francés
  Después de un primer amasado añadid la mantequilla, blanda pero no derretida, y amasad hasta que esté bien incorporada y no se vean trozos.
  Seguid amasando y reposando hasta que la masa esté lisa. También se puede amasar de una vez sin reposar, unos diez minutos aproximadamente serán suficientes.
  Cuando esté la masa pasarla a un cuenco limpio y aceitado, taparla con un film aceitado también y dejar reposar unas dos horas hasta que doble el tamaño.
  Pasado este tiempo habrá crecido y estará esponjosa. Pasarla a la encimera y aplastarla formando una bola. Dejarla reposar diez minutos.
  Para formar el roscón hay que introducir un dedo justo en el centro de la masa y poco a poco ir aumentando el tamaño del agujero. Cuando esté suficientemente grande, cogerlo con la mano y levantarlo de la encimera para que se agrande por su propio peso. Ir dándole vueltas despacio hasta que tenga el tamaño deseado. Es mejor dejar un agujero grande, hay que tener en cuenta que la masa crecerá.
 Ponerlo en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Si quereis poner sorpresa levantad con cuidado un lado y meterla por debajo. Dejar reposar dos horas en un lugar sin corrientes. Yo lo dejo en el horno apagado.
  Pasado el tiempo habrá crecido casi el doble. Pintarlo entero con huevo batido, con cuidado de no aplastar la masa que estará blandita, y decorarlo. Como en casa no gustan las frutas escarchadas yo le pongo almendras laminadas y azúcar que humedezco un poco con unas gotas de agua. 
  Hornear en horno precalentado a 190ºC 30 minutos. Si se dora mucho por arriba, tapadlo con papel de plata.
  Si quereis podeis congelarlo, todo ó parte, congela muy bien

TMX

  Poner en el vaso la piel de naranja y limón, solo la parte coloreada, y batir 1 min. a vel. 5. Añadir el azúcar y batir otro min. a igual velocidad. 
  Añadir los líquidos, la mantequilla y la sal y programar 1 min. temp. 40ºC y vel. 2.
Añadir la levadura, la harina y los huevos y batir 30 seg. a vel. 6. Batir 7 minutos a vel. espiga.
Sacar la masa del vaso y ponerla a reposar en un bol aceitado. Seguir la receta como se indica en el párrafo anterior.



jueves, 19 de diciembre de 2013

Codornices con frutos secos


  Las codornices son uno de los platos elegidos para las fiestas por muchas familias. Esta receta tiene el plus de los frutos secos que la hace más rica.


   Ingredientes
  • Una docena de codornices
  • Una cebolla grande
  • Cuatro dientes de ajo
  • 100 gr de tocino de jamón
  • 50 cc de aceite de oliva, sal
  • 50 cc de Brandy
  • Laurel, Pimienta, Nuez moscada, Clavo
  • Un puñado de almendras (30 gr)
  • Un puñado de nueces (30 gr)
  • Seis orejones
  • Unas pasas (30 gr)

Modo de hacerlo
  Revisar las codornices y quitarles los restos de plumas, si es que tienen.Poner dentro de cada una un trozo de tocino. Atarlas como se ve en la foto, poniéndolas con la pechuga hacia arriba y atando primero las patas, luego llevar el hilo hacia el cuerpo pasando entre las patas y el cuerpo. Darle la vuelta, cruzar el hilo y pasarlo por las alas para que queden pegadas al cuerpo.
  Por ultimo, darles la vuelta otra vez y atar bien el hilo. 
Poner el aceite en una olla exprés y dorar la cebolla y el ajo cortados en láminas. Sacarlos escurriendo bien el aceite y ponerlos en un vaso de batidora. Batir junto con un vaso de agua, 10 gr de sal (una cucharadita), y cuatro granos de pimienta.
  En la misma olla y con el aceite que quedó de dorar las verduras rehogar bien las codornices a fuego medio, moviéndolas para que queden doradas por todos lados. 
  Cuando se dore, añadir el brandy, dejar evaporar unos segundos y añadir el batido de verduras. Poner el laurel, los clavos y un poco de nuez moscada. Añadir los frutos secos troceando un poco los orejones, las almendras y las nueces. Completar con agua hasta casi cubrir las codornices.
  Tapar la olla, poner la pesa (mi olla es muy vieja) y subir el fuego al máximo. Una vez que la pesa empiece a dar vueltas ó suba en el caso de la olla rápida, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 8 minutos en mi caso, 5 si es olla rápida. Pasado el tiempo apagar el fuego, dejar reposar unos minutos y abrir la olla. Si están tiernas, sacarlas y dejar la salsa en la olla para que hierva unos 20 minutos y se reduzca un poco. Probarla y rectificar de sal si hiciera falta.
  No quitar el hilo de las codornices hasta que se vayan a servir para que no se deshagan si hay que volver a calentarlas.