martes, 21 de junio de 2016

Croquetas de choco en tinta


Que ricas están estas croquetas! Son típicas de toda la zona del Estrecho, y no hay bar donde no las pongan.
 La gente que viene de fuera se sorprende al verlas tan negras, pero luego cuando las prueban repiten.
 Como toda croqueta rica, el secreto está en un buen fondo y una bechamel no demasiado espesa.


Ingredientes

  • Un choco de 500 gr con su tinta, muy importante, ó unas bolsitas de tinta (dos o tres)
  • Media cebolla mediana
  • 30 cc de aceite de oliva (tres cucharadas aprox)
  • 50 gr de harina
  • 400 gr de leche entera
  • Sal, pimienta negra al gusto
  • Una hoja de laurel.




Modo de hacerlo

 Pedir al pescadero que limpie y trocee el choco reservando la tinta. Ya en casa, poner la cebolla troceada en una cacerola con el aceite, rehogarla un poco y añadir el choco. 
 Rehogarlo y añadir la sal, la hoja de laurel y un poco de pimienta si se quiere. Poner la tinta en un vaso, romperla con la tijera de cocina, añadir un poco de agua templada y mover bien. Añadir el líquido resultante a la cacerola pasándolo por un colador. Dejar cocinar hasta que el choco esté tierno, añadiendo un poco de agua si hiciera falta.
 Probar y rectificar de sal ó pimienta si hiciera falta.



Una vez que el choco esté bien tierno, triturarlo en la batidora. 
Devolverlo a la cacerola y añadir la harina y poco a poco la leche templada. Mover para que no se formen grumos y dejar cocer unos cinco minutos al menos sin parar de mover para que la harina no sepa a cruda.
 Pasar la mezcla a una fuente y ponerle encima pegada a la masa una lámina de film para que la bechamel no haga costra. 
 Una vez que esté fría meterla en la nevera, y mejor de un día para otro sacarla para formar las croquetas.
 En este caso yo las he hecho rectangulares porque simplemente he cortado la masa con un cuchillo y las he pasado por huevo y pan rallado, sin darles forma redonda.
  Freírlas en aceite bien caliente de manera que queden totalmente sumergidas, y escurrir bien el aceite sobrante justo cuando acaban de salir, quedarán mucho mejor.
  Ya solo queda comerlas, espero que os gusten!

Nota:

 Se que no en todos los sitios se encuentran los chocos con su propia tinta. Que no sea eso un obstáculo para hacer esta receta. En todas las tiendas de congelados venden bolsitas de tinta de calamar que pueden servir igual.

martes, 14 de junio de 2016

Tajine Makfoul

Una vez mas receta marroquí, ya veis que me apasiona esa cocina maravillosa, y cuando me vengo a Tarifa y veo sus costas enfrente no puedo parar de pensar en sus platos.

La costa africana vista desde el Estrecho de Gibraltar

La tajine Makfoul es de cordero, canela y azafrán. En este caso, además lleva ciruelas y almendras.
 Ni que decir tiene que es un plato completo que acompañado de un poco de cus-cus ó patatas puede ser una comida.



Ingredientes para 6 personas
  • 1 kg de cordero para guisar
  • 300 gr de ciruelas pasas
  • 100 gr de almendras crudas
  • Una cebolla grande picada
  • Una rama de canela
  • Dos cucharaditas de canela molida
  • 100 cc de agua de azahar
  • Una cucharada de miel
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta, azafrán y jengibre molido
  • Unas semillas de sésamo 


Modo de hacerlo

Poner en remojo las ciruelas en agua de azahar. Sofreír la cebolla y cuando esté transparente añadir la carne. Dorarla dándole vueltas  y añadir la canela y el azafrán.

 Cuando la carne esté dorada, añadir agua sin que la cubra y el resto de las especias. Añadir también la mitad de las  ciruelas, la mitad de las almendras y una cucharada de agua de azahar. 

  Yo la hago en la olla expréss, ya he contado otras veces como:
  Primero tapo la olla y pongo el fuego al máximo, y cuando suben los anillos ó empieza a dar vueltas la pesa, según el modelo, bajo el fuego al mínimo y dejo cocer unos 15 min. Luego apago el fuego y lo dejo al menos otros 10 min. reposar sin abrir. 
  Abro la olla y entonces sí lo pongo a fuego medio para que la salsa reduzca. Si la carne está demasiado tierna es mejor retirarla y dejar sólo la salsa.

 Freír el resto de las almendras y rebozar el resto de las ciruelas en semillas de sésamo.
Añadirlas al plato justo antes de servir.




Fuente: Nueva cocina marroquí

miércoles, 8 de junio de 2016

Basbousa



De todos los dulces marroquíes que me enseñó a hacer Imane, creo que es éste el que más he repetido. Es un bizcocho que tiene parte de sémola, está un poco borracho y tiene el toque muy de allí del agua de azahar.




Ingredientes:
  • 150 gr de sémola
  • 90 gr de coco rallado
  • 120 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 yogur natural
  • 200 cc de aceite de girasol
  • 1 sobre de levadura Royal
  • Un poco de coco rallado y unas almendras tostadas para decorar

Almibar:
  • 100 cc de agua
  • 2 cuchtas de azúcar
  • 2 cuchtas de miel
  • 2 cuchtas de agua de azahar

Modo de hacerlo:

  Batir los huevos con el azúcar. Añadir el aceite y el yogur, mezclar, añadir la sémola, el coco y la levadura. Engrasar un molde con aceite y espolvorear un poco de sémola. Volcar la mezcla y hornear a 160ºC hasta que al pincharlo con una aguja salga limpia.
  Preparar el almíbar hirviendo el agua con el azúcar y cuando se disuelva añadir la miel y el agua de azahar. Hervir solo para disolver y retirar del fuego.
   Una vez hecha la tarta desmoldar, y cuando esté tibia emborracharla con el almíbar.
Adornar con el coco rallado formando rombos y poner una almendra en el centro de
cada rombo. En la foto faltan las almendras, no son imprescindibles pero si las teneis ponédselas.


domingo, 5 de junio de 2016

Atún encebollado, versión 2.0

  

Estamos en plena temporada del atún. Casi todas las ciudades costeras de la provincia, sobre todo de la costa Este, tienen sus jornadas del atún. Los bares de la zona se esfuerzan cada año en preparar nuevas tapas con este pescado como ingrediente principal. 


 Con esta receta tan tradicional pero renovada quiero hacer mi particular homenaje a este pescado tan rico y tan nuestro.

Ingredientes para cuatro personas

  • 500-600 gr de lomo de atún cortado en tacos de unos 3 cm de lado
  • 1,5 kg de cebollas
  • 500 gr de patatas
  • 50 cc de aceite de oliva
  • Una cucharada de aceite de trufa (opcional)
  • Una hoja pequeña de laurel (opcional)
  • Unos granos de pimienta negra
  • 50 cc de Oloroso seco (Jerez)
  • Sal
Modo de hacerlo

  Esta es una receta muy sencilla, pero aquí el ingrediente principal es la paciencia. Es necesario tener tiempo. 

 Cortar la cebolla en juliana y ponerla al fuego junto con el aceite, la pimenta, el laurel y la sal. Al principio se puede poner el fuego más alto, pero solo hasta que coja calor, y luego enseguida hay que bajarlo casi al mínimo para que la cebolla se vaya haciendo en su propio jugo sin quemarse. Debe quedar muy blandita y coger este color tostado que veis en la foto. Esto puede llevar mas de una hora, pero os aseguro que merece la pena la espera. 
 Cuando la cebolla está dorada y no hay jugo en la cacerola, en este punto añadir el Oloroso y dejar hervir unos tres ó cuatro minutos para que se evapore el alcohol. Apagar el fuego y reservar.
 Por otra parte, hacer un puré de patatas pelando, troceando e hirviendo las patatas en agua con un poco de sal. Cuando estén tiernas triturarlas con un chorrito de aceite de oliva, o si teneis,una cucharada de aceite de trufa. Reservar.


 Manteniendo la cebolla caliente, poner otra sartén al fuego con unas gotas de aceite. Dejar que se caliente bien, y en este punto añadir los tacos de atún para que se doren por todas sus caras pero queden muy poco hechos por dentro. Sazonarlos y servirlos poniendo en el plato primero un poco de puré, a continuación la cebolla y por último los trozos de atún salteado. ¡Y a disfrutar!!

miércoles, 1 de junio de 2016

Ajoblanco


Estrecho de Gibraltar
Otra estupenda y tradicional sopa fría andaluza para este recetario. Se me estaba pasando por alto, pero alguien me la recordó y caí en la cuenta de que faltaba. Error subsanado. No dejeis de probarla.

Ingredientes

  • 100 gr de almendra cruda pelada
  • Dos dientes de ajo pequeños, ó uno grande
  • 100 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 150 gr de pan, mejor si es del día anterior
  • 30 gr del mejor vinagre de Jerez que tengais a mano
  • Un litro de agua
  • Sal, al gusto
  • Unas uvas ó unos trocitos de melón para acompañar




Modo de hacerlo

Si las almendras tienen piel, hay que escaldarlas, esto es ponerlas unos 30 segundos en agua hirviendo y sacarlas. A continuación pelarlas sólo apretándolas entre dos dedos, la almendra saldrá con facilidad. 

 Poner el pan en remojo en agua fría. Tres minutos bastarán. 

Poner todos los ingredientes en una buena batidora y mezclar todo hasta que quede una crema lo más fina posible, mínimo cinco minutos.

Probar y rectificar de sal ó vinagre si hiciera falta. Enfriar antes de servir. Acompañar, si se quiere, de unas uvas ó trocitos de melón. 
¡A disfrutar!


Nota:

Gracias a todos aquellos que me seguís desde EEUU, mis visitas han aumentado extraordinariamente. ¡¡No sabeis cuanto os lo agradezco!!! No dejeis de contactar conmigo y pedirme las recetas que querais conocer. Saludos a todos