martes, 29 de noviembre de 2016

Sopa de tomate jerezana

En este caso la precisión es obligada. La sopa de tomate tiene una versión distinta en casi cada provincia.
 Normal, el tomate es perfecto para una sopa rica, no solo nos asegura un color precioso, también su sabor y un montón de vitaminas.


 Esta receta es perfecta para días de frío, muy reconfortante.

 Ingredientes para cuatro personas

  • 1 kg de tomates muy rojos
  • Un pimiento verde
  • Una cebolla
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 l. de caldo de ave, o el que tengamos en casa
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Un buen puñado de hierbabuena
  • Un huevo (mejor de corral) por persona
  • Unas rebanadas muy finas de pan del día anterior, pan de trigo normal, no muy denso


Modo de hacerlo

 La receta es muy sencilla, solo teneis que encontrar el punto en el que los sabores estén a vuestro gusto, mas o menos hierbabuena, un poco de pimienta, etc.
 Poner el aceite en una cacerola amplia, de unos 24 cm de diámetro, y añadir la cebolla y el ajo. El tamaño de las verduras dependerá de si al final las quereis triturar o no. Poner la sal.
 Cuando la cebolla esté transparente, añadir el pimiento. Dejar que se haga unos minutos y añadir el tomate pelado y cortado. 
 Ahora si hay que dejar que este sofrito se haga a fuego lento un buen rato, hasta que el tomate esté deshecho. El fuego debe estar bajo, para que no se queme.
 Una vez que todas las verduras estén muy tiernas, casi deshechas, es el momento de triturar quien quiera hacerlo. 
 Añadir el caldo y dejar que hierva unos minutos con las verduras. Añadir las hojas de hierbabuena lavadas y picadas. 
 Cortar el pan en rebanadas muy finitas, y poner una capa cubriendo toda la superficie. Probar y rectificar de sal. Dejar que se ablande, y añadir los huevos. 
 Servir en cuanto estén cuajados


Nota

Hay que ser prudentes con el  pan, ya que cuando esponja absorbe mucho caldo y puede dejar la sopa demasiado espesa.
 Es fundamental que los tomates estén muy maduros, y si los huevos son de corral, mucho mejor.

lunes, 21 de noviembre de 2016

Tagine de albondigas de pescado


Ya sabeis de mi gusto por la cocina marroqui. Me encanta. Y he encontrado esta exquisita receta, que además es sana y muy ligera, ya que en este caso las abóndigas no están fritas, solo hechas en la salsa.

Ingredientes

  • 650 gr de merluza, ya limpia sin piel ni espinas
  • Una cebolla mediana 
  • Unas hojas de perejil ( ó cilantro, al gusto),
  • Una cucharadita de pimentón
  • Media cucharadita de comino molido
  • Sal
  • Para la salsa:
  • Aceite de oliva
  • Una cebolla mediana troceada pequeña
  • Tres tomates pelados y triturados
  • Dos dientes de ajo rallados ó muy picados
  • Unas tiras de pimiento verde
  • Unas rodajas de limón
  • Sal
  • Pimienta 
  • Pimentón
  • Una hoja de laurel


Modo de hacerlo

 Poner todos los ingredientes de las albóndigas juntos en una picadora de cuchillas y triturar.
 Con las manos mojadas en agua formar las albóndigas. Yo me ayudo de un dispensador de helado para que salgan todas iguales.


Para hacer la salsa, poner tres cucharadas de aceite en una cacerola. Cuando empiece a calentarse añadir la cebolla troceada, el ajo y el tomate triturado. 
 Dejar que se haga unos minutos y añadir el pimentón, la sal y el laurel. Mover.
Poner un pimiento verde en tiras sobre el sofrito. 


Añadir las albóndigas y 100 cc de agua caliente. Poner encima unas rodajas de limón, tapar y dejar cocer a fuego lento unos quince minutos hasta que estén hechas.


miércoles, 9 de noviembre de 2016

Asado de cerdo con castañas, nabos y boniatos


 Creo que esta es la primera receta de carne de cerdo en el blog, ya era hora de que tuviera alguna, con lo rico que está .
 Este asado es muy de temporada, con las castañas y el boniato. Pero si lo haceis fuera de temporada siempre podeis cambiar las verduras y las castañas por otros ingredientes


Ingredientes para cuatro personas

  • Un trozo de cerdo de un kilo aprox. Yo he comprado cabeza de lomo
  • Dos nabos
  • Un boniato (medio para el asado y medio para el puré)
  • 300 gr de castañas (200 gr para el asado y 100 gr para el puré)
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Dos clavos
  • 50 cc de Brandy
  • Sal
  • Para el puré:
  • Medio boniato
  • 100 gr de castañas
  • Agua o caldo de ave
  • Sal
  • Aceite de oliva
















Modo de hacerlo

 Encender el horno a 180ºC. Poner el aceite en una sartén grande, calentar y dorar bien la carne por todos lados. Retirar. Pelar los nabos y cortar en rodajas de un cm. de espesor. Pelar el boniato, cortar en rodajas también de un cm. 
 Yo he cortado las rodajas de boniato con un cortapastas para que tenga el mismo diámetro que el nabo. Los recortes los he puesto en el puré.

 En el mismo aceite donde hemos rehogado la carne añadir las rodajas de nabo y boniato. Rehogarlas unos minutos y ponerlas en el fondo de una fuente de horno. Poner encima la carne, salpimentarla, añadir el brandy y los clavos. Poner a un lado las castañas.
 Hornear a 180ºC añadiendo un poco de agua al asado para que no se seque. Hornear hasta que la temperatura interior sea de 65ºC. Si no hay termómetro, dejarla unos 40 minutos.

 Si las castañas están frescas y sin pelar, asarlas en el horno haciéndoles un corte primero. Dejarlas unos quince minutos, sacarlas y pelarlas. Dejar las que están enteras para el asado, y usar las otras para el puré. También se pueden usar las que vienen ya peladas y congeladas.

Hacer el puré poniendo 100 gr de castañas y el medio boniato pelado y troceado en una cacerola. Cubrirlo con agua y llevar al fuego hasta que estén tiernos. Salpimentar, añadir una cucharada de aceite y triturar.

 Servir el asado con las castañas a un lado, las verduras a otro, la salsa y el puré calientes y en cuencos ó salseras aparte.











viernes, 4 de noviembre de 2016

Salteado de pollo, espinacas y anacardos




Me encanta la cocina asiática. Está llena de sabor, es ligera y muy variada en sus ingredientes. Los salteados son rápidos de cocinar, se hacen en el momento y podemos cambiar los ingredientes según lo que haya en la nevera.

 Igual no teneis en casa todos los ingredientes de esta receta, pero podeis sustituirlos ó simplemente suprimirlos.
 O añadir unos fideos, bien de arroz ó de trigo, ó incluso un poco de arroz blanco...

Ingredientes

  • Una pechuga de pollo cortada en dados de 2x2 cm aprox
  • Un buen puñado de hojas de espinaca lavadas y cortadas en tiras
  • 50 gr de anacardos, enteros ó un poco troceados
  • Dos cucharadas de aceite, de girasol si quereis sabor oriental, de oliva en caso contrario
  • Un diente de ajo
  • Dos tallos de cebolleta o cebolla nueva
  • Gengibre fresco
  • Media guindilla seca muy picada, sin semillas
  • Sal
  • Semillas de sésamo
Dos cucharadas de vinagre de arroz ó de Jerez seco (ya imaginais que uso yo...)


Modo de hacerlo

Poner al fuego una sartén amplia o un wok, añadir el aceite y cuando esté caliente añadir el ajo rallado. Moverlo un momento y añadir los dados de pollo. Saltear bien hasta que evaporen el agua y se doren. En ese punto añadir el vinagre de arroz o Jerez, dejar que evapore y añadir las espinacas. Se harán en muy pocos minutos. 
 Añadir la guindilla, la sal y rallar un poco de gengibre fresco, sin pasarse que da mucho sabor. Añadir los anacardos.
 Limpiar y trocear unos tallos de cebolleta, añadirlos a la sartén. Añadir unas semillas de sésamo y servir.
 Ya veis que es un plato sano, fácil y rápido. Ya solo queda que os animeis a probarlo!

sábado, 29 de octubre de 2016

Cardo con salsa de almendras


El cardo es una verdura muy rica, yo creo que no lo comemos mucho porque es un poco trabajoso de limpiar, pero aunque no es para todos los días, hacerlo de vez en cuando merece la pena.

Mi receta parte de unas pencas de cardo ya limpias, pero si nunca os habeis enfrentado a ello, sugiero que lo veais en Youtube, es de gran ayuda.

Ingredientes
  • 5-6 pencas de cardo
  • Un puñado de almendras
  • 4 dientes de ajo
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • 20 cc de vino Fino (opcional)
  • Unas hebras de azafrán
  • Un huevo cocido
  • Sal
  • Pimienta negra molida




Modo de hacerlo

 Limpiar bien los cardos, cortar las pencas en trozos de 4 cm y cocerlos unos 15 minutos en abundante agua con sal, hasta que estén tiernos.
 Para la salsa, poner el aceite en una sartén, y cuando esté caliente añadir las almendrs. Retirarlas a un vaso de batidora cuando estén doradas. 
 Laminar y dorar los ajos y añadirlos al vaso de la batidora. Añadir el vino a la sartén, dejar evaporar el alcohol y añadir a lo anterior junto con el huevo cocido y pelado.Salpimentar y batir bien.
 Poner la salsa en una cacerola amplia, llevar al fuego y añadir las pencas cocidas. Calentar sin moverlas mucho para que no se rompan. Servir.


martes, 18 de octubre de 2016

Cake de calabaza y chocolate



 Os va a sorprender la textura de este bizcocho, blandito y muy jugoso por el puré de calabaza. Merece la pena probarlo.

Ingredientes

  • 220 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 gr de azúcar moreno
  • 4 huevos
  • 450 gr de puré de calabaza (hervida, escurrida y triturada)
  • 200 gr de harina 
  • 50 gr de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 cucharaditas rasas de bicarbonato
  • 1,5 cucharaditas de levadura ó polvos de hornear
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Media cucharadita de sal fina
  • Para la cobertura:
  • 150 gr de chocolate negro
  • 50 gr de nata

  Modo de hacerlo

Batir bien la mantequilla blanda con el azúcar, batiendo hasta que quede una mezcla ligera y esponjosa. 
Añadir los huevos uno a uno mezclando bien cada vez. Añadir el puré de calabaza y volver a batir. Ahora la mezcla estará casi líquida.

Tamizar juntos la harina, el cacao, el bicarbonato y la levadura. Añadirle la sal y poco a poco añadirlo a la mezcla anterior hasta que todo quede unido.

Poner la masa en dos moldes de cake previamente engrasados. Como el bizcocho es de chocolate, se pueden engrasar con mantequilla y cacao en polvo en vez de harina.
 Hornear a 180ºC unos 45 minutos.
Comprobar que estén hechos pinchando el centro con una brocheta. Si ésta sale limpia es que están.
 Dejar enfriar 30 minutos antes de desmoldar. 

 Derretir el chocolate de la cobertura con la nata en el microondas ó al baño de María. Volcarlo en una manga pastelera con boquilla lisa muy fina, ó en una bolsa de congelar a la que le haremos un corte pequeño en una de las esquinas. 
 Decorar el cake cuando esté frío, y dejar enfriar la cobertura antes de servir



viernes, 30 de septiembre de 2016

Caballa con fideos




Hay que aprovechar ahora para comer caballas, que están en su mejor momento. Este es un guiso muy marinero, que se come en todas las poblaciones costeras, sobre todo en Barbate.

Ingredientes para cuatro personas

  • Una caballa de 1 kg aprox, pedir al pescadero que la limpie y trocee
  • Un tomate grande maduro
  • Un pimiento rojo
  • Un pimiento verde
  • Una cebolleta
  • Dos dientes de ajo
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Un litro de caldo de pescado
  • 350 gr de fideo mediano
  • Sal, pimenta recién molida, una hoja de laurel, una punta de comino molido
  • Unas hebras de azafrán
  • 30 cc de Oloroso seco


Modo de hacerlo

 Poner una cacerola amplia al fuego con el aceite, Añadir el ajo muy picado, y antes de que se dore añadir la cebolleta y los dos pimientos troceados.
 Pelar el tomate, añadirlo bien troceado pequeño o triturado. Añadir la sal.
Dejar que se hagan bien las verduras. Cuando estén tienas, añadir el Oloroso, dejar hervir para que evapore el alcohol y añadir las especias.
 Poner las hebras de azafrán envueltas en papel de aluminio en una sartén para tostarlas. Esto se hace para aumentar su sabor. Dejarlas solo unos tres minutos en la sartén, retirar y triturarlas en un mortero o en la batidora con un poco de caldo de pescado. Añadir a la cacerola. 
 Añadir el caldo, y cuando empiece a hervir añadir los fideos.
Cuando falten dos  minutos para que estén, añadir los trozos de caballa empujándolos dentro del guiso para que se hagan. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar dos o tres minutos. debe quedar mas bien caldoso, si se seca mucho añadir mas caldo.Servir.


lunes, 26 de septiembre de 2016

Tallarines con col rizada y tomates cherry


Baja en calorías , rica en fibra y vitaminas, la col se ha convertido en un alimento de moda. 
Hoy propongo comerla con pasta y atún, un plato que bien puede ser único, porque reúne todo lo que necesitamos en una comida.


Ingredientes para cuatro personas

  • 350 gr de tallarines
  • 400 gr de col rizada, ó la variedad que encontreis
  • Una cebolla 
  • 150 gr de tomates cherry
  • 200 gr de atún en conserva escurrido del aceite
  • Sal, pimienta, orégano al gusto
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Queso parmesano rallado al gusto



Modo de hacerlo

 Cortar la cebolla en brunoise (daditos pequeños), y ponerla en una sartén grande para rehogar. Cuando empiece a estar transparente añadir la col cortada en juliana (tiras). Salpimentar.
 Dejar cocinar hasta que la col esté a vuestro gusto. Si la quereis muy tierna puede que haya que añadirle un poco de agua hasta que se ablande.
 Cuando le falte solo un poco a la col, añadir los tomates lavados y cortados por la mitad y el orégano. dejar que se hagan a fuego medio unos tres minutos. Retirar del fuego y añadir el tomate escurrido y desmigado. Lo podeis sustituir por melva, bonito u otra conserva al gusto.


 En otra cacerola poner abundante agua con sal a hervir, y una vez que rompa a hervir hacer la pasta según las instrucciones del fabricante.
 Escurrir dejando un poco del agua de cocción y añadir a la sartén con el atún y las verduras. Servir acompañado del parmesano rallado al gusto.



miércoles, 21 de septiembre de 2016

Merluza con patatas y acelgas



¿Comida de hospital? Por el titulo cualquiera diría que si, y en realidad podría serlo. Es un guiso suave, bajo en grasas, completo y lleno de sabor. 

 Pero el toque de Oloroso y el pimentón picante (o dulce y un toque de guindilla) le dan un punto riquísimo. 

Ingredientes para cuatro personas

  • Una merluza de 2 kg
  • Un manojo de acelgas
  • Cuatro dientes de ajo
  • 1, 5 kg de patatas
  • Tres cucharadas de aceite de oliva
  • Una cucharadita de pimentón picante, ó pimentón dulce y una guindilla
  • 50 cc de Oloroso seco
  • Sal
  • Un puerro
  • Una zanahoria
  • Una hoja de laurel (opcional)


Modo de hacerlo

 Al comprar la merluza, pedir al pescadero que la abra en dos lomos y si es posible que le quite la piel. Pedidle también que os de la cabeza y la espina.
 Ya en casa, poner a hervir en dos litros de agua una zanahoria, un puerro, una hoja de laurel, sal y la cabeza y la espina. Contar diez minutos desde que empieza a hervir, apagar el fuego y colar. Limpiar y trocear la acelga. Pelar, lavar y cascar ( cortar las patatas dejando que el último trozo se rompa, sin llegar con el cuchillo hasta el final)

 Trocear los filetes de merluza en dados de unos 2 cm de lado, ya limpios de espinas.
Poner al fuego una cacerola con el aceite y los ajos fileteados, dejar que empiecen a dorar y añadir la acelga ya troceada. 

 Una vez rehogada añadir las patatas, darle unas vueltas y añadir el pimentón. ( si es dulce y quereis un toque picante añadid una guindilla)
 Inmediatamente añadir el Oloroso y dejar hervir dos minutos para que evapore el alcohol.

Añadir el caldo de pescado muy caliente para que no se corte la cocción, puede que no haga falta añadirlo todo, debe cubrir justo el nivel de las patatas.
 Dejar hervir a fuego lento hasta que la patata esté tierna. En este punto apagar el fuego, rectificar de sal y añadir los dados de merluza empujándolos hacia adentro del caldo para que se hagan.
 Tapar y dejar reposar dos minutos. Servir


Plato perfecto para este otoño que empieza, bienvenido sea, con el calor que hemos tenido






domingo, 18 de septiembre de 2016

Pan kamut


Este pan es perfecto si buscais algo diferente, con mucho sabor y una corteza muy crujiente. Es una receta del libro de Iban Yarza Pan Casero, un libro que me encanta y en el que he aprendido un montón.
 Además, este pan se hace con harina normal, de la que todos tenemos en casa. No hace falta harina de fuerza ó panificable.



Ingredientes
  • Para el prefermento:
  • 125 gr de harina de trigo floja (normal)
  • 75 gr de agua
  • 5 gr de levadura fresca de panadería
  • Para la masa:
  • la masa anterior
  • 350 gr de harina
  • 150 gr de sémola
  • 300 gr de agua
  • 10 gr de sal
  • Para decorar:
  • Una cucharada de postre de harina
  • Un vaso de agua
  • Unas semillas de sésamo y unas semillas de sésamo negro ó ajenuz


 Modo de hacerlo
El día antes mezclar y amasar los ingredientes del prefermento. Reservar tapado en la nevera un mínimo de cuatro horas. 
 Mezclar los ingredientes de la masa. Si es con amasadora, amasar unos diez minutos. Si es a mano, mezclar, dejar reposar 5 minutos y amasar otros 10. Ponerla en un cuenco, tapar con film y dejar reposar hasta que suba al doble de su tamaño, una hora y media aprox.
 Una vez haya subido, volcar la masa en la encimera, dividirla en dos piezas iguales y estirarla con ayuda de un rodillo primero y con las manos después.
 Formar dos panes de unos 40 cm de largo, todo el ancho de la bandeja de horno. 



Colocarlos sobre una lámina de papel de horno, tapar y dejar reposar para que vuelvan a subir. Encender el horno a 250ºC y poner dentro la bandeja 
Mientras, diluir la cucharadita de harina en el agua fría y hervirla un minuto. Dejarla enfriar.
Una vez el pan haya subido bañarlos con la mezcla y extender con el dorso de una cuchara.
 Con la ayuda de los dedos puestos juntos hacer los surcos en la masa, llegando hasta abajo y dejando una separación de unos 2 cm entre ellos.
 Espolvorear las semillas de sésamo y ponerlos en el horno sobre la bandeja caliente. Yo me ayudé de otra bandeja.
 Hornear hasta que estén dorados. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla



jueves, 15 de septiembre de 2016

Pimientos del piquillo rellenos de ropa vieja cubana


Esta receta es una vuelta mas a la típica ropa vieja. Se hace aprovechando la carne del cocido, y como no tenía garbanzos he hecho la versión cubana que no lleva, y unas verduras.
 Aunque un poco elaborada, esta receta es muy ligera, no lleva casi grasa y sí muchas verduras




Ingredientes

  • Para la ropa vieja:
  • 500 gr de carne de cocido (pollo, gallina, ternera...)
  • Una cebolla grande troceada pequeña
  • Un pimiento verde troceado 
  • Tres dientes de ajo, pelados y machacados
  • 750 gr de tomates muy rojos pelados y troceados pequeños (o una lata de tomates al natural )
  • Sal, aceite de oliva (unas tres cucharadas)
  • Pimienta negra al gusto
  • La punta de una cuchara de comino molido
  • Una hoja de laurel
  • 100 cc de vino blanco (yo le pongo Fino)
  • Una lata de pimientos del piquillo 
  • Para la salsa:
  • Tres pimientos del piquillo
  • Cuatro tomates pelados y triturados
  • Dos dientes de ajo
  • Una cebolleta o media cebolla
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Sal


Modo de hacerlo

  Poner una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla, y a continuación el ajo y el pimiento. 
 Rehogar unos dos- tres minutos y añdir la carne troceada. Rehogar. 
 Añadir el tomate troceado,si es natural es mejor escaldarlo y pelarlo, y el vino, la sal y las especias. Dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. 
 Probar y rectificar de sal ó especias si hiciera falta. Retirar el laurel. Dejar enfriar.
Rellenar los pimientos unos 2/3 de su capacidad, reservando tres para la salsa. 
Hacer la salsa rehogando la cebolleta y el ajo. Añadir el tomate y dejar reducir. Triturar.
 Servir los pimientos bañados con la salsa. 


miércoles, 7 de septiembre de 2016

Albóndigas de choco en tinta y cus- cus



Ya tengo otra receta de albóndigas de choco, pero estas son diferentes, la salsa de tinta les da un sabor especial. 
 En cuanto al acompañamiento, esta vez he querido hacer Cus-cus para cambiar un poco, pero podeis poner lo que mas os guste: patatas fritas o en puré, o un arroz blanco hecho solo con unos ajos dorados y caldo de pescado, por ejemplo.



Ingredientes

  • Un choco de 1 kg, pedir al pescadero que lo limpie y os guarde la tinta
  • Un huevo
  • Dos cucharadas de pan rallado
  • Sal, pimienta recién molida, al gusto
  • Un poco de harina para enharinar las albóndigas
  • Aceite para freírlas, 300 cc aprox.
  • Para la salsa:
  • La tinta del choco
  • Una cebolleta mediana
  • Medio pimiento verde
  • Dos dientes de ajo
  • 200 cc de tomate natural triturado, ó un tomate grande triturado sin piel
  • 50 cc de Oloroso seco
  • Sal, una hoja de laurel y pimienta
  • Para el cus-cus:
  • 200 cc de caldo de pescado
  • Una cucharadita de especias para cus-cus (cúrcuma, pimienta, jengibre)
  • Sal y unas dos cucharadas de aceite de oliva


Modo de hacerlo

Con el choco ya limpio en casa, lo primero es picarlo. Lo más fácil es con una máquina de cuchillas ó una picadora como las de carne pequeña, de las que venden para uso domestico.
 Una vez picado, poner la masa en un cuenco y añadirle el huevo, pan rallado, sal y pimienta. Con las manos muy limpias y sin secar (se pega menos), mezclar muy bien la masa.
 A continuación poner a calentar a fuego medio el aceite de freir las albóndigas, mejor en una cacerola más bien alta para que no salpique.
 Formar las albóndigas (yo lo hago con el tamaño mas pequeño de un dispensador de helados), pasarlas por harina y freirlas bien por todos lados. 
 Sacarlas a un plato.
Por otro lado haremos la salsa. En otra cacerola pondremos unas tres cucharadas de aceite y añadiremos el laurel, la cebolla, pimiento y ajo troceados. Dejar hacerse a fuego medio sin que se doren, solo que se pongan tiernas. En ese punto añadir el tomate y dejar que se haga unos minutos, añadiendo también el Oloroso, la sal y la pimienta.
 Añadir un poco de agua (150 cc), retirar la hoja de laurel si no queremos un sabor muy fuerte y batir. 
 Poner la bolsa de tinta en un vaso, añadirle agua hasta que la cubra y cortar la bolsa con unas tijeras. Mover muy bien y reservar. 
Poner las albóndigas en una cacerola, añadir la salsa ya batida. Añadir la tinta pasándola por un colador. 
 Llevar al fuego y dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos. La salsa debe cubrir las albóndigas casi por completo. Probar y rectificar de sal si hiciera falta.


 En el momento de comerlas haremos el Cus-cus:

Usar un vaso medidor y poner el mismo volumen de líquido que de sémola. 
Poner el caldo de pescado a hervir, apagar el fuego cuando rompa el hervor. En este punto añadir las especias.
 Poner la sémola (cus-cus) en un cuenco, añadirle una cucharada de aceite y el caldo hirviendo. Mover bien, tapar con un paño y dejar reposar unos tres minutos.
 Servir las albóndigas bien calientes con su acompañamiento.

Nota

Si vuestro choco no trae tinta, sustituidla por unas tres-cuatro bolsas de tinta congelada.

domingo, 21 de agosto de 2016

Crumble de moras


    Casi al final del verano que estamos ya, las moras aparecen en sus arbustos de espinas. Aquí en Tarifa las vende un señor a la puerta del mercado, y a mi me traen recuerdos de cuando era pequeña y las comía en el campo, directamente de la mata.


Como ya tengo en mi recetario un helado, buscando una receta distinta mi hermana me sugirió un crumble, y me pareció muy buena idea
 Crumbs en inglés significa migas, y crumble es un postre con una masa quebrada hecha migas que se pone encima del relleno y se pone crujiente al hornearla.
 Esto mezclado con la fruta dulce y ácida a la vez que está debajo hace una mezcla exquisita.


Ingredientes

  • 250 gr de moras silvestres 
  • 200 gr de peras, la variedad que querais, ya peladas, sin pepitas y troceadas pequeñas
  • 50 gr de azúcar
  • 30 cc de licor de moras  (opcional)
  • Para la masa:
  • 180 gr de harina de trigo
  • 100 gr de mantequilla
  • 30 gr de azúcar
  • 80 gr de muesli, ó una mezcla de semillas y nueces picadas






























Modo de hacerlo

Calentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Poner las moras, las peras troceadas, el azúcar y el licor todo junto al fuego y dejar hervir unos cinco minutos para que se disuelva el azúcar y se evapore el alcohol. Dejar enfriar. volcar en una fuente ancha y plana.

Poner la harina en un cuenco y añadir la mantequilla. Mezclarla con la punta de los dedos procurando no calentar mucho la masa, mejor si la mantequilla está muy fría. Añadir el muesli y el azúcar y mezclar.
 Con la ayuda de una cuchara espolvorear las migas sobre la fruta. 

Hornear unos 30 minutos, ó hasta que la superficie esté dorada y aparezcan burbujas del jugo de fruta entre la corteza de masa. Dejar enfriar unos minutos.

 Servir acompañado de helado de vainilla

.

jueves, 11 de agosto de 2016

Cake de melocotón y buttermilk



Primero que nada, que no cunda el panico!! Que no huya nadie cuando lea buttermilk, que esto es lo mas fácil del mundo!!
 Bueno, y.... ¿Esto que es????

Pues nada que no podais hacer en casa, una tontería si, pero también es verdad que esa tontería le da un punto muy bueno a los bizcochos, y además los hace jugosos sin necesidad de añadirle grandes cantidades de grasa (aceite ó mantequilla)

 El origen de este ingrediente es simplemente la leche cortada. Ahora esto no pasa porque tenemos neveras, pero antes era muy normal. Y hay cantidad de recetas que nuestras abuelas idearon para aprovechar lo que a nosotros nos parecería un desecho. Curioso, ¿No?
 Y ahora, para utilizarlo tenemos que fabricarlo, que ironía, si ellas lo supieran!

 Bueno, si alguna vez se os corta la leche ya sabeis que podeis hacer con ella...


Ingredientes
  • 200 cc de leche entera
  • 15 cc de zumo de limón
  • 3 huevos 
  • 250 gr de harina de trigo
  • 120 cc de aceite de oliva suave
  • Tres melocotones
  • 180 gr de azúcar mas dos cucharadas para la confitura
  • 20 cc de Brandy (opcional)
  • Medio sobre ( 10 gr) de levadura química ó polvos de hornear



Modo de hacerlo

 Primero, para hacer el buttermilk casero, solo hay que añadir el zumo de limón a la leche y dejarla reposar diez minutos. Vereis que se separa y se forman grumos, esto es normal.

Reservar el melocotón que tenga mejor aspecto para la decoración, y pelar y trocear los otros dos. Ponerlos en una sartén con dos cucharadas de azúcar y una de mantequilla, y dejar que se confiten a fuego muy suave. Añadir el Brandy dejar hervir unos dos minutos para que evapore el alcohol. Apagar el fuego cuando estén tiernos y dejar enfriar.

 A continuación, batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se ponga de color mas claro y se vuelva espumosa. 
 
 Añadir el buttermilk y el aceite y mezclar. Unir la harina a la levadura y tamizarlas sobre la mezcla anterior. 
 
 Añadir los melocotones confitados a la mezcla y volcarla en un molde de cake forrado con papel de horno.
 Pelar el melocotón que habíamos reservado y cortarlo en gajos. Ponerlo con cuidado sobre la masa y hornear a 180ºC unos 45-50 minutos según el horno, (yo no le pongo ventilador), hasta que al pincharlo con un palillo éste salga seco.