miércoles, 27 de julio de 2016

Pimientos mini rellenos, receta Tex Mex


Ahora que los pimientos estan en su mejor momento podemos aprovecharlos para muchas recetas. Estos pimientos mini son estupendos para aperitivo por su tamaño. Los puedes encontrar en grandes superficies, son de unos 4-5 cm de largo. Se pueden comer con los dedos. 





Ingredientes 
  • 500 gr de ternera picada
  • 50 cc de agua
  • 500 gr de mini pimientos
  • 250 gr de queso rallado cremoso al gusto
  • Salsa de cilantro:
  • 125 cc de mayonesa
  • Un manojo de cilantro (ó perejil, al gusto)
  • Dos dientes de ajo muy picados
  • Dos cucharadas de zumo de limón 
Especias para tacos:
  • Una cucharada de guindilla molida
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • Una cucharadita de ajo en polvo
  • Una cucharadita de comino en polvo
  • Una cucharadita de pimentón
  • Una cucharadita de orégano
  • Una cucharadita de azúcar
  • Media cucharadita de sal
Si no quereis hacer la mezcla, la venden ya preparada las marcas de comida mejicana.



Modo de hacerlo

Encender el horno a 180ºC. Cortar un tercio de los pimientos a lo largo y reservar. Quitar las semillas. Trocear pequeños los trozos que hemos cortado de los pimientos.
Rehogar la carne y los pimientos troceados y cocinar unos 7 minutos. Retirar y escurrir el líquido. Añadir un poco de la mezcla de especias al gusto y el agua y cocinar a fuego medio. Dejar enfriar un poco. Probar y rectificar de especias ó sal si hiciera falta.

 Rellenar cada pimiento todo lo que se pueda con la carne y ponerlos sobre una bandeja de horno. Cocinar entre 13-15 minutos. Mientras, hacer la salsa de cilantro batiendo en batidora todos los ingredientes. Conservar en la nevera. Sacar los pimientos del horno y ponerles queso encima. Volver a hornear entre 1-2 minutos hasta que el queso esté derretido. Ponerles por encima un poco de salsa y servir.



jueves, 21 de julio de 2016

Taboulé de coliflor, la ensalada del verano



Maravillosa y sorprendente esta ensalada de coliflor. Os aseguro que os dejará con la boca abierta. Es como el clásico taboulé de sémola, pero sustituyendo la sémola por coliflor muy picada.
 Receta ideal para celíacos, vegetarianos, y para dietas bajas en calorías. ¿Se puede pedir mas?
 Pues sí. Además, está llena de sabor y es muy refrescante.



Ingredientes para cuatro personas
  • 500 gr de coliflor
  • 200 gr de tomate maduro de la variedad que querais
  • Media manzana, preferentemente de una variedad ácida
  • Una cebolleta con todo su tallo verde
  • Un gajo de cebolla morada
  • Unos dátiles Medjoul
  • Unas hojas de hierbabuena
  • Unas hojas de perejil
  • Aceite de oliva
  • Zumo de medio limón
  • Salsa de soja
  • Pimienta negra molida
  • Especias para cus cus (Cúrcuma, gengibre, coriandro, comino)
  • Sal




Modo de hacerlo

 Cortar la coliflor en ramos, lavarla y secarla. Quitarle la parte dura del tallo y trocearla. Picarla en una picadora de cuchillas junto con las hojas de menta y perejil. Volcarla en una ensaladera. 
 Pelar y quitar las semillas del tomate. Cortarlo en cuadritos pequeños (concassé) y añadirlos a la coliflor. 
 Cortar algunas hojas verdes de la cebolleta, quitando la capa exterior. Picarlas junto con la cebolla morada y añadirlas a la ensalada. 
 Picar algunos dátiles, al gusto, son tan grandes que con uno o dos será suficiente. Pelar y trocear pequeña media manzana y añadirla igualmente. Dejarla para el final para que no se oxide.
  

 Para el aliño, mezclar en un cuenco aparte el zumo de medio limón, una cucharada de salsa de soja, dos cucharadas de aceite de oliva, media cucharadita de café de especias para cus cus, pimienta negra recién molida al gusto y un poco de sal. 


Volcar sobre la ensalada y mezclar. Probar y rectificar si hiciera falta. Dejar reposar antes de tomar para que se mezclen los sabores, estará mas rica.

sábado, 9 de julio de 2016

Coca de physalis ó alquequenjes

Magnolias en el Paseo del Prado. Madrid
 La coca es un bizcocho mallorquín que se hace con albaricoques. También hay cocas saladas, pero de esas no vamos a hablar en esta entrada.

 Una de las características de este dulce es su forma, se hace en un molde ancho y plano, para que el bizcocho sea mas bien bajo, de unos cuatro cm. más o menos. 

 

 La receta de la masa es la misma que hacen allí, yo solo he cambiado los albaricoques por Physalis, que es lo que tenía a mano. Se han hundido en la masa en vez de quedarse encima, pero le han dado el sabor entre ácido y dulce que dan las frutas en los bizcochos. Le van bien.


Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 20 Phisalis ó alquequenjes
  • 130 gr de harina de trigo
  • 100 cc de aceite de girasol
  • 100 cc de leche entera
  • 100 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • Una cucharada rasa de levadura, ó polvos de hornear (medio sobre de Royal)
  • Una pizca de sal para montar las claras
Modo de hacerlo:

Separar las claras de las yemas. Batir muy bien las yemas con el azúcar, mejor con varillas eléctricas. Deben quedar mucho mas blancas y aumentar de volumen, resultando una crema espesa. 

 Añadir la leche, la mantequilla muy blanda y el aceite. Volver a batir para integrar bien todos los ingredientes. 
 Mezclar la harina con la levadura y añadirla a la mecla tamizándola, es decir, pasándola por un colador.

 Por ultimo, batir las claras a punto de nieve muy firme junto con la sal e incorporarlas a la mezcla anterior.
 Engrasar y espolvorear de harina un molde rectangular, el mío es una fuente de horno de 25x18 cm. 

 Volcar la mezcla, añadir los physalis repartiéndolos por toda la masa y hornear en horno precalentado a 180ºC unos 30- 40 minutos, depende de cada horno. Es importante antes de sacarlo pincharlo por el centro con un palillo, y si sale limpio es que está hecho. 
 
 Dejar enfriar y desmoldar. 

Nota

 Ni que decir tiene que la misma receta se puede hacer con albaricoques deshuesados y cortados en mitades, colocándolos sobre la masa antes de hornear la coca.
 
 

viernes, 1 de julio de 2016

Albóndigas de ternera con nueces y tomate especiado

Alameda vieja con jacarandas en flor, Jerez
Me encanta cocinar albóndigas por lo agradecidas que son. Gustan a todo el mundo, y su combinación es casi inagotable.
 No tenía ninguna receta con tomate, y he querido darles un toque diferente para distinguirlas de las de toda la vida.

 En este caso las he hecho solo de ternera, pero se pueden combinar varias carnes. Es muy común poner mitad cerdo y mitad ternera, pollo...
 Lo que si es muy importante es que os piquen la carne en el momento, y que sea carne magra sin mucha grasa. La carne picada se oxida muy pronto y lo mejor es picarla y cocinarla inmediatamente.



Ingredientes para cuatro personas

  • 800 gr de ternera muy limpia picada
  • 100 gr de nueces picadas un poco con cuchillo
  • 500 gr de tomate triturado sin piel
  • Una cebolla mediana
  • Dos dientes de ajo
  • Un pimiento verde
  • Un huevo
  • Una cucharada de pan rallado
  • Media cucharadita de jengibre seco molido
  • Un poco de comino molido
  • Pimienta negra recién molida
  • Un poco de canela molida
  • Sal, aceite de oliva
  • Harina para rebozar las albóndigas
Modo de hacerlo

 Poner la carne picada en un cuenco grande. Añadirle el huevo, el pan rallado, las nueces ya troceadas, sal y pimienta.
 Amasar y mezclar bien. Formar las albóndigas (yo uso una cuchara de hacer helados, la mas pequeña de todas), y pasarlas por harina.
 Freírlas a fuego medio en una sartén que tenga unos 3 cm de aceite. Darles vueltas para que se frían por todos lados.
 Sacarlas a una fuente y dejar que escurran el exceso de aceite.
 
 Por otro lado, en una cacerola haremos la salsa de tomate. Poner unas dos cucharadas de aceite limpio, (el anterior estará lleno de harina quemada y es mejor desecharlo), y añadir la cebolla, el pimiento y el ajo muy picados. 
 Darles unas vueltas y sin que se doren añadir el tomate ya triturado y sin piel. Añadir las especias y dejar cocinar a fuego lento unos diez minutos.
 Añadir las albóndigas, tapar y dejar que se hagan en el tomate a fuego muy lento y vigilando que no se quemen.
 Si el tomate se pone muy espeso, añadir un poco de agua. 
Dejar unos quince minutos y rectificar de sal ó especias si hiciera falta. Si la salsa no está bien espesa dejar cocer destapada unos minutos vigilándola.

Nota
 Si no estais acostumbrados a las comidas muy especiadas os recomiendo usarlas con moderación, que luego siempre se pueden añadir un poco más, y no al contrario.