Se cree que el origen de este plato puede remontarse al siglo IX. Al principio era un guiso que se hacía hasta que quedaba totalmente seco, y se guardaba en tripas. De esta manera era fácilmente transportable, y al llegar el momento de comerlo se le añadía agua, algunas hierbas y verduras.
La receta que yo doy no es tan antigua ni tan parca de ingredientes, es el guiso como se hace en nuestros días
Ingredientes
- 1 kg. de carne de ternera troceada para guiso
- 4 dientes de ajo y 3 zanahorias
- 2 cebollas grandes o cebolletas
- 1 puerro entero grande
- 4 tomates grandes
- 1 ramita de perejil fresco
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada sopera rasa de paprika o pimentón dulce y un poco del picante
- 2 hojas de laurel
- 1 pimiento rojo grande
- Harina para rebozar la carne
- 1 litro de vino tinto
- Pimienta negra recién molida y sal (al gusto)
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
Salpimentar la carne y pasarla
por harina. Una vez enharinada y sacudida, freír hasta que se doren los
trozos. Retirar la carne y reservar.
Sofreír ajo, cebolla y
puerro bien picados en el mismo aceite donde hemos dorado la carne durante unos
10 minutos a fuego lento.
Cuando el sofrito esté bien
dorado añadir una buena cucharada de pimentón. Remover todo bien a
temperatura baja para que no se queme.
Añadir las zanahorias en rodajas,
el pimiento en cuadritos y el tomate rallado. Mover bien. Añadir una cucharadita
de comino en polvo y el perejil.
Añadir los trozos de carne que
tenemos reservados y echamos un vaso de vino tinto
Añadir las hojas de laurel y
rectificamos sal y pimienta. Dejar que reduzca un poco, aproximadamente
unos 10-15 minutos a fuego medio.
Cubrir todo con el resto del
vino y si se quiere el estofado un poco más suave, se puede sustituir parte del
vino por caldo de carne o un poco de agua.
Guisar a fuego lento hasta que
reduzca el líquido y la carne esté tierna, aproximadamente unas 2 horas, ó en
la olla exprés bajando el fuego al mínimo una vez que la pesa empieza a dar
vueltas, en este caso serán unos 40 min.
Es importante mover de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la
cazuela.
Acompañar el goulash
con arroz blanco.